5 Fehler, Die Pie Ruinieren (und Wie Man Sie Behebt)

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:43

Abgebildetes Rezept: Kürbis-Pekannuss-Torte

Von der Herstellung einer schuppigen, zarten Kruste bis zur Perfektionierung der Füllung wissen wir nur zu gut, dass Kuchen etwas knifflig sein können. Glücklicherweise haben wir auf dem Weg ein oder zwei Dinge gelernt, die Ihnen helfen können, einen Kuchen zu erzielen, auf den Sie stolz sind. Hier sind fünf häufige Fehler beim Backen von Kuchen, die Sie vermeiden sollten.

Verwandte Rezept: Butter Gebäckteig

Sie haben also das Rezept für hausgemachten Tortenteig befolgt und als Sie anfangen, ihn auszurollen, zerbricht er in eine Million kleine Stücke. Es ist zu trocken. Wo bist du falsch gelaufen? Bevor Sie anfangen, mit den Fingern auf sich selbst zu zeigen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Tortenteig eine heikle Sache ist. Selbst wenn Sie das Rezept perfekt befolgen, können Umweltfaktoren (wie z. B. wie viel Feuchtigkeit sich in der Luft befindet) zu variablen Ergebnissen führen. Der Schlüssel zu einem Tortenteig, der nicht zu trocken ist, besteht darin, ihn am Anfang richtig zu machen, bevor Sie ihn ausrollen. Hier einige heiße Tipps: Wenn Sie Ihr Mehl messen, löffeln Sie es in den Messbecher, anstatt es direkt aus dem Beutel zu schöpfen. Diese "Löffel und Maß" -Methode verhindert, dass sich das Mehl im Messbecher verdichtet. Zu viel Mehl = trockener Tortenteig. Nach dem Mischen sollte Ihr Teig zusammenkleben, wenn Sie ihn zwischen Ihren Fingern einklemmen. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie mehr Feuchtigkeit hinzufügen. Auch wenn Sie der Meinung sind, dass Ihr Tortenteig der Sahara ähnelt, zeigen Sie etwas Zurückhaltung, wenn Sie mehr Wasser hinzufügen. Ein Teelöffel auf einmal ist alles, was Sie brauchen. Und halten Sie das Mischen nach jeder Zugabe auf ein Minimum - je mehr Sie Ihren Tortenteig mischen, desto härter wird er. Und schließlich tut es nicht weh, Ihren Tortenteig buchstäblich im Kühlschrank abkühlen zu lassen, damit das Mehl einen Teil der Feuchtigkeit aufnimmt.

Abgebildetes Rezept: Pekannusstorte

Ein perfekter Tortenteig bewegt sich fein zwischen trocken und feucht. Wenn Sie es ausrollen und es wie verrückt an Ihrem Nudelholz klebt, hat Ihr Teig zu viel Feuchtigkeit. Was jetzt? Das Hinzufügen von mehr Mehl ist immer eine Option, aber zu viel Mehl und Ihr Teig werden wie ein Cracker enden - nicht wie eine Tortenkruste. Denken Sie daran: Je mehr Sie Ihren Tortenteig mischen, desto härter wird er. Versuchen Sie, Ihren Teig zwischen zwei Pergamentpapierstücken auszurollen, um das Mischen auf ein Minimum zu beschränken. Der Teig haftet nicht am Nudelholz. Sobald Sie ihn ausgerollt haben, müssen Sie nur noch die oberste Pergamentschicht abziehen und den Teig in den Tortenteller drehen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Teig gut gekühlt ist, bevor Sie ihn rollen. Dies macht einen klebrigen Teig nicht nur handlicher, sondern verhindert auch, dass das Fett in der Kruste mit dem Mehl schmilzt, wodurch der Tortenteig schuppig und zart bleibt.

Fehler zu vermeiden # 3: Eine traurige, stumpf aussehende Kruste

Abgebildetes Rezept: Ahorn-Ingwer-Apfelkuchen

Sieht Ihr Kuchen aus wie eine Füllung zwischen zwei Pappstücken? Vielleicht haben Sie den letzten kleinen (aber wichtigen!) Schritt vergessen, Ihre Kruste mit einem Eierspülmittel zu beenden. Eine Eiwäsche verleiht Ihrer Tortenkruste eine glänzende, goldene Farbe und hilft auch dabei, dass Dinge beim Backen an der Kruste haften (wie ein Zuckerstaub). Kleben Ihre oberen und unteren Krusten nicht gut zusammen? Eine kleine Eiwäsche zwischen den Schichten hilft, Ihr Problem zu lösen. Wenn Sie Ihren Kuchen ohne Eierspülung gebacken haben, ist dies nicht das Ende der Welt. Ihr Kuchen wird gleich schmecken. Die Eiwäsche ist nur der letzte Schliff und wird alle Oohs und Aahs ausbrechen.

Abgebildetes Rezept: Unser bester traditioneller Kürbiskuchen

Sobald Sie Ihren Kuchen in den Ofen gestellt haben, können Sie einfach weggehen, oder? Nicht so schnell! Selbst während der Zeit im Ofen benötigt Ihr Kuchen möglicherweise ein wenig DC. Torten haben Hügel und Täler - Teile dünner, freiliegender Kruste (denken Sie an die Ränder) und Teile, die unter Schichten leckerer Füllung vergraben sind. Nicht alle diese Extreme werden mit der gleichen Geschwindigkeit kochen, aber Sie können den Prozess zusammen mit einigen einfachen Tricks unterstützen. Kuchen sollten auf einem unteren Rost im Ofen gebacken werden. Die Hitze von unten hilft dem Boden des Kuchens (dem Teil, der in all dieser süßen, herrlichen Füllung vergraben ist), schneller zu backen. Oberirdisch haben Sie die Kanten, die tendenziell dünner und viel exponierter sind. Wenn Sie feststellen, dass die Ränder Ihrer Torte zu schnell bräunen, können Sie sie mit einem Tortenkrustenschutz abdecken. Sie können eine kaufen oder einfach eine aus Aluminiumfolie herstellen. Und zu guter Letzt, wenn Ihr Kuchen sehr ungleichmäßig kocht, ist es möglicherweise an der Zeit, sich Ihren Ofen anzusehen. Kuchen backen am besten bei niedrigeren Temperaturen - um 350 ° F. Zu heiß für zu lange, und Sie werden mit einem Kuchen enden, der in einigen Teilen übertrieben und in anderen unterbewertet ist.

Abgebildetes Rezept: Brown Butter Apple Pie

Apfelkuchenfüllung (oder jede Fruchtfüllung) sollte eine gewisse Viskosität haben. Wenn nicht, ist Ihre Füllung zu nass. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um diesen unordentlichen Fehler zu vermeiden. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie Ihrer Füllung ein Verdickungsmittel beifügen. Es gibt verschiedene Optionen, einschließlich Maisstärke, Mehl und Tapioka, und alle funktionieren im Wesentlichen auf die gleiche Weise. Verdickungsmittel binden sich beim Kochen der Füllung an Wasser, sodass Ihr Kuchen weniger wahrscheinlich wie ein Schwimmbad endet. Ein weiterer Trick besteht darin, mindestens einige Ihrer Äpfel (oder andere Früchte) vorzukochen, bevor Sie Ihren Kuchen backen. Dies setzt nicht nur einen Teil des Wassers in den Früchten frei, sondern kann auch dazu beitragen, die Aromen zu konzentrieren. Und schließlich, so sehr ein dampfend heißes Stück Apfelkuchen ansprechend klingt, lassen Sie Ihren Kuchen mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Die Füllung wird beim Abkühlen dicker und keine Sorge - Ihr Kuchen ist immer noch warm genug, um die Kugel Vanilleeis darauf sanft zu schmelzen.