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Der Ultimative Leitfaden Zur Verhinderung Von Lebensmittelvergiftungen
Der Ultimative Leitfaden Zur Verhinderung Von Lebensmittelvergiftungen

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Anonim
Schokoladenkeksteig
Schokoladenkeksteig

Foto: Stephanie Herington / Snapwire / Getty Images

Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie den Keksteig nicht direkt aus der Schüssel knabbern und Ihr Huhn kochen sollten, damit es in der Mitte nicht mehr rosa ist. Darüber hinaus scheint jede Woche die Nachricht von einer neuen Angst vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu kommen - Salmonellen in Getreide, E. coli in Spinat und Listerien in Eiscreme. Es scheint, dass diese Hinweise und nachfolgenden Fälle von Lebensmittelvergiftungen häufiger auftreten. In Wirklichkeit sind Regulierungsbehörden und Lebensmittelhersteller jedoch besser als je zuvor darin, sie zu fangen.

Lebensmittelvergiftung ist ein Überbegriff für Krankheiten, die durch eine Vielzahl von Bakterien, Viren, Parasiten, sogar Toxinen und Chemikalien verursacht werden. Lebensmittelvergiftungen können in Ihrer eigenen Küche genauso leicht auftreten wie in einem Lebensmittelgeschäft oder in einem Restaurant. Der beste Weg, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern, besteht darin, sich über Risikofaktoren zu informieren und zu erfahren, wie Sie eine Kontamination in Ihrem eigenen Zuhause verhindern können.

Hier finden Sie Faktoren, die Ihr Risiko erhöhen, sowie die Symptome und Anzeichen, auf die Sie achten sollten, Schritte, die Sie beim Kochen unternehmen können, um die Wahrscheinlichkeit einer Krankheit zu verringern, und was zu tun ist, wenn Sie an verräterischen Bauchproblemen leiden.

Lesen Sie mehr: 5 Möglichkeiten, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftungen sind Krankheiten, die durch eine Vielzahl von Bakterien, Viren, Parasiten, Toxinen und Chemikalien verursacht werden können. Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkranken jedes Jahr mehr als 48 Millionen Amerikaner an Lebensmittelvergiftungen. Rund 3.000 Menschen sterben an den Folgen ihrer Krankheit.

Bei Zahlen, bei denen jeder sechste Amerikaner jedes Jahr an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit leidet, ist es kein Wunder, dass die Menschen nach Wegen suchen, um schlechtes Essen und Trinken zu vermeiden. Leider ist es nicht so einfach, eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, wie ein bestimmtes Lebensmittel auszulassen oder die Waschbecken jede Nacht mit Bleichwasser zu besprühen.

Die Bakterien und Insekten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, können schwer abzutöten sein. Sie verbreiten sich auch schnell, wenn die Umwelt stimmt. Intelligente Lebensmittelsicherheitspraktiken können Ihnen dabei helfen, Kontaminationen in Ihrem Haus zu vermeiden.

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Ist jede Lebensmittelvergiftung gleich?

Lebensmittelvergiftung ist ein Sammelbegriff für eine Vielzahl von Krankheiten, die durch Krankheitserreger verursacht werden. Jeder Erreger - die CDC hat mehr als 250 identifiziert - hat seine eigene Inkubationszeit, Symptome, Komplikationen und mögliche Ursachen.

Die häufigsten Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind jedoch bei mehreren Krankheiten ähnlich. Sie beinhalten:

  • Übelkeit
  • Bauchkrämpfe
  • Magenschmerzen
  • Erbrechen
  • Durchfall
  • leichtes Fieber

Darüber hinaus können zwei Personen durch denselben Erreger aus derselben Nahrungsquelle krank werden - Sie könnten denselben Spinat wie eine andere Person essen - und bei beiden können unterschiedliche Symptome auftreten. Dies liegt daran, dass verschiedene Faktoren dazu beitragen, die auftretenden Symptome sowie deren Schwere zu bestimmen. Zu diesen Faktoren gehören, wie viel Sie gegessen haben und Ihre allgemeine Gesundheit.

Ältere Erwachsene, Säuglinge, schwangere Frauen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem können schwerwiegendere Symptome einer Lebensmittelvergiftung aufweisen, wenn sie mit diesen Krankheitserregern in Kontakt kommen. Mitglieder dieser Risikogruppen müssen möglicherweise früher in der Krankheit einen Arzt aufsuchen.

Lesen Sie mehr: 10 Regeln für die richtige Organisation Ihres Kühlschranks

Was sind die häufigsten lebensmittelbedingten Krankheiten?

Melone schneiden
Melone schneiden

Die Liste der Krankheitserreger, die Sie krank machen könnten, wenn Sie sie konsumieren, ist lang, aber Toby Amidor, MS, RD, Bestseller-Kochbuchautor und Experte für Lebensmittelsicherheit im Wall Street Journal, sagt, dass diese fünf ganz oben auf der Liste stehen:

Salmonellen

Die Bakterien Salmonellen verursachen Salmonellose, eine Infektion mit Symptomen wie Durchfall, Fieber und Erbrechen. Die Symptome können erst 12 bis 72 Stunden nach der Infektion auftreten und vier bis sieben Tage andauern.

Die häufigsten Nahrungsquellen für Salmonellenbakterien sind rohes oder ungekochtes Huhn, Pute, Schweinefleisch, Rindfleisch und Fisch. Salmonellen können auch in Produkten lauern, die von diesen Tieren hergestellt wurden, wie Eier, Rohmilch und Käse.

E coli

Escherichia coli (E. coli) sind typischerweise harmlose Bakterien, die natürlicherweise in unserem Darm vorkommen. Ein Stamm dieser Bakterien kann beim Verzehr Lebensmittelvergiftungen und schwere Krankheiten verursachen. Mehr als ein Drittel der E. coli-Infektionen wird durch diesen stärkeren Stamm verursacht, der als E. coli O157: H7 bekannt ist. Symptome einer Infektion sind Durchfall, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Fieber. Die meisten Symptome treten innerhalb von 24 bis 72 Stunden nach der Infektion auf, und die Krankheit kann bis zu einer Woche andauern.

In seltenen Fällen kann eine Infektion mit E. coli tödlich sein und lebensbedrohliche Symptome wie blutigen Durchfall, schwere Müdigkeit und Nierenversagen verursachen. Wenn Sie Symptome einer E. coli-Infektion haben, die länger als drei Tage andauern, vereinbaren Sie einen Termin mit Ihrem Arzt. Möglicherweise müssen Sie behandelt werden, bevor die Symptome gefährlich werden.

Häufige Quellen für E. coli-Bakterien sind rohes und nicht gekochtes Rindfleisch, nicht pasteurisierte Milch und Saft, roher Apfelwein und rohes Gemüse.

Shigella

Diese Bakterien verbreiten sich durch Kontakt mit Kot. Dieser Kontakt kann durch das Essen von Lebensmitteln verursacht werden, die von jemandem gehandhabt wurden, der die Bakterien auf seinen Händen trägt. Dies kann auch auf schlechte persönliche Hygiene und kontaminierende Oberflächen in Ihrer Wohnküche zurückzuführen sein. (Ein guter Grund, um sicherzugehen, dass Sie Ihre Hände waschen, nachdem Sie die Toilette benutzt haben, das ist sicher.)

Zu den Symptomen einer Shigellose gehören Durchfall, Fieber und Magenkrämpfe. Die Symptome können innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Infektion auftreten und vier bis sieben Tage andauern.

Norovirus

Norovirus ist ein hoch ansteckendes Virus, das eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen ist. Diese daraus resultierende Krankheit wird allgemein als "Magengrippe" bezeichnet. Es hängt nicht mit Influenza zusammen (die durch ein anderes Virus verursacht wird), sondern ist das Ergebnis des Verzehrs von mit Norovirus kontaminierten Lebensmitteln, einschließlich Rohprodukten, unsachgemäß gehandhabten gekochten oder wiedererwärmten Lebensmitteln, Schalentieren und vielem mehr.

Norovirus verursacht Erbrechen und Durchfall und ist in den Wintermonaten häufiger. Deshalb wird es manchmal als "Winter-Erbrechen-Käfer" bezeichnet.

Hepatitis A

Im Gegensatz zu den vorherigen vier durch Lebensmittel verursachten Krankheiten befällt Hepatitis A die Leber anstelle des Magen-Darm-Systems. Hepatitis A wird durch fäkale Kontamination von Nahrungsmitteln oder Wasser übertragen. Zu den Lebensmitteln, die das Virus übertragen können, gehören rohes Obst und Gemüse, Schalentiere und nicht gekochte Lebensmittel.

Bei einer Hepatitis-A-Infektion treten keine typischen Symptome einer Lebensmittelvergiftung auf. Stattdessen können Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Magenschmerzen und Gelbsucht (Gelbfärbung der Haut) auftreten. Die Symptome können erst 15 bis 50 Tage nach der Infektion auftreten.

Sobald Sie infiziert sind, bildet Ihr Körper Antikörper, um sich vor einer zukünftigen Infektion zu schützen. Es gibt jedoch einen Hepatitis-A-Impfstoff, der eine erste Infektion verhindern könnte.

Wie kommt es zu einer Lebensmittelvergiftung?

Bakterien leben überall in Ihrem Körper. Die meisten gedeihen, verbreiten sich und sterben, ohne Probleme zu verursachen. Von Zeit zu Zeit gelangen jedoch einige dieser Bakterien in Ihren Mund und können Sie krank machen.

Die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen sind Lebensmittel, die nicht ordnungsgemäß gereinigt oder gekocht wurden, oder Lebensmittel, die von jemandem mit schmutzigen Händen gehandhabt wurden

Unsachgemäße Reinigung

Bakterien, Viren und Parasiten können zu fast jedem Zeitpunkt des Lebensmittelherstellungsprozesses eingeschleppt werden - von den Farmen, in denen sie wachsen, bis zur Theke, an der sie zum Kochen vorbereitet sind. Wenn das Essen nicht richtig gewaschen und gehandhabt wird, können Sie infiziert sein. Rohkost ist besonders besorgniserregend, da sie nicht vor dem Verzehr gekocht wird, damit die Bakterien zurückbleiben.

Unsachgemäße Lagerung

Bei niedrigen Temperaturen (unter 40 ° F) und bei hohen Temperaturen (über 140 ° F) können sich Bakterien nicht vermehren oder werden vollständig abgetötet. Wenn Ihr Kühl- oder Gefrierschrank zu warm ist, können Sie eine perfekte Atmosphäre für das Bakterienwachstum schaffen. "Der Temperaturbereich zwischen 40 ° F und 140 ° F wird als 'Gefahrenzone' angesehen, der Temperaturbereich, in dem Bakterien schnell wachsen", sagt Summer Yule, MS, RDN, ein professioneller Lebensmittelmanager mit Sitz in Connecticut. "Deshalb sollten verderbliche Lebensmittel nur für eine begrenzte Zeit in diesem Bereich aufbewahrt werden."

Unsachgemäßes Kochen

Heiße Temperaturen töten die meisten lebensmittelbedingten Krankheitserreger ab, aber wenn Sie die Lebensmittel nicht heiß genug bekommen, können sie weiterleben und Sie krank machen. Dies betrifft insbesondere Fleisch, Meeresfrüchte und tierische Produkte.

Hygieneprobleme

E. coli und Shigella können von unreinen Händen weitergegeben werden. Sobald Ihre Hände mit Kot kontaminiert sind, können Sie diese gefährlichen Krankheitserreger auf alle Theken, Griffe, Utensilien oder Oberflächen übertragen, die Sie berühren. Wenn Sie Ihre Hände waschen, nachdem Sie die Toilette benutzt haben, bevor Sie kochen und bevor Sie essen, können Sie eine Lebensmittelvergiftung verhindern.

Lesen Sie mehr: Tipps zur Lebensmittelsicherheit beim Kochen mit einem Slow Cooker

Welche Lebensmittel sind am wahrscheinlichsten kontaminiert?

EI
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Alle Lebensmittel können kontaminiert sein und Sie letztendlich krank machen. Einige haben nur eher unerwünschte Bakterien und Viren als andere.

Jeder lebensmittelbedingte Krankheitserreger hat Lebensmittel, in denen er gerne lauert, aber es gibt einige häufige Schuldige. Diese beinhalten:

  • rohes und ungekochtes Fleisch, einschließlich Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch und Fisch
  • rohe Eier
  • rohe oder nicht pasteurisierte Milch
  • rohe Schalentiere
  • rohes Obst und Gemüse, speziell ausgesätes Gemüse

Mehl war in den letzten Jahren das Ziel mehrerer Lebensmittelrückrufe. E. coli fand seinen Weg in das Produkt - wahrscheinlich von den Feldern, auf denen die Weizenpflanzen wuchsen - und das Mehl machte die Menschen krank.

"Der Weizen, aus dem Mehl hergestellt wird, kann während des Wachstums auf dem Feld oder in der Fabrik während der Produktion kontaminiert sein", sagt Yule. "Mehl wird im Allgemeinen als Rohprodukt verkauft, das nicht behandelt wurde, um Bakterien abzutöten. Die Bakterien werden im Allgemeinen abgetötet, wenn das Mehl gekocht wird."

Yule sagt jedoch, dass roher Teig - wie die kleinen Knabbereien von rohem Keksteig, die Sie beim Backen einer Charge schleichen - die Bakterien beherbergen kann.

"Die CDC empfiehlt, dass die Menschen keinen rohen Teig essen und dass Kinder nicht mit rohem Teig zum Basteln spielen", sagt sie.

Selbst hergestellte Lebensmittel wie Getreide sind nicht unbedingt vor lebensmittelbedingten Krankheitserregern sicher. Yule erklärt, dass Bakterien fast überall in die Lieferkette gelangen können. Das Testen hilft den Herstellern jedoch, das Problem zu erkennen.

"Getreide kann während der Produktion kontaminiert sein, aber wir kochen kein kaltes Getreide, nachdem wir es nach Hause gebracht haben", sagt sie. "Da mit Salmonellen kontaminierte Lebensmittel dazu neigen, normal auszusehen und zu riechen, ist es wichtig, auf die Lebensmittelrückrufe zu achten."

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Wie man eine Lebensmittelvergiftung behandelt

Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen klingen innerhalb weniger Tage ohne medizinische Behandlung ab. Wenn Sie krank sind, sollten Sie sich darauf konzentrieren, sich auszuruhen und hydratisiert zu bleiben.

Wenn Sie sich übergeben oder Durchfall haben, ist die Flüssigkeitszufuhr besonders wichtig. Ohne ausreichende Flüssigkeitsaufnahme könnten Sie dehydrieren. Dies verschlimmert die Lebensmittelvergiftung und die Symptome und kann zu lebensbedrohlichen Komplikationen führen.

Wenn Sie Flüssigkeiten trinken können, ohne sie zu erbrechen, versuchen Sie, Wasser oder ein mit Elektrolyt angereichertes Getränk wie ein Sportgetränk zu trinken. Halten Sie sich an Getränke mit niedrigem Zuckergehalt - der Zucker kann Ihren empfindlichen Magen verärgern.

In seltenen Fällen müssen Lebensmittelvergiftungen ins Krankenhaus eingeliefert werden. Wenn Sie länger als drei Tage an Symptomen erkrankt sind, sollten Sie sich an Ihren Arzt wenden. Andere Warnsignale für eine schwere Infektion sind:

  • hohes Fieber (höher als 101,5 ° F)
  • Blut im Stuhl
  • Desorientierung oder Verwirrung
  • häufiges Erbrechen
  • Anzeichen von Dehydration (sehr wenig Wasserlassen, schnelles Atmen, schneller Herzschlag, sehr trockene Haut)

Yule empfiehlt Ihnen außerdem, sich an das Gesundheitsamt Ihrer Stadt oder Ihres Landkreises zu wenden, wenn Sie der Meinung sind, dass Sie an einem bestimmten Lebensmittel oder Restaurant erkrankt sind. Dies kann bei Gesundheitsexperten in Stadt, Staat und Land auf ein potenzielles Problem hinweisen.

"Es ist eine gute Idee, aufzuschreiben, was Sie in der letzten Woche gegessen haben, da dies den Gesundheitsbehörden hilft, die Ursache eines Ausbruchs zu identifizieren", sagt Yule. "Sie können die Lebensmittel, die Sie krank gemacht haben, wegwerfen, aber die CDC empfiehlt, sich an das Lebensmitteletikett oder die Originalverpackung zu halten. Dadurch können Sie leichter nachverfolgen, woher die Lebensmittel stammen."

So verhindern Sie eine Lebensmittelvergiftung zu Hause

Der Schlüssel zur Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen in Ihrer eigenen Küche besteht darin, auf mögliche Problembereiche zu achten und erforderlichenfalls Maßnahmen zu ergreifen. Diese acht Schritte können Ihnen helfen, Krankheiten vorzubeugen:

Fleisch richtig auftauen lassen

"Bakterien wachsen am besten bei Temperaturen zwischen 40 ° F und 135 ° F. Dies entspricht in etwa der Temperatur Ihrer Küche", sagt Amidor. "Wenn Sie Lebensmittel über Nacht auf der Arbeitsplatte auftauen lassen, haben die Bakterien die Möglichkeit, sich in so hohen Mengen zu vermehren, dass selbst das Kochen die Lebensmittel nicht unbedingt sicher macht." Amidor sagt, dass andere mögliche Auslöser dieses gefährlichen Bakterienwachstums darin bestehen, Reste zu lange auf der Theke zu lassen, Lebensmittel über einen längeren Zeitraum abzukühlen und Lebensmittel nicht auf die richtigen Innentemperaturen zu kochen.

Lebensmittel richtig kochen

Eier und alles Hackfleisch sollten auf 160 ° F gekocht werden. Die sicheren Innentemperaturen für andere Fleischstücke liegen laut FDA zwischen 140 ° F und 165 ° F. Und es ist nicht nur die erste Runde des Kochens, mit der Sie sich befassen müssen. Erwärmen Sie die Reste auf 165 ° F, um sicherzustellen, dass Sie alle blühenden Bakterien abtöten. "Die richtige Temperatur kann nicht durch visuelle Hinweise festgestellt werden", sagt Amidor. "Vielmehr wird es am besten mit einem Thermometer bestimmt, das in den dicksten Teil des Lebensmittels eingeführt wird."

Alles waschen

In eine frische Melone schneiden, ohne sie zu waschen, und Sie könnten eine Vielzahl von für Sie schädlichen Bakterien in die Frucht einbringen. "Bakterien können sich leicht in den Ecken und Winkeln von Netzmelonen wie Kantalupen verstecken", sagt Yule. "Sie sollten vor dem Schneiden gut mit einer Bürste geschrubbt werden. Es kann am besten sein, die Melone mit einem Messer in zwei Hälften zu schneiden und die Samen und das Fleisch mit einem Melonenballer aus den Hälften zu schöpfen. Führen Sie das Messer wiederholt durch das Fleisch und die Schale Das Schneiden von Keilen bietet mehr Möglichkeiten für die Ausbreitung von Bakterien von der Schale auf das Fleisch."

Bleib informiert

"Eine der einfachsten Möglichkeiten, den Rückruf von Lebensmitteln zu Hause im Auge zu behalten, ist die Überwachung des RSS-Feeds zur Lebensmittelsicherheit der FDA", sagt Yule. Sie können auch die FoodKeeper-App herunterladen, in der Sie erfahren, wann ein Lebensmittel noch sicher konsumiert werden kann, wie Sie es aufbewahren sollten und wann es möglicherweise Zeit ist, es wegzuwerfen.

Lebensmittel richtig lagern

"Lagern Sie rohe Produkte wie Spinat weg von rohem Fleisch im Kühlschrank", sagt Yule. Packen Sie Lebensmittel wie rohes Fleisch gegebenenfalls in Glasschalen um, um Tropfen und Auslaufen von mit Bakterien kontaminierten Säften zu vermeiden. Lagern Sie das Fleisch auch im unteren Regal. Dort ist es kühler, dunkler und verschüttetes Material fällt auf den Boden des Kühlschranks, nicht auf andere Lebensmittel. Amidor sagt auch, dass alles, was vorgewaschen oder gewaschen wird, wenn Sie nach Hause kommen, im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Feuchtigkeit ist ein Nährboden für Bakterien, daher verringern Sie ihre Überlebenschancen.

Kreuzkontamination vermeiden

Dies geschieht, wenn Sie Mikroorganismen von einer Oberfläche auf die andere übertragen. Sie können dies tun, wenn Sie zum Schneiden von Salat dasselbe Schneidebrett und Messer verwenden wie zum Schneiden von Hühnchen. "Reinigen Sie Hände und Theken gut mit heißem Seifenwasser, bevor Sie Essen zubereiten", sagt Yule. "Vermeiden Sie eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln, indem Sie ein separates Schneidebrett und ein sauberes Messer für die Produkte verwenden." Müssen Sie das vorgewaschene Obst und Gemüse, das Sie im Supermarkt kaufen, erneut waschen? Nein, sagt die CDC und FoodSafety.gov. Wenn die Packung jedoch nicht besagt, dass sie gewaschen ist, müssen Sie sie vor dem Kochen oder Essen gut ausspülen.

Lebensmittel sofort in den Kühlschrank stellen

Essensreste und Picknick-Speisen sollten nicht außerhalb des Kühlschranks verweilen. "Verderbliche Lebensmittel sollten innerhalb von zwei Stunden gekühlt werden, bei heißem Wetter eine Stunde", sagt Yule. Außerhalb dieses Fensters beginnen Bakterien zu gedeihen.

Wasch deine Hände

"Viele Menschen befolgen in der Küche keine guten persönlichen Hygienepraktiken", sagt Amidor. "Dazu gehört das Händewaschen vor Beginn einer neuen Aufgabe, nach der Benutzung der Toilette und nach dem Berühren von rohem Fleisch und Geflügel. Gute persönliche Hygienegewohnheiten in der Küche können dazu beitragen, dass Sie und Ihre Familie sicher sind."

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Putenburger
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Vieles davon liegt außerhalb Ihrer Kontrolle - sorry! -, aber das bedeutet nicht, dass Sie verzweifelt Ihre Hände hochwerfen müssen. Diese drei Schritte können Ihnen helfen, sich und Ihre Familie vor einer möglichen durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu schützen, wenn Sie nicht bequem zu Hause essen und kochen:

Bestellen Sie keine seltenen Steaks und Burger

Die empfohlene Mindesttemperatur für Rindfleischstücke wie Steak beträgt 145 ° F; Einige Experten für Lebensmittelsicherheit sagen jedoch, dass Sie besonders vorsichtig sein und auf 165 ° F kochen können. Wenn Sie in einem Restaurant ein Steak oder einen Burger bestellen, bestellen Sie mindestens ein mittel-seltenes Steak, wenn nicht sogar besser gemacht, sagt Yule.

Suchen Sie nach der Note (und schauen Sie sich einfach um)

"Viele Restaurants haben jetzt Briefnoten in Städten wie New York und LA. Wählen Sie Restaurants der Klasse" A ", sagt Amidor. "Sie möchten auch auf die Toilette schauen: Wird sie sauber gehalten, wenn sie beschäftigt ist? Sind die Sitzbereiche sauber? Wenn Sie hinter die Theke sehen können, sind die Gegenstände beschriftet und in geschlossenen, ordentlichen Verpackungen aufbewahrt? Sehen die Uniformen sauber und sauber aus? Mitarbeiter sehen gepflegt aus?"

Behandeln Sie Ihre Reste richtig

Wenn Sie die letzte Portion Pasta einfach nicht zu Ende bringen konnten, verpacken Sie sie und tragen Sie sie nach Hause. Aber stellen Sie es so schnell wie möglich in den Kühlschrank. Denken Sie daran, die Uhr begann zu ticken, sobald das Essen überzogen war. Sie müssen Ihre Reste so schnell wie möglich in den Kühlschrank stellen und unter die Schwelle der "Gefahrenzone" abkühlen.

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