2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 16:00
Am 18. September veranstaltete EatingWell in Zusammenarbeit mit dem International Food Information Council (IFIC) unseren ersten Future of Food Summit in New York City. Wir versammelten Dutzende von Vordenkern - Akademiker, Ernährungsexperten, Trendprognostiker, Landwirte und Fachleute der Lebensmittelindustrie -, um darüber zu sprechen, wie sich unser Lebensmittelsystem in den kommenden Jahren entwickeln und verändern wird. Und einige ziemlich umwerfende Dinge wurden besprochen. (Wir werden Sie ausfüllen, aber die CliffsNotes lauten: Wir dürfen uns in den kommenden Jahren sehr freuen!)
Hauptredner Ali Bouzari - er ist ein Koch mit einem Doktortitel. In der Lebensmittelbiochemie und Mitbegründer von Pilot R & D und Render-shared sind Gedanken über die Wissenschaft von Geschmack und Köstlichkeit, die 8 wesentlichen Zutaten, die in jedem Lebensmittel enthalten sind, das wir jemals essen werden, ob Grillen endlich als Protein auftreten werden Quelle, und warum es chemisch möglich ist, leckere vegane weiße Schokolade herzustellen und CBD in fast alles zu geben, aber nicht möglich, eine proteinreiche Erdbeervinaigrette aus Mungobohnen herzustellen. (Er hat es versucht. Die Ergebnisse waren "unheilig".)
Als nächstes: Ein tiefer Einblick in die Verbrauchererfahrung der Zukunft - was wir in 10 Jahren kochen, essen und einkaufen werden. Unter den Themen, die unser Panel diskutierte: GE-Direktor für Industriedesign Chris Bissig sprach über die Kühlschränke und Geschirrspüler, mit denen wir Küchen auf Lager haben, während Maisie Ganzler, Chief Strategy & Brand Officer bei Bon Appetit Management Co., die Trends und Küchen berührte passiert in der Restaurantszene.
Wir unterhielten uns auch über Ernährung und nachhaltige Lebensmittelproduktion. Mark Guiltinan, Ph. D., Professor für Pflanzenmolekularbiologie am Penn State, erläuterte, wie er mithilfe einer hochmodernen Gen-Editing-Technik namens CRISPR krankheitsresistenten Kakao herstellt. (Es lebe die Schokolade!)
Am Nachmittag unterhielten wir uns über Protein (im am meisten erwarteten Panel des Tages). Renske Lynde, Mitbegründer und Geschäftsführer von Food System 6, gab uns einen Überblick über den riesigen Fleischtrend im Labor. Katharine Richards, Senior Director Marketing bei Perfect Day, erzählte uns von Milchproteinen, die nicht von einer Kuh stammen, und Sara Place, Ph. D., Senior Director für nachhaltige Rindfleischproduktion bei der National Cattleman's Beef Association, sprach über die Rolle, die Rindfleisch spielt (und wird auch in Zukunft weiter spielen).
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Zum Abschluss des Tages sprachen wir über Ernährung und Gesundheit. Die Direktorin für Wissenschaftskommunikation des IFIC, Megan Meyer, Ph. D., und Allison Baker, RD, ehemalige Ernährungsdirektorin von Kroger Health, sprachen darüber, ob wir eines Tages alle nach unserer einzigartigen DNA essen werden und wie wir es tun werden Nutzen Sie die Kraft unserer Mikrobiome, um Krankheiten abzuwehren und ein längeres, besseres Leben zu führen.
Wir können es kaum erwarten zu sehen, was in Zukunft kommen wird. Besuchen Sie die Konferenzpanels auf YouTube und erfahren Sie mehr über die Zukunft des Essens auf EatingWell.
