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Eier Haben In Letzter Zeit Schlagzeilen Gemacht - Folgendes Müssen Sie Wissen

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Eier in der Pfanne
Eier in der Pfanne

Der Nährwert von Eiern wurde lange diskutiert, aber eine neue Studie brachte die Kontroverse letzte Woche wieder in den Vordergrund der Ernährungswelt. Die in JAMA veröffentlichte Studie versuchte ein für alle Mal zu beantworten, ob Eier gesund sind oder nicht, ob wir sowohl das Weiße als auch das Eigelb essen sollten oder nicht und wie viel Eier den Cholesterinspiegel erhöhen (oder nicht). Leider hat diese Studie gerade die Angehörigen der Gesundheitsberufe und die Öffentlichkeit in Raserei versetzt.

Diese massive Studie mit fast 30.000 Personen ergab, dass für jedes weitere halbe Ei in der täglichen Ernährung das Risiko eines Teilnehmers für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und den frühen Tod um 6 bzw. 8 Prozent zunahm. Obwohl dies eine schockierende Statistik ist, konzentrierte sich die Studie speziell auf den Eikonsum und berücksichtigte keine anderen Aspekte der Ernährung der Teilnehmer, ihre BMIs, Bewegungs- und Schlafmuster oder ob sie eine Rauchgewohnheit hatten oder nicht, die alle dazu beitragen auf das Risiko der Entwicklung von Herzerkrankungen. Wir haben zwei Ernährungsexperten, Katie Andrews MS, RDN, CDN und Abby Langer, RD, gebeten, herauszufinden, was sie mit diesen neuen Informationen anfangen sollen und ob noch Eier auf ihren Frühstückstischen liegen oder nicht.

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Sind Eier gesund?

"Eier sind ein fantastisches Beispiel für tragbare, kostengünstige Ernährung", sagt Andrews. "Die Kombination aus Weißweiß und Eigelbfett macht sie zum perfekten Snack für unterwegs oder zum Beginn einer gesunden Mahlzeit."

Eier sind nicht nur eine gute Proteinquelle, sondern enthalten auch Vitamin B12, Eisen und Zink - alles Nährstoffe, von denen viele von uns nicht genug bekommen. Andrews merkt an, dass Weideeier eine gute Quelle für andere schwer erhältliche Nährstoffe wie Vitamin D und Omega-3-Fette sind.

"Eier sind wirklich nichts Ungesundes", fügt Langer hinzu.

Aber was ist mit Cholesterin?

Ein großes Ei enthält etwa 185 mg Cholesterin (mehr als die Hälfte des vom USDA vorgeschlagenen Tageslimits für Cholesterin in der Nahrung), was Anlass zur Sorge geben kann, wenn es um die Herzgesundheit geht. Herzkrankheiten sind die häufigste Todesursache in den USA, daher haben wir sicherlich Grund zur Vorsicht. Genauso wie sich das Fett in unserem Körper von dem Fett unterscheidet, das wir essen, gilt dies auch für Diät- und Blutcholesterin.

Cholesterin, das wir aus der Nahrung erhalten, hat keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut einer durchschnittlichen Person. Das natürlich in unseren Lebern produzierte Cholesterin treibt unseren Cholesterinspiegel im Blut an. Hohe Cholesterinspiegel sind oft genetisch bedingt und werden dadurch verursacht, dass unsere Lebern im Körper Cholesterin überproduzieren.

"Ich sage oft, ich wünschte, sie würden nicht beide Cholesterin genannt", fügt Andrews hinzu. "Wir brauchen Cholesterin, um Nahrung zu verdauen und um Hormone und Vitamin D zu produzieren."

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Diätetisches Cholesterin wird als extra angesehen, da unser Körper das gesamte Cholesterin produziert, das wir benötigen, aber wir nehmen nicht alles direkt auf. Zusammen mit der Genetik beeinflusst der Verzehr von zu vielen trans- und gesättigten Fetten aus hochverarbeiteten Lebensmitteln und tierischen Produkten das Cholesterin im Blut viel stärker als das Cholesterin in der Nahrung.

"Es ist wichtig, zwischen Lebensmitteln mit hohem Cholesterinspiegel und gesättigten oder Transfetten und solchen ohne Cholesterin zu unterscheiden", sagt Andrews. "Eine 3-Unzen-Portion Garnelen enthält beispielsweise über 160 mg Cholesterin, aber praktisch kein gesättigtes oder Transfett, sodass die Auswirkungen des Cholesterins in der Nahrung minimal sind."

Andrews merkt jedoch an, dass viele der Lebensmittel, die Cholesterin enthalten, auch reich an gesättigten Fetten sind, wie Speck, Wurst, fettiges rotes Fleisch, frittierte Lebensmittel, Gebäck und Desserts wie Eiscreme.

Langer sagte, dass die Menschen zwar viel offener für die Idee von gesättigten Fettsäuren als Teil einer gesunden Ernährung sind, diese aber nicht gerade harmlos sind und unterschiedliche Menschen auf unterschiedliche Weise betreffen. Dies bedeutet, dass der Verzehr Ihrer Morgeneier über Speck nicht unbedingt eine herzgesunde Option ist, wenn Sie sich Sorgen über Ihren Cholesterinspiegel machen. Eier, die mit Avocado oder geräuchertem Lachs serviert werden, können dies jedoch sein.

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Wie gehen wir mit all den kontrastierenden Nährwertinformationen um?

Andrews riet, sich die Experten in der Gleichung anzuschauen. Wenn es um Lebensmittel und Ernährung geht, sollte eine registrierte Meinung eines Ernährungsberaters Vorrang vor einem Food-Blogger, einem Wellness-Influencer, einem Ernährungsberater ohne RD-Zugang und sogar einigen Ärzten haben.

"Der Schlüssel ist, nicht von einem Lebensmittel abhängig zu sein, um entweder ein Retter oder ein Feind zu sein", schließt Langer. "Kein Essen wird Ihre Gesundheit retten, weshalb ich nicht an 'Superfoods' glaube. Aus dem gleichen Grund sollte kein Essen verboten sein, wenn Sie mäßig essen und sich abwechslungsreich ernähren."

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