Wie Man Spargel Kocht

Abgebildetes Rezept: Gegrillter Spargel

Eines der sichersten Anzeichen für den Frühling ist, dass auf Ihrem lokalen Markt fette, gesunde Spargelsträuße auftauchen. Dieses unverwechselbare, erdige Gemüse eignet sich hervorragend für Omeletts, Pfannengerichte und Salate. Profitieren Sie also von der Frühlingsprämie. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um Spargel zu kaufen, zu lagern und die besten Stiele der Saison zuzubereiten, sobald Sie ihn zu Hause haben.

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So kaufen Sie Spargel

Obwohl die Größe nicht unbedingt ein Qualitätsmerkmal ist (dickerer Spargel bedeutet nur, dass er reifer ist), möchten Sie keine schlaffen, spindelförmigen Stiele. Suchen Sie nach hellgrünen oder violett gefärbten Speeren mit kompakten Spitzen, festen Stielen und Böden, die nicht holzig sind. Ein reifer Spargelstiel quietscht tatsächlich, wenn er zusammengedrückt wird.

So lagern Sie Spargel

1. Schneiden Sie diese Gummibänder ab, sobald Sie nach Hause kommen (obwohl sie für Transport und Anzeige geeignet sind, klemmen und quetschen Gummibänder die Stiele). Dann schneiden Sie die Stielböden.

2. Stellen Sie sie in ein hohes Glas oder eine Vase, die mit einem Zentimeter Wasser gefüllt ist, damit die Stiele aufstehen.

3. Bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern.

Spargel kochen

Gedämpft, sautiert, gegrillt oder sogar rasiert und roh serviert, eignet sich Spargel für nahezu jede Zubereitung. Es ist wirklich eine Frage der Präferenz.

Spargel anbraten

Vielleicht ist es ein Wochentag und Sie möchten einfach nur super (aber befriedigend) gehen, um Spargel auf den Teller zu bekommen. Dafür möchten Sie es anbraten.

1. Hacken Sie Ihren Spargel - er kocht schneller und nimmt mehr Geschmack auf.

2. Braten Sie anschließend bei mittlerer Hitze etwas Knoblauch, zerkleinerten roten Pfeffer und Sardellenpaste in einem Schuss Olivenöl an. Spargelstücke hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Voilà! Die knusprig-zarten Stiele sind nur ein bisschen scharf, ein bisschen salzig - und viel Umami.

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1. Um Spargel zu kochen, machen Sie es wie die Franzosen und schälen Sie die unteren Hälften der Stiele.

2. Salzen Sie großzügig einen Topf Wasser und lassen Sie Ihre geschnittenen und gepflegten Speere in den kochenden Kessel fallen. Sie möchten, dass Ihr Spargel leicht fest bleibt, kochen Sie ihn also nur 2 bis 3 Minuten lang.

3. Dann sofort mit Zitronensaft, Olivenöl und etwas Flockensalz anrichten.

Alternativ können Sie den gekochten Spargel aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser schockieren.

Die blanchierten Stiele können auf einer Crudité-Platte angeordnet oder in eine Frühlingsrolle mit geräuchertem Lachs, geriebener Karotte und einer Handvoll frischer Kräuter gewickelt werden.

Spargel rösten oder grillen

Wenn Sie den Spargel etwas länger kochen, ob auf dem Grill oder im Ofen, können Sie seinen Geschmack entwickeln und bereichern. Sie verlieren möglicherweise etwas von dem attraktiven Knirschen und Knacken von schnell sautiertem oder blanchiertem Spargel, aber Sie werden mit etwas mehr rauchiger Tiefe belohnt.

1. Schneiden Sie zunächst alle Holzstielböden ab.

2. Den Spargel in Olivenöl gießen und mit koscherem Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie die Speere auf eine Blechpfanne und braten Sie sie bei 425 ° F, bis sie gerade zart sind (ca. 20 Minuten).

Nehmen Sie diese einfache Seite eine Stufe höher, indem Sie den Spargel mit Pilzen und Schinkenscheiben kombinieren.

1. Um Spargel zu grillen, heizen Sie den Grill auf mittel vor. Den Spargel auf einen geölten Grillrost legen und grillen.

2. Drehen Sie den Spargel mit einer Zange ein- oder zweimal, bis er weich und fleckig verkohlt ist.

3. Sofort servieren.

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Nährwertangaben für Spargel

Abgebildetes Rezept: Gebratener Knoblauch-Spargel-Salat

Spargel ist wie anderes grünes Gemüse reich an Antioxidantien, einschließlich Vitamin C und E. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, das die Blutgerinnung verhindert und die Knochengesundheit fördert.

Kalorienarm, aber nährstoffreich, liefert nur eine halbe Tasse gekochter Spargel 20 Kalorien, 2 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Eiweiß.

Was genau ist Spargel?

Spargel wurde vor mehr als 2.500 Jahren erstmals in Griechenland angebaut und auch von den alten Römern und Ägyptern angebaut und genossen. Es ist jetzt in vielen gemäßigten Regionen der Welt gewachsen.

Während die meisten Gemüsesorten einjährig sind, ist Spargel neben Sunchokes, Rhabarber und Artischocken eine der wenigen Stauden (dh sie kommen Jahr für Jahr wieder). Wie die meisten Gemüsesorten wurde Spargel ursprünglich in freier Wildbahn gefunden, und im Frühjahr tauchen in vielen Gebieten wilde Sorten auf.

Und während grüner Spargel der häufigste Anblick in Geschäften ist, sehen Sie auch lila Spargel und den wertvollsten weißen Spargel. Diese milderen, süßeren Stängel, die ganze Festivals in Teilen Europas inspiriert haben, werden unter der Erde angebaut, um die Licht- und damit Chlorophyllproduktion abzuwehren.

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