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Ist Im Labor Angebautes Fleisch Die Zukunft Nachhaltiger Lebensmittel Oder Nur Einfach Brutto?

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Ist Im Labor Angebautes Fleisch Die Zukunft Nachhaltiger Lebensmittel Oder Nur Einfach Brutto?
Ist Im Labor Angebautes Fleisch Die Zukunft Nachhaltiger Lebensmittel Oder Nur Einfach Brutto?

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Anonim
Ist im Labor angebautes Fleisch die Zukunft nachhaltiger Lebensmittel oder nur einfach brutto?
Ist im Labor angebautes Fleisch die Zukunft nachhaltiger Lebensmittel oder nur einfach brutto?

In einem Labor angebautes Fleisch ist vielleicht nachhaltiger als Fleisch von einem Tier, aber klingt ein Steak direkt aus einer Petrischale lecker?

Fleisch aus Laboranbau, einst nur ein Traum, ist hier: "In fünfzig Jahren werden wir der Absurdität entkommen, ein ganzes Huhn anzubauen, um die Brust oder den Flügel zu essen, indem wir diese Teile getrennt unter einem geeigneten Medium anbauen." Winston Churchills Prognose von 1931 ist die Logik hinter Fleisch aus Laboranbau (auch Kulturfleisch, sauberes Fleisch, In-vitro-Fleisch und Petrifleisch genannt). Ja, das Fleisch wird in einem Labor aus Zellkulturen gezüchtet - ohne ein tatsächliches Tier aufzuziehen oder zu schlachten.

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Wie wird Kulturfleisch hergestellt?

Forscher der Universität Maastricht entwickelten dieses Verfahren für den Anbau von Rindfleisch in einem Labor und nicht außerhalb des Sortiments.

Falsches Fleisch
Falsches Fleisch

Dem Tier wird eine winzige Menge Muskelgewebe entnommen. Muskelspezifische Stammzellen werden aus der Gewebeprobe isoliert. Dann werden die Zellen in eine Flüssigkeit gegeben, die sie "füttert". Sie vermehren sich innerhalb von 7 bis 8 Wochen um das 100 Billionenfache und werden zu eigentlichen Muskelzellen. Gruppen von 1,5 Millionen Zellen verschmelzen zu einem Strang. Als nächstes wird eine Gelsäule hinzugefügt und die Fasern bilden einen 1-Millimeter-Ring um sie herum. "Die Muskelzellen ziehen sich spontan zusammen und die Ringstruktur übersetzt diese Kontraktion in Spannung, wodurch die Proteinbildung ausgelöst wird", erklärt der Forscher Mark J. Post, MD, Ph.D. Die Spannung sperrt den Strang auf. Es "trainiert" 3 Wochen lang weiter. Die Ringe werden geerntet, in Streifen geschnitten und zusammen mit separat gewachsenem Fettgewebe geschichtet, um eine Pastete herzustellen. Ein 3-Unzen-Burger benötigt 10.000 dieser Streifen.

Dies unterscheidet sich von realistischen vegetarischen Burgern, die "bluten". Diese sind vegetarisch, während diese Burger aus echtem Fleisch hergestellt werden. Es gibt auch keine im Labor gezüchteten Fleischprodukte auf dem Markt.

Noch.

Mehrere Unternehmen versuchen, Rindfleisch, Geflügel und Fisch aus dem Labor auf den Markt zu bringen (viele versuchen, bis Ende 2018 in die Regale zu kommen), was viele Fragen aufwirft. Kürzlich wurde angekündigt, dass das USDA Fleisch aus Laboranbau regulieren würde, ein Schritt, den einige von der Viehlobby als politisch betrachten, um zu verhindern, dass diese Produkte als "Fleisch" gekennzeichnet werden.

Es gibt noch viele Unbekannte, aber wir haben Experten um ihre Einsicht in vier Schlüsselaspekte von Fleisch aus Laboranbau in Bezug auf Gesundheit, Nachhaltigkeit, Auswirkungen auf den Markt und kulinarische Attraktivität gebeten.

Ist Kulturfleisch gesund?

Unser Experte: Frank Hu, MD, Ph.D. Professor und Vorsitzender der Abteilung für Ernährung an der Harvard TH Chan School of Public Health

Gibt es gesundheitliche Bedenken beim Verzehr dieses Fleisches?

Es ist noch zu früh, um es zu wissen, aber wir müssen wachsam gegenüber den möglichen Auswirkungen sein. Wir haben die Lektion aus Transfett gelernt. Es wurde als gesündere Alternative zu tierischem Fett beworben, da die Produkte aus pflanzlichen Ölen hergestellt wurden. Aber wir wissen jetzt, dass eine teilweise Hydrierung sie für Ihre Gesundheit gefährlich machte. Wenn Sie mit etwas auf zellularer Ebene spielen, besteht die Möglichkeit, dass etwas schief geht.

Wird die Ernährung gleich sein?

Wir müssen eine detaillierte Analyse durchführen, um die genaue Nährstoffzusammensetzung des Gehalts an kultiviertem Fleisch wie Eisen, Cholesterin, Protein und Fett zu ermitteln. Bei rotem Fleisch beispielsweise weist traditionelles Rindfleisch relativ hohe Fettmengen auf. Es ist gut, gesättigte Fettsäuren zu begrenzen, aber einige der ungesättigten Fette in Fleisch sind vorteilhaft. Wir wissen jedoch, dass in den Zellen, in denen Laborfleisch gezüchtet wird, keine Fettzellen wachsen. Daher muss es hinzugefügt werden. Während Laborfleischproduzenten die Fettprofile kontrollieren können, ist mir unklar, ob eine Änderung zu besseren oder schlechteren Ergebnissen führen kann gesundheitliche Ergebnisse. Und wir wissen immer noch nicht, ob es das gesättigte Fett oder etwas anderes in rotem Fleisch ist, das schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Gibt es weniger Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit?

Ja. Bakterien wie Salmonellen und E. coli leben im Darm von Tieren und können durch Stuhlkontamination übertragen werden, was die Lebensmittelsicherheit für die regelmäßige Fleischproduktion und den Verzehr beeinträchtigt. Kultiviertes Fleisch sollte dann sicherer sein, da es in einer kontrollierten Umgebung hergestellt wird.

Ist Kulturfleisch nachhaltig?

Unser Experte: Paul Shapiro Autor von Clean Meat und ehemaliger Sprecher und Vizepräsident der Humane Society der Vereinigten Staaten

Ist Kulturfleisch nachhaltiger?

Sauberes Fleisch ist besser für den Planeten als das Aufziehen und Schlachten von Tieren, egal ob konventionell, grasgefüttert oder aus Freilandhaltung. Wenn Sie ein ganzes Tier großziehen, müssen Sie all diese Ressourcen eingeben, um eine Menge Dinge anzubauen, die nicht dazu führen, dass Hörner, Augäpfel, Hufe und Gehirne gefressen werden. Wenn Sie Fleisch in einem Labor anbauen, erzeugen Sie nur die Kalorien, die Sie benötigen. Die Ressourcenschonung in diesem Prozess ist vielversprechend. Es ist wahrscheinlich auch eine bessere Alternative zum Fischen, insbesondere für überfischte Populationen. Zugegeben, es gibt nicht viel Forschung, um die Umweltauswirkungen zu quantifizieren, aber eine frühe Studie, die in Oxford an Fleisch aus Laboranbau durchgeführt wurde, zeigte einige erstaunliche Ergebnisse - was darauf hindeutet, dass es bis zu 96 Prozent weniger Wasser und 99 Prozent weniger Land verbraucht und bis zu 96 Prozent weniger Land produziert 96 Prozent weniger Treibhausgas.

Benötigen die Labore nicht viel Energie?

Das ist ein Problem. Sie müssen die Zellen auf Körpertemperatur halten und konstante Wärme benötigen. Obwohl für einige Fleischsorten mehr Energie benötigt wird, entstehen insgesamt immer noch weit weniger Treibhausgase als in unserem derzeitigen Tierproduktionssystem. Und es gibt einen noch größeren Vorteil, kaltblütige Tiere wie Fische zu machen, die viel weniger Energie benötigen, weil ihre Zellen eher an kältere Temperaturen gewöhnt sind als die von Kühen oder Hühnern.

Würde Fleisch aus Laboranbau die Gewissensbedenken eines Allesfressers beseitigen?

Ja. Ich würde es buchstäblich ein Kinderspiel nennen.

Wie wirkt sich Kulturfleisch auf den Fleischmarkt aus?

Unser Experte: Renske Lynde, Mitbegründer und Geschäftsführer von Food System 6, einem gemeinnützigen Beschleuniger und Think Tank für innovative Lebensmittel-Startups

Gibt es einen Markt für Fleisch aus Laboranbau?

Verbraucher akzeptieren diese Produkte nicht. In einer kürzlich durchgeführten Umfrage waren 2 von 3 Personen bereit, einmal im Labor angebautes Fleisch zu probieren, doch nur 1 von 3 gab an, es regelmäßig zu essen. Und der Preis ist wichtig: Über 80 Prozent der Verbraucher würden nicht mehr für Kulturfleisch bezahlen. Bei aller erforderlichen Forschung und Entwicklung ist sauberes Fleisch teuer, aber wenn es letztendlich eine Preisparität erreichen kann, wird die eigentliche Frage das Komfortniveau sein.

Also, warum all die Begeisterung?

Einige Anleger, die der Meinung sind, dass Technologie über alle anderen Lösungen für Klimaprobleme herrschen wird, haben den Aspekt der "Silberkugel". Sie glauben, dass sauberes Fleisch eine einfache Antwort auf die Rettung der Welt ist. Deshalb sehen wir sogar große Fleischfirmen wie Tyson, die in diese investieren. Die Realitäten sind viel komplexer. Hinzu kommt, dass ein Löwenanteil der Mittel von der "veganen Mafia" stammt - die ein einzigartiges Ziel bei der Beseitigung von Tierfleisch verfolgt - und Sie haben einen Grund, warum Investitionen getätigt werden, wenn möglicherweise keine tatsächliche Verbrauchernachfrage besteht.

Wie könnten die Branchenverschiebungen für Big Ag und kleine Viehzüchter aussehen?

In-vitro-Fleisch ist so weit davon entfernt, überhaupt in großem Maßstab erhältlich zu sein, dass es keine Bedrohung für Big Meat darstellt. Auf der kleineren Produktionsseite, wenn die Forschung bestätigt, dass grasgefütterte Systeme tatsächlich klimafreundlich sind - was bedeutet, dass sie Kohlenstoff im Boden binden, auf dem die Tiere herumlaufen -, würde dies die Umweltargumente für "sauberes Fleisch" in Frage stellen Umweltbewusster Käufer wird es nicht kaufen.

Ist im Labor angebautes Fleisch köstlich?

Unsere Expertin: Erica Holland-Toll, Küchenchefin des Stanford Flavor Lab der Stanford University und ehemalige Restaurantköchin des Napa Valley / San Francisco

Wie wird Fleisch aus Laboranbau in Bezug auf Geschmacksprofil und Textur verglichen?

Die einzigen Leute, von denen ich denke, dass sie es bisher probiert haben, sind in der Fleischindustrie im Labor. Aber ich würde mir vorstellen, dass es eine Menge Konsistenz bietet, ähnlich wie beispielsweise Treibhaus-Tomaten. Es ist im Wesentlichen ein Rezept - es wird sich nicht ändern. Und das hat Vor- und Nachteile. Ich hoffe, dass sie darüber nachdenken, wie es schmeckt, wie "das wollen die Leute von Hühnchen". Aber es wird kein Terroir liefern. Persönlich kann ich mir nicht vorstellen, dass irgendetwas so gut schmecken wird wie ein festes, fleischiges Hühnchen auf der Weide, das im Freien gelebt hat und Insekten und Reste von frischen Produkten gegessen hat. Ich denke, die Lebensmittelwelt hat viele Beispiele angeboten, die mich hier unterstützen: gezüchtete Garnelen, Krabbenimitationen, Dezembererdbeeren.

Irgendwelche möglichen Vorteile?

Es gibt so viel Abfall, der beim normalen Kochen entsteht. Wie cool wäre es, wenn Sie das perfekte 4-Unzen-Schnitzel kaufen könnten, perfekt geformt und sogar durchgehend? Kein Trimmen, kein Stampfen. Ich denke, die Leute würden sich hinter die Bequemlichkeit stellen.

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Wie gehen wir mit dem ick-Faktor um?

Wir sind schon seit einiger Zeit darauf vorbereitet, Veränderungen in unseren Nahrungsmittelsystemen zu akzeptieren. Wir haben unseren ick-Faktor bereits mit Hot Dogs überwunden, Zuchtlachs, der so konstruiert ist, dass er eine bestimmte Farbe hat und schneller wächst - die Liste geht weiter und weiter. Ob gut oder schlecht, dies sind alles Tore zur Akzeptanz von Fleisch aus Laboranbau.

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