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Top Herbst Gemüse Jetzt Zu Kochen

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Top Herbst Gemüse Jetzt Zu Kochen
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Video: Top Herbst Gemüse Jetzt Zu Kochen

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Video: Rezept: Vegane Gemüse-Suppe mit Kürbis selber machen | Vegan kochen 2023, Januar
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Mit Hühnchen-Enchilada gefüllter Spaghetti-Kürbis
Mit Hühnchen-Enchilada gefüllter Spaghetti-Kürbis

Abgebildetes Rezept: Hühnchen-Enchilada-gefüllter Spaghetti-Kürbis

Einige der besten Gemüsesorten der Saison bieten viele gesundheitliche Vorteile und eignen sich hervorragend für Herbstgerichte, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Aufläufen, Beilagen und vielem mehr. Sehen Sie, was dieses Gemüse ernährungsphysiologisch zu bieten hat und wie Sie die besten auf dem Markt auswählen können.

1. Rüben

Balsamico-glasierte Rüben mit Pekannüssen
Balsamico-glasierte Rüben mit Pekannüssen

Abgebildetes Rezept: Rüben mit Balsamico-Glasur und Pekannüssen

Wahrscheinlich essen Sie nicht so oft Rüben. Vielleicht denken Sie, dass das Kochen zu lange dauert, oder Sie haben vergessen, wie sehr Sie sie mögen. Ganz geröstet kann es bis zu einer Stunde dauern, bis sie fertig sind. Wenn Sie jedoch Rüben schneiden und dämpfen, kochen sie in etwa 10 Minuten. Verwenden Sie diese Tipps, um mehr Rüben in Ihrer Ernährung zu erhalten.

Nutzen für die Gesundheit: Eine halbe Tasse gekochte Rüben hat nur 37 Kalorien, enthält jedoch 2 Gramm Ballaststoffe und ist eine gute Quelle für Folsäure, ein B-Vitamin, das für das Wachstum gesunder neuer Zellen benötigt wird. Außerdem kommt ihre schöne Farbe von Betanin, einem sekundären Pflanzenstoff, der die Immunität stärken kann.

Einkaufstipps: Am häufigsten sind Rot, Gold und Chioggia - die rot-weißen Zuckerstangen. Suchen Sie auf Ihrem lokalen Markt nach anderen coolen Sorten wie weißen Rüben und dem langen, dünnen Cylindra. Wählen Sie kleine Rüben mit fester, dunkler Rubin- oder leuchtend orangefarbener Schale.

Lagertipps: Rüben können bis zu 1 Monat gekühlt werden.

Holen Sie sich das Kochen: Unsere besten gesunden Rübenrezepte

2. Brokkoli

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Abgebildetes Rezept: Gebratener Lachs und Brokkoli vom Ingwer

Studien an der Johns Hopkins University haben gezeigt, dass Verbindungen in Brokkoli, die reich an Antioxidantien sind, bei der Bekämpfung von Magenkrebs und Geschwüren von Vorteil sein können. Obwohl roher Brokkoli die meisten gesundheitlichen Vorteile bietet, bewahrt das schnelle Kochen seinen süßen Crunch und viele seiner Nährstoffe.

Nutzen für die Gesundheit: Brokkoli ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, K und A, Folsäure und Ballaststoffe.

Einkaufstipp: Ein Brokkolikopf besteht aus einem großen Stiel, der sich in mehrere kleinere Stiele verzweigt und Hunderte von Blütchen enthält. Große Supermärkte verkaufen normalerweise volle Brokkoliköpfe, Brokkolikronen (bei denen der größte Teil des Stiels entfernt wurde) und Blütchen. Suchen Sie nach stabilen, dunkelgrünen Speeren mit engen Knospen und ohne Vergilbung.

Aufbewahrungstipp: Brokkoli bleibt mindestens eine Woche lang frisch im Kühlschrank. Wenn die Röschen trocken aussehen, wickeln Sie den Kopf in feuchte Papiertücher.

Holen Sie sich Kochen: Gesunde Brokkoli-Rezepte

3. Kohl

Kohl Lo Mein
Kohl Lo Mein

Abgebildetes Rezept: Kohl Lo Mein

Knuspriger und vielseitiger Kohl ist mehr als nur die Basis für Ihren Gartengrill-Krautsalat. Es verleiht einem geworfenen Salat Textur, eignet sich hervorragend als Belag für Ihren Taco und ist, wenn es mit Äpfeln und Speck gebraten wird, die perfekte Begleitung zu Schweinebraten.

Nutzen für die Gesundheit: Wie die meisten Verwandten von Brassica ist Kohl voller gesundheitlicher Vorteile. Es ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen und liefert außerdem Isothiocyanate-Chemikalien, die die natürlichen Entgiftungssysteme des Körpers stärken. Studien legen nahe, dass Kohl bei der Bekämpfung von Brust-, Lungen-, Dickdarm- und anderen Krebsarten helfen kann.

Einkaufstipp: Wählen Sie den richtigen Kohl für das Rezept. Harter Weißkohl (auch bekannt als Grünkohl) und Rotkohl sind köstlich roh in Krautsalat oder gekocht in Suppen, Eintöpfen und Braten. Mild gewürzter, zarter Napa-Kohl (Chinakohl) mit gekräuselten Blättern und weißen Rippen wird in der asiatischen Küche häufig verwendet. Probieren Sie es in Salaten, schnell in Pfannengerichten oder langsam in Suppen oder Eintöpfen gekocht. Wirsing ist ein locker verpackter, faltiger Cousin von gewöhnlichem Grünkohl. Es ist unsere Lieblingswahl für Kohlrouladen und robust genug zum Braten.

Lagertipp: Kohl bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.

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4. Squash

Gerösteter Kürbisspinatsalat
Gerösteter Kürbisspinatsalat

Abgebildetes Rezept: Gerösteter Kürbisspinatsalat

Nichts sagt "Herbst" so wie Butternusskürbis oder anderer Winterkürbis. Die cremige Textur und der süße Geschmack sind eine willkommene Ergänzung zu vielen Gerichten. Fügen Sie Würfel zu Suppen und Eintöpfen hinzu oder rösten Sie sie zusammen mit Kartoffeln und Wurzelgemüse für eine herzhafte Beilage.

Nutzen für die Gesundheit: Eine Tasse gekochten Winterkürbisses enthält sowohl Vitamin A (214 Prozent des empfohlenen Tageswerts) als auch Vitamin C (33 Prozent) sowie eine gute Quelle für Vitamin B6 und K, Kalium und Folsäure.

Einkaufstipps: Wählen Sie einen Kürbis, der sehr hart ist: Drücken Sie fest darauf, um sicherzustellen, dass die Schale nicht weich ist (ein Zeichen von Unreife oder unsachgemäßer Lagerung). Achten Sie während der Erntezeit auf lebendige Farben - die Hautfarbe sollte nicht verwaschen aussehen. Später im Jahr, nachdem der Kürbis gelagert wurde, kann die Hautfarbe verblassen, wenn das Fleisch süßer wird. Unabhängig von der Jahreszeit sollte die Haut nicht glänzend aussehen - ein Zeichen dafür, dass sie entweder unterreif oder gewachst ist und möglicherweise schlechte Qualität überdeckt. Wählen Sie einen Kürbis mit einem Rest des ausgetrockneten Stiels, der noch angebracht ist, wie ein kleiner Knopf an einem Ende. Ein fehlender Stiel kann ein Zeichen für Schimmel- und Bakterienwachstum im Inneren sein.

Aufbewahrungstipps: Bis zu einem Monat an einem kühlen Ort mit guter Luftzirkulation (nicht im Kühlschrank, sondern in einer kühlen Speisekammer oder einem Keller) lagern. Wenn Sie vorgefertigten Kürbis auf Ihrem Markt kaufen, stellen Sie sicher, dass die Stücke trocken, fest und lebendig sind. Vermeiden Sie solche, die nass oder ausgetrocknet mit versunkenen Streifen im Fleisch aussehen.

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5. Pilze

Knoblauch-Rosmarin-Pilze in einer Pfanne
Knoblauch-Rosmarin-Pilze in einer Pfanne

Abgebildetes Rezept: Knoblauch-Rosmarin-Pilze

Heutzutage bietet der Produktgang routinemäßig Pilze mit weißen Knöpfen, Portobellos (auch "Portobella"), ihre jüngeren Geschwister-Cremini (auch als "Baby Bellas" verkauft), Austern- und Shiitake-Pilze an. Exotische Sorten wie Morcheln und Pfifferlinge tauchen auf, wenn Sammler das Glück haben, sie in freier Wildbahn zu finden.

Nutzen für die Gesundheit: Alle Pilze enthalten Nährstoffe wie Kalium, Kupfer, Niacin und Selen. Untersuchungen legen nahe, dass Pilze mit weißen Knöpfen genauso viele antioxidative Eigenschaften zu haben scheinen wie (und in einigen Fällen mehr als) andere Pilze.

Einkaufstipp: Frische Pilze sollten fest sein und ein frisches, glattes Aussehen haben.

Aufbewahrungstipps: Pilze bis zu einer Woche im Kühlschrank in ihrem Originalbehälter aufbewahren. Nach dem Öffnen sollten die Pilze in einer porösen Papiertüte aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Lagern Sie frische Pilze nicht in luftdichten Behältern, da dies zu Kondensation führt und den Verderb beschleunigt. Frieren Sie niemals frische Pilze ein.

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6. Kartoffeln

Kartoffeln
Kartoffeln

Abgebildetes Rezept: Hasselback-Kartoffeln mit Käse

Kartoffeln sind unendlich vielseitig und in allen Größen und Texturen erhältlich. Füllen Sie gebackene Russets mit Gemüse und Käse für ein leichtes, menschenfreundliches Abendessen oder zerdrücken Sie sie mit fettfreier Milch und Knoblauch für eine einfache Seite. Gekochte rothäutige Kartoffeln in einen cremigen Kartoffelsalat verwandeln. Kleine, lange, aromatische Kartoffeln, sogenannte Fingerlings, machen eine elegante Seite, wenn sie einfach gedämpft und mit frischen Kräutern geworfen werden.

Nutzen für die Gesundheit: Die Kartoffel ist reich an Kohlenhydraten und bekommt oft einen schlechten Ruf. Kartoffeln enthalten jedoch gesunde Dosen an Vitamin C, Kalium und einigen Ballaststoffen, insbesondere wenn sie mit der Haut gegessen werden. Und neuere Forschungen haben herausgefunden, dass Verbindungen, die lila Kartoffeln ihren bunten Farbton verleihen (Anythocyanine), helfen können, den Blutdruck zu senken.

Einkaufstipps:

  • Wachskartoffeln wie rote Schalen und Fingerlinge haben feuchtes, dichtes Fruchtfleisch und behalten beim Kochen ihre Form. Wählen Sie sie daher für Salate und Suppen.
  • Mehlkartoffeln (auch Backkartoffeln genannt) wie Roste haben ein trockeneres, stärkehaltigeres Fleisch, das sich perfekt zum Backen und Maischen eignet.
  • Allzweckkartoffeln wie weiße und Yukon Gold-Kartoffeln liegen zwischen wachsartigen und mehligen Kartoffeln, sodass sie in den meisten Anwendungen gut funktionieren.
  • Suchen Sie nach festen Kartoffeln, die frei von Schwachstellen sind. Vermeiden Sie Kartoffeln, die zu sprießen beginnen - sie wurden zu lange gelagert.

Aufbewahrungstipps:

  • Kartoffeln sollten niemals gekühlt werden. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Luftzirkulation, um das Erweichen, Keimen und Verderben zu verhindern.
  • Wenn Kartoffeln während der Lagerung zu sprießen beginnen, aber immer noch fest sind, entfernen Sie die Sprossen und alle Augen, die vor dem Essen zu sprießen beginnen.
  • Kartoffeln werden grün, wenn sie leicht geschält werden, und verwerfen die grüne Haut vor dem Verzehr.
  • Bei richtiger Lagerung sind die Kartoffeln 10 bis 12 Wochen haltbar.
  • Kleine, dünnhäutige Kartoffeln und neue Kartoffeln sollten innerhalb weniger Tage verwendet werden.

Einige Originalberichte von EatingWell Editors.

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