2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 16:00
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Wenn es frisch und knusprig ist, kann ein Selleriestiel eine großartige Ergänzung zu einer Bloody Mary sein. Aber manchmal - und wenn wir realistisch sind, meistens - ist dieser Sellerie verwelkt und schlaff und zäh und einfach nur traurig. Und das ist eine Tragödie, sowohl weil Ihr Brunchcocktail weniger beeindruckend ist, als es hätte sein können, als auch weil es eigentlich ziemlich einfach ist, Sellerie frisch und knusprig zu halten. Alles, was Sie tun müssen, ist, Sellerie richtig zu lagern, und mit ein wenig Know-how können Sie lernen, wie Sie dieses oft pingelige und missverstandene Gemüse von seiner besten Seite halten.
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Der Hauptgrund, warum Sellerie welkt und schlaff wird, ist, dass er Wasser verloren hat, und dann wird es schwer zu kauen. Wie Harold McGee in "Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Überlieferung der Küche" schreibt: "Ein Gemüse, das vollständig feucht und fest ist, wirkt durch Wasserverlust sowohl knusprig als auch zarter als das gleiche Gemüse."
Der Trick, um Sellerie frisch zu halten, besteht darin, ihn hydratisiert zu halten, und das können Sie auf verschiedene Arten tun. Das erste ist, Selleriestangen in Aluminiumfolie einzuwickeln. Laut den Redakteuren von Cook's Illustrated soll die Folie so fest sein, dass keine Feuchtigkeit austreten kann. Achten Sie jedoch darauf, die Kanten nicht zu quetschen. Auf diese Weise kann Ethylengas, das Hormon, das die Reifung von Obst und Gemüse verursacht, entweichen.
In kleinere Stücke geschnittene Selleriestangen können sich auch gut halten, insbesondere wenn sie laut Washington Post "in einem dicht verschlossenen Behälter in Wasser getaucht" sind. Die Leute von Cook's Illustrated bemerken jedoch, dass das Wasser nicht unbedingt notwendig ist, um geschnittene Selleriestücke knusprig zu halten, solange der Behälter luftdicht ist. In beiden Fällen verschlechtern sich diese kleineren Selleriestangen jedoch "sehr langsam", und Sie können sie bis zu zwei Tage vor dem Essen oder der Verwendung zubereiten.
Und ob Sie die Stiele ganz oder in Stücke schneiden, stellen Sie sicher, dass Sie den Sellerie im Kühlschrank aufbewahren, da die Kälte auch dazu beiträgt, die Stiele frisch zu halten. (Achten Sie nur darauf, dass es nicht so kalt wird, dass der Sellerie gefriert. Gefrorener Sellerie verliert beim Auftauen jegliche Feuchtigkeit - und damit Knusprigkeit - und die Textur ist wackelig.)
Wenn Sie sich mit ein paar Stielen verwelkten Selleries an Ihren Händen befinden, ist die gute Nachricht, dass "der Wasserverlust weitgehend reversibel ist", erklärt McGee. Alles, was Sie tun müssen, um Sellerie wiederzubeleben, ist "ein schlaffes Gemüse einige Stunden in Wasser einweichen und seine Zellen nehmen Wasser auf und blasen wieder auf. Die Knusprigkeit kann auch verbessert werden, indem sichergestellt wird, dass das Gemüse eiskalt ist."
Lagern Sie also Ihr Gemüse richtig, halten Sie den Sellerie frisch und genießen Sie endlich diese Beilage auf Ihrer Bloody Mary.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Extra Crispy
