Abgebildetes Rezept: Gebratener Rosenkohl mit Parmesan-Balsamico
Egal, ob Sie ein Abendessen unter der Woche im Herbst kochen oder einen vollständigen Thanksgiving-Aufstrich zubereiten, es gibt kein saisonales grünes Gemüse, das besser ist als der Rosenkohl. Diese entzückenden kleinen Minikohlköpfe sind einfach zuzubereiten und - haben wir schon erwähnt? - absolut lecker? Wenn Sie anders denken, haben Sie vielleicht einen Rosenkohl erlebt, der einem Kochunfall zum Opfer gefallen war. Es passiert. Geben Sie Rosenkohl die Behandlung, die sie verdienen, und Sie werden die Liebe wieder spüren, das versprechen wir. Hier sind fünf häufige Fehler, die Rosenkohl ruinieren (und wie man sie behebt).
Fehler zu vermeiden # 1: Kleine und große Brüssel gleich behandeln
Rosenkohl gibt es in verschiedenen Größen und was Sie kaufen, macht einen Unterschied. Größere Rosenkohl haben tendenziell lockerere Blätter und einen starken Kreuzblütlergeschmack (denken Sie an den Geruch, den Sie beim Öffnen eines Glases Sauerkraut bekommen). Kleinere Rosenkohl sind kompakter und milder als ihre größeren Gegenstücke. Beide Versionen sind in Ordnung, besonders wenn man bedenkt, dass man im Supermarkt oft nicht den Luxus der Wahl hat. Aber zu wissen, dass sie unterschiedlich sind, hilft Ihrem Endprodukt. Größere Brüsseler (etwa einen Zentimeter oder mehr) sollten vor dem Kochen halbiert werden. Da sie etwas dicht sind, können Innen und Außen ungefähr gleich schnell kochen. Kleinere Brüsseler können ganz gekocht werden.
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Zu vermeidender Fehler Nr. 2: Zu viel oder zu wenig trimmen
Abgebildetes Rezept: Rosenkohl-Chips
Rosenkohl ist in Bezug auf Gemüse ziemlich pflegeleicht, aber das bedeutet nicht, dass sie vor dem Kochen kein wenig TLC verwenden können. Das Trimmen hilft, einen Teil des Holzstiels zu entfernen, aber es kann schwierig sein, sie genau richtig zu schneiden. Schneiden Sie sie zu stark ab und die Blätter brechen ab und brennen beim Braten. Schneiden Sie sie nicht genug, und Sie werden mit zähen Enden zurückbleiben, die keine Menge Kochen loswerden kann. Woher weißt du, wann genug genug ist? Schneiden Sie die Unterseite des Stiels genau über der Stelle ab, an der die ersten Blätter haften. Wenn Sie ein paar Blätter verlieren, ist das in Ordnung. Es sollte genügend Kern übrig sein, um den Rosenkohl zusammenzuhalten, während der holzige Stiel zurückbleibt.
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Zu vermeidender Fehler Nr. 3: Auswahl der falschen Wärmeart
Abgebildetes Rezept: Sautierter Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln
Jede Verachtung, die Sie für Rosenkohl hegen könnten, ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass Sie sie gedämpft oder gekocht gegessen haben. Beim Dämpfen und Kochen wird feuchte Hitze verwendet, und feuchte Hitze kann Rosenkohl matschig und stinkend machen - keine gute Kombination. Geben Sie ihnen die Behandlung, die sie verdienen, indem Sie sie stattdessen rösten. Werfen Sie sie mit etwas Salz in ein wenig Öl, um sie zu beginnen, und rösten Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech in einem Ofen mit 425 ° (oder höher). Die Außenseite karamellisiert und verleiht ihnen eine süße Note, während ihre Textur weicher wird, aber zahnig bleibt. Wenn sie in zwei Hälften geschnitten sind, rösten Sie sie mit der geschnittenen Seite nach unten, um das Beste aus ihrem süßen Röstgeschmack herauszuholen. Das Braten, eine andere Methode der trockenen Hitze, eignet sich auch hervorragend für Rosenkohl. Wenn Sie sich für das Dämpfen entscheiden, achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu kochen - fünf bis sieben Minuten sollten dies tun. Probieren Sie unsere Brown Butter & Dill Rosenkohl für gedämpften Rosenkohl richtig gemacht. Sie können Rosenkohl auch sehr kurz kochen, bevor Sie ihn anbraten, wie in diesem Rezept für sautierten Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln (siehe Abbildung oben).
Zu vermeidender Fehler Nr. 4: Lassen Sie den Rosenkohl austrocknen
Abgebildetes Rezept: Rosenkohlgratin
Wie feucht gedämpfter Rosenkohl sind auch Rosenkohl, der trocken und zäh ist, nicht gut. Dies kann durch zu wenig Öl zum Braten verursacht werden. Sie benötigen eine schöne Schicht Öl - genug, um die Köpfe glänzend zu machen, oder wenn sie geschnitten sind, genug Öl, um in die Falten einiger Blätter zu gelangen. Ohne Öl bräunt und erweicht Brüssel nicht - es dehydriert. Es ist auch möglich, dass sie einfach mehr Zeit im Ofen brauchen. Die Garzeiten variieren je nach Größe. Ein gekochter Rosenkohl sollte leicht mit der Spitze eines scharfen Messers durchbohrt werden können. Wenn alles andere fehlschlägt und Sie einen Feuchtigkeitsstatus benötigen, schneiden Sie sie in Käsesauce oder kochen Sie sie in einem Gratin.
Fehler zu vermeiden # 5: Vergessen, Speck hinzuzufügen (nur ein Scherz, Art von)
Abgebildetes Rezept: Rosenkohl mit Speck-Apfelessig
Trotz Ihrer Bemühungen sind Rosenkohl für manche Leute ein harter Verkauf. Wenn es nicht ausreicht, sie einfach nur zu rösten, um Ihre Gäste zu inspirieren, sollten Sie Ihren Rosenkohl auf ein ganz neues Niveau heben. Sie können sie rasieren und roh in Salat essen, sie schälen und die Blätter einzeln rösten, um Rosenkohlchips herzustellen, oder sie mit gerösteten Nüssen, getrockneten Früchten, Käse oder natürlich Speck werfen, was alles ein wenig besser macht und passt auch wunderbar zu Rosenkohl.
Wenn Sie mehr über die Herstellung des besten Rosenkohls erfahren möchten, verpassen Sie nicht, wie man Rosenkohl kocht, damit er wirklich köstlich ist.
