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Was Sind Emulgatoren Und Warum Sind Sie In Meinem Essen?

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Es gibt mehrere Emulgatoren in Lebensmitteln: Sojalecithin, Carrageenan, Mono- und Diglyceride, Akaziengummi, Carboxymethylcellulose und Polysorbat 80 - die Liste geht weiter. Also, was sind sie überhaupt? Und warum sind sie in Essen? Wir haben die Antworten auf ihre Verwendung und was sie für Ihre Gesundheit tun.

Was sind Emulgatoren?

Genauso wie Senf verwendet wird, um die Trennung einer hausgemachten Vinaigrette zu verhindern, tragen diese Zutaten dazu bei, Lebensmittel aus Öl und Wasser zu stabilisieren, die sich bekanntermaßen nicht mischen. Sie sind in allen Arten von Produkten enthalten, wie in Flaschen abgefüllte Dressings und lagerstabile Zuckergüsse. Emulgatoren helfen auch Lebensmitteln wie Keksen und Crackern, eine leichte, zarte Textur beizubehalten, indem sie Öl und Wasser zusammenhalten, damit das Fett gleichmäßig verteilt wird. Diese Inhaltsstoffe verhindern, dass sich auch in Tiefkühlkost wie Eis Eiskristalle bilden.

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Sind Emulgatoren sicher?

Während Emulgatoren in kleinen Mengen verwendet werden, sind sie eine so häufige Zutat in verpackten Lebensmitteln, dass sie in der Ernährung der meisten Amerikaner häufig vorkommen. Glücklicherweise legen Untersuchungen nahe, dass die meisten dieser Emulgatoren im Allgemeinen sicher sind.

In der Tat deuten vorläufige Untersuchungen darauf hin, dass einige der natürlichen sogar gesundheitliche Vorteile haben könnten: Sojalecithin und Guargummi können den Cholesterinspiegel senken, und mehrere Studien haben Akazien (auch bekannt als Gummi arabicum) und Xanthan mit Verbesserungen der Insulinfunktion bei Menschen in Verbindung gebracht Typ 2 Diabetes. Akazie scheint auch als Präbiotikum zu wirken und die nützlichen Bakterien im Darm zu füttern.

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Einige dieser Zusatzstoffe haben jedoch einen schlechten Ruf bekommen. Eine Studie an der Georgia State University ergab, dass zwei synthetische Emulgatoren, Polysorbat 80 und Carboxymethylcellulose, das Mikrobiom von Mäusen stören können - obwohl ihnen jeweils etwa viermal so viel verabreicht wurde, wie der durchschnittliche Mensch an einem Tag isst.

Studien haben auch gezeigt, dass Carrageenan (aus Algen gewonnen) Magen-Darm-Entzündungen verschlimmern kann. Ein Großteil der Forschung wurde jedoch an Tieren durchgeführt, und negative Auswirkungen wurden nur festgestellt, wenn bereits eine entzündliche Darmerkrankung (wie Morbus Crohn oder Colitis ulcerosa) vorliegt.

Endeffekt

Es gibt viele Emulgatoren in Lebensmitteln, und sie sind nicht schlecht für Ihre Gesundheit. Die meisten gelten als sicher und einige haben sogar gesundheitliche Vorteile, wie Sojalecithin und Guar Gum. Wenn in der Vergangenheit GI-Probleme aufgetreten sind, sollten Sie bestimmte Emulgatoren (nämlich Polysorbat 80, Carboxymethylcellulose und Carrageenan) vermeiden. Aber sonst brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen.

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Julie Stewart

Was sind Emulgatoren? | September 2019 EatingWell

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