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9 Experten Sagen Voraus, Wie Die Zukunft Von Lebensmitteln Aussehen Wird
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Video: 9 Experten Sagen Voraus, Wie Die Zukunft Von Lebensmitteln Aussehen Wird

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Video: Die Zukunft der Ernährung: Was wir 2030 essen werden 2023, Januar
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Illustration einer Becherform mit verschiedenen Fleischwörtern in bestimmten Bereichen innerhalb dieser Form
Illustration einer Becherform mit verschiedenen Fleischwörtern in bestimmten Bereichen innerhalb dieser Form

EatingWell setzte sich mit neun Trendflüstern zusammen - von Ernährungs- und Landwirtschaftsexperten bis hin zu Fleischgurus- und Mikrobiomforschern aus Laboranbau -, um herauszufinden, welche transformativen Technologien, Richtlinien und Produkte das nächste Jahrzehnt des Essens in Amerika bestimmen werden. Anschnallen: Die Straße vor uns führt uns durch wildes Gebiet, auf das wir uns sehr freuen können. Wir lassen unsere Profis in eigenen Worten erklären.

Im Labor angebautes Fleisch wird zum Mainstream

Der Experte: Brad Barbera, Innovationsdirektor am Good Food Institute, einer gemeinnützigen Denkfabrik mit Sitz in Washington, DC, die sich darauf konzentriert, unser derzeitiges Nahrungsmittelsystem von der industriellen Tierhaltung auf ein System umzustellen, das sich auf pflanzliche Alternativen und zellbasiertes Fleisch konzentriert.

Wir haben eine Explosion des Interesses an der zellbasierten Fleischindustrie (auch als zelluläre Landwirtschaft bezeichnet) gesehen. Dies ist Fleisch, das in einer kontrollierten, sauberen Produktionsanlage angebaut wird, indem eine kleine Probe tierischer Zellen mit den richtigen Nährstoffen "gefüttert" wird, damit sie sich vermehren und wachsen, bis Sie genug haben, um ein tatsächliches Stück Fleisch herzustellen. Und ich denke, wir befinden uns jetzt an einem Wendepunkt, an dem sich die Technologie viel schneller beschleunigen wird als in den letzten fünf Jahren. Einige der Marken, die jetzt die Cellular AG verfolgen, sind Memphis Meats und Finless Foods. Die Produkte sind noch nicht in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte erhältlich, aber innerhalb von 10 Jahren sehen wir uns zelluläres Rindfleisch, Huhn und Fisch an, die neben konventionell hergestelltem Fleisch konkurrieren. Tatsächlich sehe ich, dass die Cellular AG die traditionellen tierischen Produkte bei weitem übertrifft, da sie mit der Verbesserung der Technologie so gestaltet werden kann, dass sie den Bedürfnissen des Verbrauchers entspricht. Stellen Sie sich vor, Sie könnten eine Mischung Ihrer Lieblingsproteine ​​- z. B. Rindfleisch, Schweinefleisch und Strauß - auswählen, die in einem einzigen Stück Fleisch mit der genauen Textur, Menge und Art des gewünschten Fettes kombiniert sind (höher in Omega-3-Fettsäuren und niedriger in gesättigten Fettsäuren), beispielsweise). Sie wären nicht durch die Biologie eines Tieres oder dessen Aufzucht eingeschränkt.

Lesen Sie mehr: Ist im Labor angebautes Fleisch die Zukunft nachhaltiger Lebensmittel oder einfach nur Brutto?

Letztendlich wird die Technologie an einen Punkt gelangen, an dem die Verbraucher sie einfach für den überlegenen Geschmack und den erschwinglichen Preis genießen (der bereits von den Kosten des ursprünglichen Projekts von mehr als 1 Million US-Dollar pro Pfund im Jahr 2013 auf derzeit 25 bis 50 US-Dollar gesunken ist). Sie werden nicht daran denken, dass es sich um zellbasiertes Fleisch handelt - sie werden es essen, weil sie es mögen. Weil es die neue Normalität ist. Ich liebe es, es mit dem Beispiel von Louise Brown zu vergleichen, dem weltweit ersten Reagenzglasbaby. Als sie vor mehr als 40 Jahren geboren wurde, hielten viele IVF (In-vitro-Fertilisation) für "unnatürlich" und ihre Eltern bekamen Hasspost. Aber jetzt gibt es mehr als 8 Millionen Menschen auf der Welt - das ist die gesamte Bevölkerung von New York City -, die durch IVF geboren wurden. Es ist völlig normal und akzeptabel. So stelle ich mir dieses Fleisch vor.

Überwachung für alle

Die Experten: Erica D. Sonnenburg, Ph.D., und Justin L. Sonnenburg, Ph.D., leitende Wissenschaftlerin bzw. leitende Forscherin am Sonnenburg Lab der Stanford University in Kalifornien, einem führenden Forschungszentrum für Mikrobiome. Sie sind Mitautoren von The Good Gut.

Justin: Wissenschaftler haben jetzt ein wirklich gutes Verständnis für das Mikrobiom - die Bakterien, die Ihren Darm bevölkern - im Kontext von Labortieren. Wir wissen, dass es im Zentrum der Gesundheit steht und in die Immunfunktion, den Stoffwechsel und das Nervensystem integriert ist. In der Zukunft geht es darum zu beantworten, wie das Mikrobiom diese Dinge beim Menschen beeinflusst. Wir haben einige Untersuchungen, aber es ist noch sehr neu.

Erica: Wenn wir erst einmal verstanden haben, wie sich die Ernährung auf das menschliche Mikrobiom im Allgemeinen auswirkt, können wir sehen, wie sie sich auf den Einzelnen auswirkt. Die Mikrobiota eines jeden Menschen ist etwas anders, daher werden wir in den nächsten fünf bis zehn Jahren die persönlicheren Aspekte dieser Wissenschaft sehen - wie jeder Mensch eine Lebensmittelauswahl treffen kann, um sein eigenes Mikrobiom spezifisch zu beeinflussen und Krankheiten vorzubeugen.

Justin: Ich stelle mir vor, in nicht allzu ferner Zukunft Tests bei Ihrem jährlichen Arzt durchzuführen, bei denen Sie eine Anzeige Ihres Mikrobioms und Immunsystems erhalten, die zu klinisch bedeutsamen Empfehlungen führen würde. Um noch einen Schritt weiter zu gehen: Wenn Sie an die kontinuierliche Glukoseüberwachung denken, die es für Menschen mit Diabetes gibt, könnten Sie etwas Ähnliches für Ihre Darmbakterien haben, wie ein Gerät in der Toilette in Ihrem Haus, das zeigt, wie unterschiedlich Lebensmittel sagen, Lammkoteletts versus Brokkoli beeinflussen Ihr Mikrobiom. (Einige Unternehmen bieten Stuhluntersuchungen zu Hause an, aber es ist nicht klar, welche Wissenschaft sie verwenden, um ihre Ernährungsempfehlungen abzugeben. Es ist sehr verdächtig.) Das Ungleichgewicht der Darmbakterien ist mit allen Arten westlicher Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Krankheiten verbunden Krankheiten im Zusammenhang mit Fettleibigkeit. Prävention ist normalerweise eine einfachere Aufgabe als die Behebung eines Problems. Daher hat die Verwendung einer Diät zur Schaffung eines möglichst gesunden Darmökosystems vor Ausbruch einer chronischen Krankheit eine viel bessere Erfolgschance als die Reparatur einer "gebrochenen" Mikrobiota.

Land- und Meeresnutzung neu interpretieren

Die Expertin: Kathleen Merrigan, Ph.D., Geschäftsführerin des Swette Center für nachhaltige Lebensmittelsysteme an der Arizona State University, das sich auf Lebensmittelsysteme konzentriert, die die wirtschaftliche Produktivität und den sozialen Fortschritt fördern.

Land ist ein Anlagevermögen, und angesichts der wachsenden Weltbevölkerung, die ernährt werden muss, brauchen wir sofort einsatzbereite Lösungen. Anstatt den Amazonas abzuholzen, damit wir mehr Felder pflanzen können, wird es eine Beschleunigung und Ausweitung der Indoor-Landwirtschaft aller Art geben - Gewächshäuser, Aquaponik, Aeroponik, Hydrokultur und vertikale Landwirtschaft, die viel weniger Platz, Wasser und sogar Boden benötigen, um zu wachsen Essen. Einige Pflanzen, wie Salat, müssen nicht im Boden produziert werden. Wir könnten dieses Land für Pflanzen retten, die wirklich traditionell angebaut werden müssen, wie Weizen und Äpfel.

Es gibt auch viele Innovationen rund um Insektenprotein. Während ein Großteil des Gesprächs Menschen gewidmet ist, die es essen - und es gibt mittlerweile viele Kulturen, in denen Menschen regelmäßig Insekten essen -, gibt es meiner Meinung nach eine wichtige Auswirkung auf den Fischkonsum dieser Proteine. Derzeit werden 6% der wild gefangenen Fische zu Fischmehl für Zuchtfische verarbeitet. Die meisten dieser wild gefangenen Fische gehören zu den kleinsten Arten, und wir stören das Ökosystem der Ozeane, indem wir sie erschöpfen. Dies ist eine so verrückte Sache, wie ich mir aus ökologischer Sicht vorstellen kann, wenn es brauchbare Alternativen wie Insekten gibt. Diese Insekten liefern Zuchtfischen das notwendige Protein zu sehr vernünftigen Kosten. Es ist Zeit, über den Tellerrand hinaus zu denken.

Abbildung eines Querschnitts mehrerer Körner mit im Boden sichtbaren Wurzeln, das letzte Korn mit Wurzeln, die sehr weit in den Boden hineinreichen
Abbildung eines Querschnitts mehrerer Körner mit im Boden sichtbaren Wurzeln, das letzte Korn mit Wurzeln, die sehr weit in den Boden hineinreichen

Bekämpfung des Klimawandels mit Pflanzen

Der Experte: Fred Iutzi, Präsident des Land Institute, einer gemeinnützigen Forschungsorganisation in Salina, Kansas, die sich der Nachhaltigkeit der Landwirtschaft durch die Verwendung mehrjähriger Pflanzen widmet.

Wissenschaftler des Land Institute führen eine Bewegung an, um mehrjährige Getreidekulturen zu entwickeln und letztendlich die globale Getreideproduktion mit ihnen zu transformieren. (Stauden sind Pflanzen, die im Winter ruhen und im Frühjahr wieder sprießen.) Während unsere derzeitigen Pflanzen reichlich Nahrung produzieren, sind die Pflanzen alle einjährig, was bedeutet, dass die Landwirte jedes Jahr neues Saatgut pflanzen müssen, wodurch der Boden gestört wird. Diese und andere moderne landwirtschaftliche Praktiken führen dazu, dass wir den Boden schneller verlieren, als er gebildet wird. Getreidefelder verlieren beispielsweise etwa 16-mal schneller an Boden, als neue Erde entstehen kann. Und das ist ein großes Problem, denn unsere gesamte Lebensmittelversorgung geht zurück in den Boden. So bekommen Pflanzen Nahrung. Es ist dieses ganze andere Ökosystem direkt unter unseren Füßen.

Bevor unsere Vorfahren das einheimische Grasland pflügten, um landwirtschaftliche Felder zu schaffen, hatten wir kein Problem mit dem Bodenverlust, auch weil wilde Körner Stauden waren. Wenn die moderne Landwirtschaft dieses alte Ökosystem nachahmen könnte, könnten wir die nachhaltige Nachhaltigkeit der Prärie haben und zur Lösung des Klimawandels beitragen.

Pflanzen, die Jahr für Jahr nachwachsen, haben Zeit, sehr lange Wurzeln zu schlagen, und dies hat einen massiven Einfluss auf die Umwelt. Grundsätzlich können diese Wurzeln den Boden einfach besser festhalten, was weniger Erosion und Abfluss bedeutet. Pflanzen "atmen" aber auch das Treibhausgas Kohlendioxid aus der Atmosphäre ein. Dieser Kohlenstoff wird letztendlich zu den Bausteinen der Pflanze, um Samen, Blätter und Wurzeln zu züchten. Um ein größeres Wurzelsystem zu erzeugen, muss die Pflanze mehr CO2 aus der Luft aufsaugen.

Größere Wurzelsysteme bedeuten auch, dass der Kohlenstoff tief in der Erde vergraben bleibt. Andererseits können die flacheren Wurzeln der Einjährigen den Kohlenstoff leichter wieder in die Atmosphäre entweichen lassen, insbesondere nachdem der Boden umgedreht wurde, um eine neue Ernte zu pflanzen.

Nach Jahrzehnten sorgfältiger Forschung haben wir jetzt die allererste mehrjährige Getreideernte im Frühstadium: einen Verwandten von Weizen und Gerste namens Kernza. Heute gibt es in den USA etwa 1.000 Hektar Kernza in der kommerziellen Produktion. Innerhalb von 10 Jahren hoffen wir, diese durch die Zusammenarbeit mit Landwirten und Lebensmittelunternehmen auf Hunderttausende Hektar zu steigern. Patagonia Provisions verkauft ein Kernza-Bier, und General Mills hat ein Kernza-Frühstücksflocken unter dem Label Cascadian Farm entwickelt. Wir machen mit Kernza auch eine Probefahrt auf dem Kunsthandwerksmarkt und arbeiten mit einer Reihe unabhängiger Restaurants und Bäckereien zusammen.

In Zukunft werden wir Dinge wie Pflanzenöl aus mehrjährigen Sonnenblumen und Hummus- und Bohnensuppen aus mehrjährigen Hülsenfrüchten sehen. Schließlich könnten Sie Ihren gesamten Einkaufskorb füllen. Und Sie würden es mit einem landwirtschaftlichen System tun, das eine echte Quelle für Lösungen - keine Probleme - für die biologische Vielfalt, die Bodengesundheit und den Klimawandel darstellt.

Lebensmittel als mehr als Nährstoffe betrachten

Der Experte: Dr. Dariush Mozaffarian, Dr.Ph., Dekan der Friedman School of Nutrition Science & Policy an der Tufts University in Boston, Massachusetts. Als Kardiologe konzentriert sich seine Arbeit auf das Verständnis, wie Ernährung Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen verhindern und behandeln kann, sowie auf evidenzbasierte Maßnahmen zur Verringerung dieser Belastungen in den USA und weltweit.

Der Durchschnittsverbraucher sucht nach einer einfachen, goldenen Regel mit einem Konzept, um die richtigen Lebensmittel zu wählen - beispielsweise fettarm, kohlenhydratarm oder glutenfrei. Dies steht jedoch im Widerspruch zu dem Ziel der Forschung: der Komplexität. Wir wissen, welche Auswirkungen einzelne Nährstoffe haben können, aber die Forscher kratzen gerade erst an der Oberfläche der gesundheitlichen Auswirkungen von Vollwertkost. (Die meisten Menschen wissen nicht, wie neu die moderne Ernährungswissenschaft im Vergleich zu anderen Wissenschaften ist. Vitamin C wurde vor weniger als 100 Jahren entdeckt.) Zum Beispiel empfehlen Ernährungsrichtlinien fettarme Milchprodukte seit Jahrzehnten, hauptsächlich basierend auf Theorien über die Vorteile von isolierten Nährstoffen: Holen Sie sich Kalzium und Vitamin D, vermeiden Sie Fett. Jetzt beginnen wir zu verstehen, wie komplex die Auswirkungen von Probiotika auf Joghurt oder die Fermentation von Käse sind und dass Milchfett selbst metabolische Vorteile haben kann. Milch, Joghurt und Käse sind wirklich drei verschiedene Lebensmittel mit sehr unterschiedlichen Auswirkungen auf den Körper.

Oder schauen Sie sich Vollkornprodukte an. Untersuchungen zeigen, dass das Essen von ihnen Vorteile wie eine verringerte Entzündung, einen verbesserten Gewichtsverlust, einen niedrigeren LDL-Cholesterinspiegel und niedrigere Raten von Herzkrankheiten, Diabetes und möglicherweise Schlaganfall hat. Und ja, höhere Ballaststoffe tragen zu diesen Vorteilen bei. Neue Erkenntnisse stützen jedoch zusätzliche, unabhängige Beiträge zur Gesundheit durch andere Merkmale von Vollkornprodukten wie eine langsamere Verdauung sowie höhere Gehalte an Mineralien, sekundären Pflanzenstoffen und Fettsäuren. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Vollkornprodukten können sich daher aus den synergistischen Auswirkungen mehrerer Faktoren ergeben, die mit Ballaststoffen allein wahrscheinlich nicht übereinstimmen. In Zukunft werden die Menschen keine Entscheidungen über ihre Ernährung treffen, die auf isolierten Nährstoffen basieren, sondern auf den komplexen Auswirkungen von Lebensmitteln auf mehrere Wege in unserem Körper, wie z. B. in Leber, Gehirn, Herz, Fettzellen, Immunsystem und Darm Mikrobiom.

Eat Up: Gesunde Vollkornrezepte

Illustration einer Henne, die auf einer Kiste von Eiern sitzt
Illustration einer Henne, die auf einer Kiste von Eiern sitzt

Lebensmittelgeschäfte bauen ihr eigenes Essen an

Der Experte: Mike Lee, Mitbegründer und Co-CEO von Alpha Food Labs in New York City, einer Plattform für den Bau und die Einführung neuer Lebensmittelprodukte, und Gründer von Future Market, einem Lebensmittellabor, das die umfassenderen Auswirkungen der heutigen Lebensmittel bewertet. verwandte Innovationen, Trends und Verhaltensweisen in den nächsten 25 Jahren.

Die Idee eines Lebensmittelgeschäfts wird flexibler und geht auf die unterschiedlichen Bedürfnisse vielbeschäftigter Menschen ein. Bald wird es nicht mehr nur ein großes Gebäude geben, in dem alles Essen ist, und Sie müssen dorthin gehen, um es zu bekommen. Sie können Lebensmittel an einem Touchscreen-Kiosk in der U-Bahn bestellen und bei Ihrer Ankunft von einem selbstfahrenden Auto auf Sie warten lassen. Die Geschäfte arbeiten bereits an solchen Innovationen, aber wie bei anderen Technologien wird die Neuheit irgendwann nachlassen und die neue Grunderwartung sein. (Schauen Sie sich Uber an: Es fühlte sich anfangs wie Magie an, aber wir sind jetzt so daran gewöhnt, dass selbst eine Wartezeit von 6 Minuten zu lang ist.) Sobald dies geschieht, müssen Einzelhändler mit anderen Elementen konkurrieren. Ich gehe davon aus, dass der nächste große Wettbewerbsbereich das Ladenerlebnis sein wird, da all diese Bequemlichkeit den Grund dafür darstellt, warum Sie Hosen anziehen und in den Laden gehen möchten. Wenn die Restaurants, Cafés und Bäckereien in Lebensmittelgeschäften interessanter und leckerer werden, werden die Leute den Supermarkt als den "dritten Platz" zwischen Zuhause und Arbeit betrachten, an dem sie sich wie Starbucks aufhalten können.

Der Prototyp dafür ist eine Flotte von Mega-Zentren für Lebensmittelgeschäfte in China namens Hema. Hema hat alle Lebensmittel und Haushaltswaren, die Sie in einem Walmart finden würden. Es ist auch ein episches Ziel für Menschen, die an lebende Meeresfrüchte-Tanks denken, in denen Sie einen Fisch oder Hummer von Hand pflücken können, der vor Ort gekocht wird, damit Sie ihn im Speisesaal essen können, der von einem Roboter serviert wird. Und jeder Artikel im Geschäft ist mit einem QR-Code gekennzeichnet. Wenn Sie beispielsweise eine Packung frisches Fleisch scannen, erhalten Sie Informationen über die Herkunft des Tieres, den Erzeuger, wie es aufgezogen wurde, wann es geschlachtet wurde, woher es transportiert wurde und wann es im Geschäft ankam. Käufer können auch Zutateninformationen für vorgefertigte Lebensmittel, Geschmacksprofilbeschreibungen und sogar Bewertungen anderer Käufer anzeigen.

Die wahre Magie ist, wie Hema all diese einzelnen Technologien anmutig in einem Raum zusammenwebte. Was wird als nächstes hinzugefügt? Supermärkte werden Fortschritte machen, die es ihnen ermöglichen, Orte zu werden, an denen Lebensmittel tatsächlich angebaut und hergestellt werden. Indoor Farming findet bereits statt, und es ist möglich, dieses Modell zu verbessern, zu miniaturisieren und auf ein Lebensmittelgeschäft zu stellen. So ist Ihr Supermarkt jetzt auch ein Bauernhof. Das gleiche könnte bei der zellulären Landwirtschaft passieren, bei der Rindfleisch auf der Rückseite eines Vollwertkostprodukts ohne Kuh hergestellt wird. Wenn die Versprechen, die diese Technologien gegeben haben, in Erfüllung gehen, ist es denkbar, dass das Lebensmittelgeschäft keine Waren von außen benötigt, um Lebensmittel für seine Käufer herzustellen. Das würde die Konkurrenz der Supermärkte verändern: Jedes Geschäft würde sich durch die Schaffung von Produkten einen Namen machen - nicht nur durch den Weiterverkauf.

Den Hunger beenden: Wo Technologie auf Partnerschaft trifft

Die Expertin: Claire Babineaux-Fontenot, CEO von Feeding America mit Sitz in Chicago. Mit einem Netzwerk von 200 Lebensmittelbanken in allen 50 Bundesstaaten ist es die größte Hungerhilfeorganisation des Landes.

In den Vereinigten Staaten geht es beim Hunger nicht um Mangel an Nahrungsmitteln: 72 Milliarden Pfund hochwertige, nahrhafte Lebensmittel werden jedes Jahr verschwendet. Wir haben genug zu essen; Das Problem ist, es zu den 40 Millionen Amerikanern zu bringen, die mit Hunger zu kämpfen haben, bevor es verschwendet wird. Die Verbindung von überschüssigen Nahrungsmitteln mit Menschen mit unsicheren Lebensmitteln würde uns dabei helfen, erhebliche Fortschritte bei der Beendigung des Hungers zu erzielen. Eine solche Leistung erfordert jedoch Partnerschaft, Innovation und Ausdauer.

Es beginnt damit, die Leistungsfähigkeit der digitalen Technologie, insbesondere von Smartphones, zu nutzen. Erstens bietet diese Strategie Zugänglichkeit: Mehr als 70% der Haushalte mit einem Einkommen unter 30.000 USD haben heute ein Smartphone, und diese Zahl wird voraussichtlich steigen. Es hilft auch, den Prozess zu rationalisieren und bietet gleichzeitig ein neues Maß an Vertraulichkeit. Stellen Sie sich eine Smartphone-App vor, mit der eine bedürftige Person ein Restaurant oder einen Lebensmittelladen besuchen und Lebensmittel erhalten kann, die sonst ohne oder mit geringen Kosten verschwendet würden.

Angenommen, ein Geschäft weiß, dass es normalerweise 10% seines Brathähnchens wegwirft. Sie könnten "50 kostenlose Hühner" in einer App posten. Dann könnte eine Person eine über die App anfordern, in den Laden kommen und sie mit dem Rest ihrer Lebensmittel abholen. Wenn sie über die App bezahlen - genau wie bei jeder anderen Zahlungs-App - werden sie einfach nicht belastet. All dies würde in der gleichen Linie wie andere zahlende Kunden außer Sichtweite geschehen, was es diskret macht und das Stigma verringert, das mit dem Erhalt von karitativen Lebensmitteln verbunden ist (was einige Menschen davon abhalten kann, Hilfe anzunehmen, die sie möglicherweise benötigen). Y Waste ist eine aufstrebende Plattform in Australien, die den Grundstein dafür legt und es Lebensmittelhändlern ermöglicht, über eine App reduzierte Lebensmittelüberschüsse zu verkaufen und die Leute nur die Quittung zeigen zu lassen, wenn sie hereinkommen, um sie zu erhalten.

Das Erstaunliche ist, dass ein Großteil der Technologie bereits vorhanden ist, um diese Dinge zu tun. Jetzt geht es nur noch darum, es auf größere, innovativere Weise einzusetzen.

Intelligente Sensoren verfolgen jedes Ernährungsdetail

Die Expertin: Sarah Smith, Forschungsdirektorin, Food Futures Lab am Institut für die Zukunft (IFTF), einer unabhängigen, gemeinnützigen Forschungsgruppe in Palo Alto, Kalifornien. Sie arbeitet mit Organisationen und Unternehmen zusammen, um herauszufinden, wie Technologie und sozialer Wandel Einfluss darauf haben, wie Menschen und Gemeinschaften Gesundheit und Wohlbefinden fördern.

Der heilige Gral der Ernährung ist die Fähigkeit, jede Kalorie und jeden Nährstoff, die über einen tragbaren oder einnehmbaren Sensor in unseren Körper gelangen, genau zu verfolgen. Dies würde die Ernährungsforschung revolutionieren, da die selbstberichteten Diätzeitschriften, die viele Wissenschaftler derzeit verwenden, notorisch unzuverlässig sind. Und ich kann mir eine Zukunft vorstellen, in der Ernährungs-Tracking-Geräte alltäglich sind und mit Gesundheitsberatern auf unseren Handys, Präferenzfiltern für den Online-Einkauf von Lebensmitteln oder sogar mit Wellness-Incentive-Programmen am Arbeitsplatz verbunden sind. Die Transparenz, die diese Geräte schaffen, zwingt Lebensmittelunternehmen auch dazu, ihre Rezepte zu bereinigen, da die Menschen sich immer mehr darüber im Klaren sind, wie viel überschüssiger Zucker, Salz und andere ungesunde Zutaten in dem, was sie essen, verborgen sind. Zu diesem frühen Zeitpunkt kann die Technologie noch keine Kalorien zählen, aber der Fortschritt dessen, was wir verfolgen können, ist beeindruckend. Ein Forschungsprojekt der Tufts University verwendet beispielsweise ein 2-Millimeter-Gerät, das an Ihrem Zahn haftet und die Aufnahme von Glukose, Salz und Alkohol verfolgt. Mit dieser Fähigkeit zur detaillierten Nachverfolgung der Ernährung werden wir uns von einem einheitlichen Verständnis der Ernährung zu einem persönlicheren Ansatz hinbewegen. Wahrscheinlich wird die nächste Generation von Sensoren bei Menschen mit Diabetes oder gesundheitlichen Problemen, die eine Überwachung der Ernährung wirklich erforderlich machen, frühzeitig eingeführt. Wenn diese Tracker jedoch besser entwickelt, billiger und zugänglicher werden, werden sie zweifellos in einen breiteren Verbraucherkontext übergehen.

Klicken Sie sich durch, um mehr über die Zukunft des Essens zu erfahren.

SOPHIE EGAN ist eine in San Francisco ansässige Schriftstellerin, deren Arbeiten zu Ernährung und Gesundheit in der New York Times, der Washington Post, dem Wall Street Journal, Time, Wired und anderen Publikationen veröffentlicht wurden. Ihr Buch - The Conscious Eater: Ein radikal praktischer Leitfaden für Lebensmittelentscheidungen, die gut für Sie, andere und den Planeten sind - wird im Frühjahr 2020 veröffentlicht.

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