2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 16:00
Foto: Getty Images / MirageC
In Japan ist Seetang ein wichtiger Bestandteil der Ernährung (er wird auch häufig in chinesischen und koreanischen Kulturen gegessen). Aber in den USA wird es meistens nur als Biolebensmittel betrachtet oder als etwas, das wir in asiatischen Restaurants in Sushi, Algensalat, Misosuppe usw. essen.
Seetang verdient jedoch ein Stück Immobilien in Ihrem Einkaufswagen. Es ist sehr nahrhaft und liefert gesunde Mengen an Ballaststoffen, Omega-3-Fetten und wichtigen Aminosäuren (den Bausteinen des Proteins) sowie die Vitamine A, C, E und Bs, die normalerweise nicht in "Land" -Gemüse enthalten sind. Seetang ist auch gut für die Mineralien Magnesium, Kalium, Phosphor, Jod, Zink und leider Natrium. Es ist auch unglaublich nachhaltig zu wachsen - nur mit der Sonne und den Nährstoffen im Wasser, ohne dass Eingaben erforderlich sind. Aber vielleicht am wichtigsten: Es ist eine Zutat, die einem Gericht bei angemessener Nutzung eine große Geschmackstiefe und Umami verleiht.
Verwandte: 10 alltägliche Superfoods
Was sind die verschiedenen Arten von Algen?
Seetang ist keine Pflanze, sondern eine Algenart, die typischerweise auf Felsen oder anderen harten Oberflächen in und um Küstengebiete wächst. Es gibt drei Hauptgruppen von Seetang - grün, rot und braun - und innerhalb jeder Gruppe gibt es viele Arten von Seetang, die zusammen rund 12.000 Arten von Seetang ergeben.
Hier sind einige der am häufigsten vorkommenden (und im Handel erhältlichen) Algen, die wir essen:
Nori
Dies ist der purpurschwarze Seetang, den Sie um Ihre Sushi-Rollen gewickelt sehen. Es ist eines der nahrhafteren Algen (voller Vitamin A und etwas B12) und enthält eine anständige Dosis Protein, gepaart mit sehr wenig Natrium (es wird während der Verarbeitung zu getrockneten Blättern weggewaschen).
Abgebildetes Rezept: Shrimp Hand Rolls mit Kokos-Curry-Dip
Kombu
Dies ist eigentlich der Name für eine Mischung aus fünf verschiedenen Arten von Braunalgen (oft sehr lang, sehr breit und flach - fast wie eine Lasagne nudelartig). Kombu enthält weniger Eiweiß und Vitamine als Nori, enthält jedoch feste Mengen an Eisen und Jod.
Wakame
Wakame wird von einigen als das vielseitigste essbare Meeresgemüse bezeichnet und ist das, was man in Misosuppe und Algensalat findet. Es ist ziemlich ballaststoffreich (mehr als Nori oder Kombu), aber darüber hinaus ist nicht viel bemerkenswert, da viele seiner Vitamine und Mineralien bei der Verarbeitung verloren gehen.
Dulse
Rot mit ledrigen "Blättern", Dulse ist ziemlich nährstoffreich und liefert Eisen, Jod, Kalium und Vitamin B12, von denen viele in unserer Ernährung nicht genug bekommen.
Aonori
Diese getrockneten grünen Algen sind den Westlern weniger bekannt. In der Regel werden Aonori als getrocknete Flocken verkauft, die als Gewürz oder Beilage verwendet werden können. Dies ist eine hervorragende Einführung und ein Tor zur Wertschätzung von Seetang. Außerdem ist Aonori mit B-Vitaminen gefüllt und hat eine moderate Proteinmenge.
Wo kann man Seetang kaufen?
"Für die beste Auswahl sollten Sie auf asiatischen Märkten einkaufen", sagt Ann Taylor Pittman, Lebensmittelautorin und preisgekrönte Kochbuchautorin. "In den meisten Supermärkten sind Sie normalerweise auf Nori (für Sushi verwendet) beschränkt, obwohl Sie bei Whole Foods eine etwas größere Auswahl finden - die oft Kombu und manchmal Wakame enthält." Und es ist immer online, wenn Sie in nahe gelegenen Geschäften nicht finden, wonach Sie suchen.
Wie können Sie Algen verwenden?
Es gibt so viele Möglichkeiten, Seetang zu essen, aber welcher Typ weist Sie oft in die Richtung, wie Sie ihn essen sollten. "Nori eignet sich am besten für Sushi-Rollen, Hand-Rollen und einmal geröstete Algen-Snacks", sagt Pittman. "Kombu eignet sich hervorragend für vegetarische Brühe, ist aber im Übrigen normalerweise ziemlich salzig. Verwenden Sie Wakame in Algensalat und rühren Sie es in Misosuppe oder Algensuppe ein", fügt sie hinzu.
Warten Sie, was ist Algensuppe? "Meine koreanische Mutter sagt, dass dies oft als Geburtstagssuppe bezeichnet wird (und ja, am Geburtstag genossen wird) und normalerweise einer Frau gegeben wird, die gerade geboren hat", erklärt Pittman. "Die darin enthaltenen Nährstoffe sollen die Genesung der neuen Mutter beschleunigen. Um Algensuppe zuzubereiten, brät meine Mutter immer zuerst ein paar" zähe "Schweineschultersplitter, zum Beispiel mit Knoblauch, und fügt dann Wasser hinzu, einen Spritzer Sesamöl, ein Spritzer Sojasauce und eine Handvoll Wakame, die in kaltem Wasser eingeweicht wurden, um zu hydratisieren. Dies kocht etwa 20 Minuten lang, bis die Aromen verschmelzen."
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Seetang?
Seetang ist nährstoffreich, aber wie viel von den verschiedenen Nährstoffen Sie erhalten, variiert geringfügig zwischen Seetanggruppen und Arten. Es gibt auch eine wachsende Zahl wissenschaftlicher Erkenntnisse, die darauf hinweisen, dass Elemente und Verbindungen von Seetang echte gesundheitsfördernde Vorteile haben. Zum Beispiel ist Seetang bekannt dafür, dass er reich an Ballaststoffen ist, und die Forschung hat den Verzehr von mit Ballaststoffen angereicherten Lebensmitteln - insbesondere aus Seetang - in Verbindung gebracht, um Darmkrebs, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Es gibt Verbindungen in Algen, von denen angenommen wird, dass sie starke antioxidative Vorteile haben. Andere Untersuchungen, dies an Tieren, zeigten, dass das Hinzufügen von Seetang zur Nahrung dazu beitrug, den Cholesterinspiegel im Blut bei Ratten zu verbessern, selbst wenn sie sich fett- und cholesterinreich ernährten. Und noch andere Untersuchungen ergaben, dass das Hinzufügen von Seetang zur Ernährung von Menschen und Tieren zur Gewichtsreduktion und zum Blutdruck beiträgt.
Lesen Sie mehr: Gesunde ballaststoffreiche Lebensmittel
Gibt es etwas zu beachten?
Ein Teil dessen, was Seetang so nachhaltig macht, ist, dass er nicht viel von allem benötigt, um zu wachsen, da er leicht absorbiert, was er von Sonne und Wasser benötigt. Die andere Seite der Medaille ist jedoch, dass Algen auch leicht giftige Metalle wie Quecksilber, Arsen, Aluminium, Cadmium, Kupfer und Blei aus dem Wasser, in dem sie wachsen, absorbieren können. Untersuchungen haben ergeben, dass diese Metalle in verschiedenen Algen vorkommen, die an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt angebaut werden. Die meisten Studien haben jedoch ergeben, dass der Verzehr von 4 bis 5 Gramm dehydriertem Seetang pro Tag kein Risiko für gesunde Erwachsene darstellen sollte. Das sind ungefähr zwei Blätter getrocknetes Sushi Nori.
Eine andere Sache, die Sie bei Algen beachten sollten, sind Schalentierallergien. Wenn Sie oder jemand, für den Sie kochen, an einer Schalentierallergie leiden, sollten Sie möglicherweise Algen vermeiden, da Partikel von Garnelen und anderen Krustentierschalen auch nach der Ernte und Verarbeitung in Algen verbleiben können.
Verwandte: 5 der gesündesten Fische zu essen (und 5 zu vermeiden)
