Wesentliche Zutaten Der Nahöstlichen Küche

Diese Zutaten sind der Schlüssel, der Lebensmittel aus dem Nahen Osten vor Geschmack explodieren lässt. Holen Sie sich diese Spezialitäten in gut sortierten Supermärkten, Naturkostläden, auf Märkten im Nahen Osten oder in Asien sowie bei persianbasket.com. Finden Sie außerdem Rezepte, in denen Sie sie verwenden können, und lernen Sie andere Möglichkeiten, sie außerhalb der traditionellen nahöstlichen Küche zu verwenden.

1. Baharat

"Wenn Sie in ein Gewürzgeschäft im Nahen Osten gehen und nach Baharat fragen, sagen sie: 'Wofür?'", Sagt Lior Lev Sercarz, ein in Israel geborener Koch und Inhaber von La Boîte, einem Gewürzgeschäft in New York City. "Es ist wie ein Curry - es gibt so viele verschiedene Sorten."

Der Geschmack der beliebten Gewürzmischung kann von süß über blumig bis würzig reichen. Sercarz verkauft seine eigene Mischung, ideal für Fleisch und Fisch (laboiteny.com; 15 US-Dollar für 1,75 Unzen).

Um selbst ein Baharat zu werfen, probieren Sie diese Mischung, die er zu unserem Kürbis-Kibbeh-Rezept kreiert hat.

Kombinieren:

2 1/2 EL. Pimentbeeren, geröstet und gemahlen

2 EL. gemahlener Ingwer

2 EL. gemahlener Zimt, vorzugsweise vietnamesisch

2 EL. Rosenknospen, gemahlen

1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner, gemahlen

1 Teelöffel. Kümmel, geröstet und gemahlen

Verwenden Sie es: Mischen Sie in Lammhackfleisch für Burger; über tzatziki streuen.

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2. Johannisbrotmelasse

Abgebildetes Rezept: Johannisbrot-Melasse-Kuchen (Sfouf b 'Debs)

Johannisbrotmelasse ist dunkel und zähflüssig wie normale Melasse und hat Kaffee- und Kakao-Untertöne.

Verwenden Sie es: Mischen Sie mit einer gleichen Menge Tahini für einen PB & J-ähnlichen Dip; gegen normale Melasse tauschen.

3. Getrocknete Berberitzen

Abgebildetes Rezept: Persischer Reiskuchen (Tah Chin)

Diese Beeren haben einen zitronigen, süß-sauren Geschmack.

Verwenden Sie es: Tauschen Sie es gegen Johannisbeeren oder getrocknete Sauerkirschen.

4. Aleppo-Pfeffer

Abgebildetes Rezept: Sugar Snap Pea Salad

Diese getrockneten Chiliflocken, benannt nach der Stadt im Norden Syriens, verleihen eine helle Fruchtigkeit und sanfte Hitze.

Verwenden Sie es: Streuen Sie gebratenes Gemüse, Fleisch oder sogar frisches Obst oder Ihren Avocado-Toast darüber.

5. Sumach

Abgebildetes Rezept: Gebratene Baby-Zucchini mit Zitrone Labneh

Die gemahlenen roten Beeren des mediterranen Sumachstrauchs sorgen für einen fruchtigen, sauren Geschmack.

Verwenden Sie es: Garnieren Sie Hummus oder Baba Ghanoush; zu einem Tomaten-Gurken-Salat geben.

6. Bulgur

Abgebildetes Rezept: Kürbis Kibbeh (Kebbet Laa'tin)

Dieses schnell kochende Vollkorn wird durch Kochen, Trocknen und Mahlen oder Knacken von Weizenbeeren hergestellt. Es kann fein oder grob sein.

Verwenden Sie es: Machen Sie Taboulé oder verwenden Sie es als Kornschalenboden.

7. Safran

Abgebildetes Rezept: Circassianisches Huhn (Çerkez Tavugu)

Diese purpurroten Fäden sind die zarten Narben der Safrankrokusblüte. Sie verleihen einen lebendigen goldenen Farbton und einen reichen Blumengeschmack. Rund 90 Prozent des Safrans stammen aus dem Iran.

Verwenden Sie es: Fügen Sie Risotto, Milchreis oder Paella hinzu.

8. Gebrochenes Freekeh

Abgebildetes Rezept: Freekeh mit gegrilltem Gemüse (Frikeh bel Khodra)

Dieses Vollkorn wird aus jungem grünem Weizen hergestellt, der geröstet und geknackt wurde. Es hat einen gerösteten, nussigen Geschmack.

Verbrauchen Sie es: Verwenden Sie es wie Reis für gebratenes Freekeh.

9. Za'atar geht

Abgebildetes Rezept: Lamm & Walnuss Gul Börek

Za'atar, ein wildes Kraut aus derselben Familie wie Thymian und Oregano (nicht zu verwechseln mit der beliebten mediterranen Gewürzmischung Za'atar, zu der manchmal dieses Kraut gehört), hat dünne, spitze Blätter wie Rosmarin und einen zitronigen Pfeffer Geschmack.

Verwenden Sie es: Tauschen Sie es gegen Thymian, Oregano, Majoran oder Rosmarin aus. Mit gegrilltem Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten bestreuen.

Probieren Sie es in diesen: Köstliche gesunde Rezepte mit Rosmarin

10. Granatapfelmelasse

Abgebildetes Rezept: Geschmorte Okra (Yakhnet Bemyieh)

Dieser dunkelrote Sirup wird aus reduziertem Granatapfelsaft hergestellt und verleiht ihm Süße und Säure.

Verwenden Sie es: Glasur Braten; in Tee einrühren; über geröstetes Gemüse träufeln; mach Muhammara.

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11. Tamarinde

Abgebildetes Rezept: Auberginen-Schalotten-Eintopf

Aus dem klebrigen, süßsauren Fruchtfleisch, das sich in den Schoten des Tamarindenbaums befindet, wird eine konzentrierte Paste (mit oder ohne Samen) hergestellt, die für Gerichte aus ganz Südasien typisch ist.

Verwenden Sie es: Machen Sie Pad Thai; in sautiertes Gemüse oder Salatdressing einrühren.

12. Bockshornklee

Abgebildetes Rezept: Ofengebratener Fisch mit Zwiebeln, Zitrone, Bockshornklee und Koriander (Mahi-e Shekam Por)

Sowohl die Blätter (frisch oder getrocknet) als auch ihre senffarbenen Samen (ganz oder gemahlen) haben einen komplexen Geschmack, der ein wenig nussig und fast ahornartig ist.

Verbrauchen: Gemahlene Samen können in Currypulvern, Tees, Reiben oder als Gewürz für gekochtes Gemüse verwendet werden. Fügen Sie frische Blätter zu Salaten, Saucen und Currys hinzu.

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