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Was Ist Das Beste Öl Zum Kochen?
Was Ist Das Beste Öl Zum Kochen?

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Anonim

Fett ist nicht nur ein für Ihren Körper essentieller Nährstoff, sondern auch ein wichtiger Faktor für gesundes Kochen. Es trägt Wärme und hilft, Lebensmittel schnell und gleichmäßig zu kochen. Es überzieht auch Ihre Geschmacksknospen und lässt den Geschmack länger verweilen.

Aber mit welchem ​​Öl kann man am besten kochen? Mit all den verschiedenen Ölen auf dem Markt - Avocadoöl, Traubenkernöl, Erdnussöl und mehr - woher wissen Sie, wann Sie jedes verwenden müssen?

Ein Hinweis zur richtigen Lagerung Ihrer Öle - Hitze und Licht - kann das Öl beschädigen und seinen Geschmack verändern. Lagern Sie das Öl daher bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Lesen Sie die Etiketten jedoch sorgfältig durch, da für einige Öle besondere Lagerungsanforderungen gelten. Traubenkernöl sollte zum Beispiel gekühlt werden.

Holen Sie sich unsere Top-Öl-Picks sowie unseren ultimativen Einkaufsführer, der einige der gängigsten Öle beschreibt - und die ernährungsphysiologischen Vorteile jedes einzelnen bietet. Wir haben zwar einen Favoriten, aber die übrigen in diesem Handbuch aufgeführten Öle bieten unterschiedliche gesundheitliche und kulinarische Vorteile.

Das Beste: Natives Olivenöl Extra

Öl im verschlossenen Ausgießer
Öl im verschlossenen Ausgießer

Was es ist: Öl aus reifen Oliven kaltgepresst. (Normale und leichte Olivenöle sind raffinierter.)

Ernährungsvorteile:

Menschen, die regelmäßig natives Olivenöl extra anstelle von gesättigten Fetten essen, haben ein geringeres Risiko für Herzkrankheiten, Bluthochdruck und Schlaganfall sowie einen niedrigeren Cholesterinspiegel. Deshalb gewinnt es unseren gesündesten Ölpreis.

Verwendung:

Hat einen fruchtigeren Geschmack und ein fruchtigeres Aroma als die meisten anderen Öle und eignet sich daher hervorragend für Salatsauce, Nieselregen und Braten bei mäßiger Hitze. Obwohl wir denken, dass es das Beste ist, ist es wegen des niedrigeren Rauchpunkts nicht das Beste für das Kochen bei hoher Hitze. Probieren Sie es in diesen gesunden Backrezepten mit Olivenöl aus.

Durchschn. Rauchpunkt:

375 ° F.

Fettausbruch:

78% einfach ungesättigte

8% mehrfach ungesättigte

14% gesättigte

die gesündesten Öle
die gesündesten Öle

Avocadoöl

Was es ist: Öl, das aus reifen Avocados gewonnen wird, nachdem Haut und Samen entfernt wurden.

Ernährungsvorteile:

Der grüne Farbton von Avocadoöl stammt von Carotinoiden (insbesondere augengesundem Lutein) und Chlorophyll. Obwohl Chlorophyll als Blutreiniger und Entgiftungsmittel angepriesen wurde, gibt es keine solide Wissenschaft, die diese Behauptungen stützt.

Verwendung:

Mit einem Hauch von Avocado-Geschmack eignet sich dieses Öl gut für Salatsaucen und ist aufgrund seines hohen Rauchpunkts gut zum Braten oder Braten geeignet. Probieren Sie es in diesem Quinoa Avocado Salat.

Durchschn. Rauchpunkt:

482 ° F.

Fettausbruch:

65% einfach ungesättigt

28% mehrfach ungesättigt

7% gesättigt

Rapsöl

Was es ist: Öl aus den zerkleinerten Samen der Rapspflanze.

Ernährungsvorteile:

Raps enthält die geringste Menge an gesättigten Fettsäuren und die herzgesundsten Omega-3-Fette aller gängigen Speiseöle. Es ist auch eine gute Quelle für die Vitamine E & K.

Verwendung:

Mit einem hohen Rauchpunkt, einer leichten Textur und einem neutralen Geschmack ist es eine ausgezeichnete Wahl zum Braten, Backen und Braten. Sein neutraler Geschmack macht Raps auch für einige Dressings zu einer guten Wahl.

Durchschn. Rauchpunkt:

468 ° F.

Fettausbruch:

62% einfach ungesättigte

31% mehrfach ungesättigte

7% gesättigte

Kokosnussöl

Was es ist: Öl aus dem Fleisch reifer Kokosnüsse. Es ist fest bei Raumtemperatur, aber flüssig über 75 ° F. Kann in festem oder flüssigem Zustand verwendet werden.

Ernährungsvorteile:

Obwohl Kokosöl hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren besteht, enthält es eine Art Fett, das das "gute" HDL-Cholesterin erhöht. Weitere Forschungsarbeiten sind erforderlich, um die angeblichen therapeutischen Vorteile von Kokosnussöl zu unterstützen, beispielsweise potenzielle antimikrobielle und antibakterielle Eigenschaften.

Verwendung:

Verwenden Sie es wegen seines Rauchpunktes zum Backen und Braten bei schwacher Hitze. Kombinieren Sie es mit Lebensmitteln, die zu seinem Kokosgeschmack passen.

Durchschn. Rauchpunkt:

350 ° F.

Fettausbruch:

6% einfach ungesättigte

2% mehrfach ungesättigte

92% gesättigte

Weitere Informationen : Verwirrt durch Kokosnussöl: Ist es gut oder schlecht für Ihre Gesundheit? Hier ist, was die Wissenschaft sagt

Traubenkernöl

Was es ist: Öl aus den Samen von Weintrauben gepresst.

Nährwertvorteile:

Traubenkernöl ist reich an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetten, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Es liefert auch Vitamin E.

Verwendung:

Traubenkernöl ist hell in Farbe und Geschmack mit einem Hauch von Nussigkeit. Es hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher eine gute Option zum Backen, Braten und Braten.

Durchschn. Rauchpunkt:

420 ° F.

Fettausbruch:

17% einfach ungesättigte

73% mehrfach ungesättigte

10% gesättigte

Erdnussöl

Was es ist: Öl aus Erdnüssen gewonnen. Erhältlich in raffinierten, unraffinierten und gerösteten Versionen.

Nährwertvorteile:

Obwohl in kleinen Mengen, ist es das einzige Öl, das Resveratrol enthält, eine Verbindung, die vor bestimmten Krebsarten und Herzerkrankungen schützen kann. Auch eine gute Quelle für Vitamin E.

Verwendung:

Großartiger neutraler Geschmack; Probieren Sie geröstetes Erdnussöl für einen gerösteten Geschmack. Verwenden Sie raffiniertes Erdnussöl zum Braten, Grillen, Braten oder Braten, da es einen höheren Rauchpunkt aufweist. Unraffiniert hat einen niedrigeren Rauchpunkt und eignet sich gut zum Kochen bei mittlerer Hitze oder für Salatsaucen. Genießen Sie es in diesem Karotten-Erdnuss-Nudelsalat.

Durchschn. Rauchpunkt:

450 ° F bei Verfeinerung

320 ° F bei Nichtveredelung

Fettausbruch:

48% einfach ungesättigte

34% mehrfach ungesättigte

18% gesättigte

Butter

Was es ist: Obwohl Butter ein Milchprodukt ist, kein Öl, wird sie häufig in vielen der gleichen Anwendungen wie Öl verwendet.

Ernährungsvorteile:

Ein Esslöffel Butter liefert 7% des täglichen Wertes für Vitamin A - fast das, was Sie in einer Tasse Milch erhalten würden. Einige sagen, Ghee oder geklärte Butter (Butter, die erhitzt wurde, um Wasser und Milchfeststoffe zu entfernen und reines Fett zurückzulassen) sei gesünder als Butter, aber es gibt keine Wissenschaft, die diese Behauptung stützt.

Verwendung:

Köstlich als Aufstrich und ein Favorit zum Backen, da es sowohl Feuchtigkeit als auch Fett liefert. Verwenden Sie geklärte Butter zum Braten bei starker Hitze, da sie einen höheren Rauchpunkt hat.

Durchschn. Rauchpunkt:

300 ° F.

Fat Breakout:

21% Monouns aturiert

3% mehrfach ungesättigt

51% gesättigt

Distelöl

Was es ist: Öl aus den Samen des Saflors.

Nährwertvorteile:

In einer Studie half die Zugabe einer täglichen Dosis Distelöl (ca. 1 2/3 TL) zu fettleibigen Frauen mit Typ-2-Diabetes, Bauchfett zu reduzieren, ihre Insulinsensitivität und ihr "gutes" HDL-Cholesterin zu verbessern und C zu senken -reaktives Protein, ein Marker für Entzündungen.

Verwendung:

Distelöl (manchmal als "hohe Hitze" oder "hohe Ölsäure" bezeichnet) hat einen hohen Rauchpunkt und einen sehr leichten Geschmack, wodurch es sich gut zum Braten, Braten und Backen eignet.

Durchschn. Rauchpunkt:

510 ° F.

Fettausbruch:

75% einfach ungesättigte

13% mehrfach ungesättigte

8% gesättigte

Sojaöl

Was es ist: Aus Sojabohnen gewonnenes Öl.

Ernährungsvorteile:

Sojaöl ist eines der wenigen Speiseöle, die herzgesunde Omega-3-Fette liefern. Es ist auch reich an Omega-6-Fetten und da Sojaöl das Hauptöl in vielen verarbeiteten Lebensmitteln (Salatdressings, Backwaren, Tiefkühlkost, Mayonnaise) ist, ist es eine Hauptquelle für Omega-6-Fettsäuren in unserer Ernährung. Erfahren Sie mehr über Omega-6-Fettsäuren und ob sie gesundheitsschädlich sind.

Verwendung:

Sein neutraler Geschmack und sein hoher Rauchpunkt machen Sojaöl für fast jede Kochmethode geeignet.

Durchschn. Rauchpunkt:

465 ° F.

Fettausbruch:

23% einfach ungesättigt

58% mehrfach ungesättigt

16% gesättigt

Walnussöl

Was es ist: Öl kaltgepresst aus dem Fleisch getrockneter Walnüsse.

Nährwertvorteile:

Walnussöl fördert genau wie sein Gegenstück aus ganzen Nüssen nachweislich die Herzgesundheit. Es gibt auch Untersuchungen, die darauf hinweisen, dass Walnussöl die Reaktion Ihres Körpers auf Stress verbessert: In einer Studie senkten Erwachsene, wenn sie ihrer täglichen Ernährung Walnüsse und Walnussöl hinzufügten, ihre Blutdruckreaktion auf Stress (sowie ihren Ruheblutdruck).

Verwendung:

Sein reichhaltiger, nussiger Geschmack macht es ideal für Salatsaucen oder zum Fertigstellen eines Gerichts. Erhitze es nicht - es kann bitter werden.

Durchschn. Rauchpunkt:

320 ° F.

Fettausbruch

23% einfach ungesättigt

63% mehrfach ungesättigt

9% gesättigt

Holen Sie sich mehr: Gesunde Rezepte mit Walnüssen

Reiskleieöl

Was es ist: Öl, das aus dem Keim und der inneren Reisschale gewonnen wird.

Ernährungsvorteile:

Eine gute Quelle für Vitamin E und Antioxidantien. Der Konsum einer Kombination aus Reiskleieöl und Sesamöl half den Teilnehmern einer kürzlich durchgeführten Studie, ihren Blutdruck signifikant zu senken und ihren Cholesterinspiegel zu verbessern. Die Ölmischung wurde jedoch speziell für die Studie hergestellt, sodass Sie die Ergebnisse möglicherweise zu Hause nicht wiederholen können.

Verwendung:

Reiskleieöl hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal zum Braten bei hoher Hitze geeignet. Aufgrund seines milden, leichten Geschmacks kann es jedoch auch zum Backen oder für ein Salatdressing verwendet werden. Die Konsistenz von Reiskleieöl ist dünner als bei den meisten anderen Speiseölen, sodass Sie beim Kochen weniger davon benötigen.

Durchschn. Rauchpunkt:

490 ° F.

Fettausbruch:

39% einfach ungesättigte

35% mehrfach ungesättigte

20% gesättigte

Sonnenblumenöl

Was es ist: Öl aus Sonnenblumenkernen.

Ernährungsvorteile:

Sonnenblumenöl hat eine der höchsten Vitamin E-Konzentrationen aller Öle. Sonnenblumenöl ist wie Sojaöl reich an Omega-6-Fetten und wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Verwendung:

Durchschn. Rauchpunkt:

478 ° F.

Fettausbruch:

45% einfach ungesättigt

40% mehrfach ungesättigt

10% gesättigt

Fettausbruch: (hochölhaltig)

84% einfach ungesättigt

4% mehrfach ungesättigt

10% gesättigt

Pflanzenöl

Was es ist: Ein allgemeiner Begriff, der eine Kombination aus Sojabohnen und anderen Ölen wie Mais, Raps oder Sonnenblumen umfassen kann.

Ernährungsvorteile:

Trotz früherer Überlegungen haben neue Studien ergeben, dass das Omega-6-Fett Linolsäure in Pflanzenöl Entzündungen nicht fördert und Teil einer herzgesunden Ernährung sein kann.

Verwendung: Der

Geschmack ist im Allgemeinen neutral, variiert jedoch je nach Mischung. Am besten zum Backen, Braten und Braten verwenden.

Durchschn. Smoke Point:

Variiert je nach Mischung, ist aber im Allgemeinen gut für das Kochen bei starker Hitze geeignet.

Fat Breakout: Variiert je nach Mischung

Rotes Palmfruchtöl

Was es ist: Öl aus der Palmenfrucht gewonnen. Wie Kokosöl kann es entweder in fester oder flüssiger Form verwendet werden.

Nährwertvorteile:

Rotes Palmfruchtöl wird oft als ungesund angesehen, da es mit Palmkernöl (das Transfett und 89% gesättigtes Fett enthält) verwechselt wird. Es enthält viel weniger gesättigtes Fett (43%). Es ist auch reich an Beta-Carotin (daher die rot-orange Farbe) und Vitamin E, was es zu einem herzgesunden Öl macht. Erfahren Sie hier mehr über die Umweltauswirkungen von Palmöl.

Verwendung:

Aufgrund des niedrigeren Rauchpunkts eignet es sich am besten zum Braten bei schwacher Hitze. Rotes Palmenfruchtöl hat einen karottenartigen Geschmack; Einige Marken verwenden jedoch ein Kaltfilterverfahren, um den Geschmack zu entfernen und gleichzeitig die ernährungsphysiologischen Eigenschaften beizubehalten.

Durchschn. Rauchpunkt:

302 ° F.

Fettausbruch:

43% einfach ungesättigt

11% mehrfach ungesättigt

43% gesättigt

Maisöl

Was es ist: Öl aus dem Maiskeim gewonnen.

Nährwertvorteile:

Jüngste Forschungsergebnisse haben ergeben, dass Maisöl nativem Olivenöl extra bei der Senkung des Gesamt- und LDL-Cholesterins ("schlechtes" Cholesterin) überlegen ist. Maisöl hat eine einzigartige Kombination aus Pflanzensterinen und gesunden Fettsäuren, die zu diesen herzgesunden Vorteilen beitragen können.

Verwendung:

Sein milder Geschmack und sein hoher Rauchpunkt machen Maisöl sehr vielseitig: Verwenden Sie es zum Backen, Braten, Grillen und Braten.

Durchschn. Rauchpunkt:

450 ° F.

Fettausbruch:

28% einfach ungesättigte

55% mehrfach ungesättigte

13% gesättigte

UHR: Wie man 3 gesunde hausgemachte Vinaigrettes macht

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