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Der Ultimative Leitfaden Zum Kochen Von Lachs

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Der Ultimative Leitfaden Zum Kochen Von Lachs
Der Ultimative Leitfaden Zum Kochen Von Lachs

Video: Der Ultimative Leitfaden Zum Kochen Von Lachs

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Anonim
Einfacher gegrillter Lachs & Gemüse
Einfacher gegrillter Lachs & Gemüse

Abgebildetes Rezept: Einfacher gegrillter Lachs & Gemüse

Lachs ist oft für besondere Anlässe reserviert, wie ein gutes Essen in einem Restaurant oder eine intime Dinnerparty zu Hause. Aber der herzhafte Fisch ist so gesund und vielseitig, dass er zu Ihrer wöchentlichen Rotation hinzugefügt werden sollte. Mit ein paar einfachen Tipps ist es außerdem einfach, sich zu Hause auf viele verschiedene Arten vorzubereiten.

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Wie man Lachs kocht

Gegrillter Lachs
Gegrillter Lachs

Abgebildetes Rezept: Gegrillter Lachssalat mit Himbeervinaigrette

Wie man Lachs zubereitet

Lachsschnitte benötigen nicht viel mehr Vorbereitung als ein kurzes Trocknen mit einem Papiertuch vor dem Kochen, aber es gibt einen optionalen Schritt: Entfernen der Knochen. Lachsfilets haben dünne, kleine Knochen, die vor oder nach dem Kochen entfernt oder beim Essen einfach sorgfältig vermieden werden können. Legen Sie das Filet zum Entfernen vor dem Kochen mit der Haut nach unten. Führen Sie Ihre Hand auf der Oberseite des Fisches hin und her und Sie werden die dünnen, flexiblen Knochen spüren. Verwenden Sie eine gute Pinzette oder eine kleine Zange, um die Knochen einzeln zu entfernen und wegzuwerfen.

Wenn Sie gefrorenen Lachs kochen möchten, lassen Sie das Filet oder Steak vor der Verwendung vollständig im Kühlschrank auftauen.

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Lachsbraten

Behälter
Behälter

Abgebildetes Rezept: Griechisch gebratener Fisch mit Gemüse

Alle Lachsstücke kochen beim Rösten wunderbar, aber diese Methode eignet sich besonders für Filets und Beilagen. Beobachten Sie einfach die Kochzeit genau, damit Ihr Fisch nicht verkocht.

  1. Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor.
  2. Bereiten Sie die Pfanne vor, indem Sie sie großzügig mit Kochspray überziehen oder mit Folie auskleiden. Legen Sie die Filets oder die Seite auf die Pfanne und geben Sie gerade genug Öl hinzu, um den Fisch von allen Seiten gut zu bedecken. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Mit anderen Gewürzen abschmecken oder auf Wunsch mit einer Sauce Ihrer Wahl bestreichen.
  3. Braten in der etwa 5 Minuten lang vorgeheizten Ofen pro 1/2 Zoll Dicke oder bis der Lachs nur durch und undurchsichtig gekocht wird. Das Filet blättert leicht mit einer Gabel auseinander. Nicht zu lange kochen, da Lachsfilets leicht austrocknen können. Top mit der gewünschten Sauce oder einer Prise Zitrone.

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Lachs grillen

Lachs
Lachs

Abgebildetes Rezept: Gegrillter Lachs mit Grünkohl-Sauté

Lachsfilets und Steaks eignen sich hervorragend zum Grillen, und aufgrund der zusätzlichen Rauchigkeit sind keine speziellen Saucen erforderlich.

  1. Den Grill vorheizen. Egal, ob Sie über Holzkohle oder Gas kochen, holen Sie sich den Grill vor dem Kochen schön heiß.
  2. Bereiten Sie den Lachs vor, indem Sie alle Seiten mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Grillen Sie mit der Haut nach unten für Filets ca. 5 Minuten. Wenn der Fisch nicht vom Grill weggezogen wird, ist er noch nicht bereit zum Umdrehen. Drehen Sie und kochen Sie weitere 5 Minuten oder so, abhängig von der Dicke Ihres Fisches, wie heiß Ihr Grill ist und wie selten oder gut gemacht Sie Ihren Lachs mögen. Seltener Lachs ist in der Mitte immer noch kühl und leuchtend orange, mittel ist in der Mitte warm und gut gemacht ist durchgehend undurchsichtig und heiß. Nach Belieben mit Sauce belegen.

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Lachs braten

Lachs mit einer Pfanne mit Fenchel und sonnengetrocknetem Tomaten-Couscous
Lachs mit einer Pfanne mit Fenchel und sonnengetrocknetem Tomaten-Couscous

Abgebildetes Rezept: Lachs mit einer Pfanne, Fenchel und sonnengetrocknetem Tomaten-Couscous

Das Braten ist eine praktischere, aber dennoch schnelle Möglichkeit, Filets zu kochen. Sie haben mehr Kontrolle über den Gargrad, da Sie über der Pfanne stehen und den Fisch durchgehend beobachten.

  1. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Fügen Sie genügend Butter oder Öl hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken.
  2. Fügen Sie den Fisch mit der Haut nach oben hinzu und kochen Sie ihn ca. 5 Minuten lang, bis er schön gebräunt ist. Drehen Sie es um und kochen Sie es noch etwa 3 Minuten lang oder bis es fertig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sauce oder einer Prise Zitrone belegen, falls gewünscht.

Wie man Lachs dämpft

Lachs
Lachs

Abgebildetes Rezept: Lachs-Gemüse-Auflauf

Einfacher gedämpfter Lachs kann etwas langweilig sein, aber das Kochen des Fisches in Päckchen mit Gemüse und Aromen, auch als "en papillote" bekannt, ist gesund und schmackhaft.

  1. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.
  2. Machen Sie die Pakete. Schneiden Sie ein langes Pergament oder Folienblatt pro Filet. Wenn Sie Gemüse verwenden, schneiden Sie es in dünne Scheiben und legen Sie es mit dem am längsten kochenden Gemüse (z. B. Kartoffeln) übereinander. Das Lachsfilet darauf legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie geschnittene Zitrusfrüchte auf das Filet und frische oder getrocknete Kräuter, falls gewünscht.
  3. Verschließen Sie die Päckchen, indem Sie sie nach allen Seiten falten, sodass sich im Inneren Dampf ansammeln kann.
  4. Backen Sie für 10 bis 20 Minuten, abhängig vom verwendeten Gemüse, der Größe Ihrer Filets und wie gut Sie Ihren Lachs mögen.
  5. Packen Sie die Päckchen sofort aus, damit der Lachs nicht zu lange kocht.

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Wie man Lachs kauft

Gebratener Lachs mit rauchigen Kichererbsen & Grüns
Gebratener Lachs mit rauchigen Kichererbsen & Grüns

Abgebildetes Rezept: Gebratener Lachs mit rauchigen Kichererbsen und Gemüse

Beim Kauf von frischem Lachs können die Optionen je nach Art und Herkunft variieren. Wild gefangener Lachs stammt normalerweise aus dem Nordatlantik oder dem Pazifik und hat eine tiefere Farbe, ist weniger fettig und teurer. Je nach Jahreszeit werden verschiedene Arten gefischt. Zu den häufigsten Sorten gehören König und Rotluchs. Die meisten in den USA verkauften frischen Fische werden vor dem Verkauf für den Transport blitzgefroren.

Zuchtlachs wird häufig wegen seiner Umweltauswirkungen, des Einsatzes von Antibiotika und potenzieller Kontaminanten bemängelt. Gehen Sie beim Kauf von Zuchtfisch sparsam vor und recherchieren Sie. Wenn möglich, entscheiden Sie sich für Landfarmen oder Tanklager.

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Abgesehen von Art und Herkunft wird Lachs in einigen verschiedenen Schnitten verkauft, und der häufigste Schnitt ist das Filet. Portioniert für ein bis zwei Personen und mit oft belassener Haut kann ein Filet auf verschiedene Arten gekocht werden. Große Filets, die nicht einzeln portioniert werden, werden als Seiten bezeichnet und eignen sich hervorragend für eine Menschenmenge. Seiten sind am besten geröstet oder gegrillt, da sie für eine Pfanne zu groß sind. Lachs wird auch als Steak verkauft, ein Querschnitt mit gleichmäßiger Dicke, der sich besonders gut zum Grillen eignet.

Lachs wird auch gefroren und in Dosen verkauft und kann eine ausgezeichnete, erschwingliche Option sein. Die gleichen Richtlinien für den Kauf von frischem Lachs gelten auch für den Kauf von lagerstabilem und gefrorenem Fisch.

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Wie man Lachs lagert

Gebratene Lachsreisschale mit Rüben und Brüssel
Gebratene Lachsreisschale mit Rüben und Brüssel

Abgebildetes Rezept: Gebratene Lachsreisschale mit Rüben und Brüssel

Lagern Sie frischen, ungekochten Lachs vor dem Kochen so lange wie möglich im Kühlschrank, maximal zwei Tage. Gefrorener Lachs hält bis zu zwei Monate in einem gut isolierten Gefrierschrank. Vor dem Garen im Kühlschrank vollständig auftauen.

Gekochter Lachs, der in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, hält maximal fünf Tage im Kühlschrank.

Fakten zur Lachsernährung

Lachs & Spargel mit Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce
Lachs & Spargel mit Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce

Abgebildetes Rezept: Lachs & Spargel mit Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce

Lachs ist eine gute Quelle für Protein und Omega-3-Fettsäuren, enthält jedoch wenig gesättigtes Fett und ist daher gut für die Herzgesundheit und die Blutdruckregulierung.

Ein 6-Unzen-Rotlachsfilet enthält etwa 285 Kalorien, 36 Gramm Protein, 14 Gramm Gesamtfett, 2,5 Gramm gesättigtes Fett und 110 Milligramm Cholesterin. Die genauen Maße variieren je nach Lachsschnitt.

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