Bobby Flay Hat Eine Geniale Lösung, Um Das Thanksgiving-Abendessen Warm Zu Halten

Foto mit freundlicher Genehmigung von Foodandwine.com

Einer der herausforderndsten Aspekte beim Abziehen des Thanksgiving-Dinners ist das Timing. Wann bereiten Sie jedes Gericht zu und wie weisen Sie begrenzten Ofenraum zu? Welche Gerichte sollten kurz vor dem Servieren fertig sein und welche können Sie direkt vor dem Abendessen zubereiten und erhitzen?

Verwandte: Last-Minute Thanksgiving Appetizer Rezepte

Bobby Flay, der jedes Jahr in seiner New Yorker Wohnung ein großes Erntedankfest veranstaltet, hat einen Trick herausgefunden, der verhindert, dass vorgefertigtes Geschirr beim Erwärmen im Ofen vor dem Servieren austrocknet. Beim Savor Borgata Food and Wine Festival am 11. November enthüllte der Küchenchef sein Geheimnis.

"Das Wichtigste zu meinem Erntedankfest ist, dass warme Hühnerbrühe auf dem Herd steht, um Dinge wie Füllung und Truthahn aufzuwärmen", sagt er, weil Sie offensichtlich den größten Teil Ihres Essens gekocht haben, bevor die Gäste zum Essen eintreffen. "Ich zerlege die Brust, dann nehme ich das ganze Fleisch von den Beinen und Schenkeln, so dass es ein gezogenes, dunkles Putenfleisch ist, wie Carnitas. Die Brust wird in Scheiben geschnitten und auf ein Tablett gelegt. Ich habe heiße Hühnerbrühe auf dem Herd und dann habe ich einfach das Fleisch damit geschlagen und es erweckt es wieder zum Leben."

Er verwendet die heiße Brühe auch zum Füllen, anstatt die Füllung in den Ofen zu legen, um sie aufzuheizen (und das Risiko einzugehen, sie auszutrocknen).

"Ich mache Einkerbungen in den Tabletts, in denen ich mit einem Löffel gefüllt bin", sagt er. "Ich habe die heiße Hühnerbrühe hineingelegt und sie hält sie warm."

Flay sagt, dass er jedes Jahr drei 30-Pfund-Truthähne kocht, also klammert er sich an alle Abkürzungen, die den Prozess erleichtern, wobei der Trick mit der heißen Brühe sein Favorit ist.

"Ich weiß nicht, wie nicht professionelle Köche das machen", sagt Flay. "Jemandes Mutter, die nicht wirklich so viel kocht - wie zum Teufel bringen sie Thanksgiving raus? Ich möchte buchstäblich aus dem Fenster springen."

Natürlich lohnt sich der Stress des Erntedankfestes immer, räumt Flay ein, wenn Sie mit den Menschen, die Sie am meisten lieben, an einem Tisch sitzen. Und dann ist da noch sein charakteristisches Gericht, die größte Belohnung für Kartoffelpüree mit grüner Chili-Queso-Sauce. Um es zuzubereiten, bereitet der Küchenchef klassische Kartoffelpürees mit Butter und Sahne zu und räumt dann einen Brunnen in der Mitte der Schüssel, in die er grüne Chilipoblano-Queso-Sauce gießt.

"Katie Lee hat buchstäblich ihr Gesicht hineingesteckt", sagt Flay. Wenn das keine Bestätigung ist, wissen wir nicht, was es ist.