Beizpartys Sind Die Beste Art Von Party Und Hier Ist Der Grund

Ich war schon immer eine große Party, aber im Alter von 40 Jahren werde ich keine Fassstände machen. Stattdessen waren meine letzten Versammlungen im Namen der Lebensmittelkonservierung. Klingt seltsam, ich weiß, aber ich bin ein Produkthorter, der jedes Obst oder Gemüse konserviert, das ich in ein Glas füllen kann. Es ist ein zeitaufwändiges Hobby, das viel schneller geht, wenn Sie viele Hände an Deck haben. Um sowohl meine Besessenheit vom Beizen als auch meine Liebe zur Unterhaltung zu befriedigen, schmeiße ich Beizpartys. Am Ende geht jeder mit Gläsern mit scharfen Juwelen nach Hause. Mit anderen Worten, Beizpartys sind besser als andere Partys, weil sie mehr als nur Kater produzieren.

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Aber mir fiel nicht immer ein, dass dies der beste Weg war, mein Beizen zu machen. In den letzten fünf Jahren habe ich in meiner TV-Show A Chef's Life die typischen Zutaten des Südens untersucht. Um jede Geschichte zu erzählen, lerne ich von Züchtern, Produzenten und Köchen, wie man eine Zutat traditionell verwendet. Dann nehme ich das Gelernte und wende es auf Gerichte für meine Restaurants in Kinston, North Carolina, an. Ich habe gesehen, dass es mühsam ist, Schweinefleisch zu knistern. Ich habe mir den Finger geschnitten, um zu lernen, wie man eine Rutabaga am besten würfelt. Mir ist aufgefallen, dass das Wachsen von fast allem sowohl Geduld als auch Glauben erfordert. Aber das wichtigste Nugget, das ich geerntet habe, ist, dass die Leute früher viel mehr zusammen gemacht haben, um Essen auf den Tisch zu bringen. Anstatt im Supermarkt ein Glas Relish zu kaufen, verbrachten kleine Gruppen von Freunden oder Verwandten einen Tag damit, einst bescheidene, jetzt verwandelte Gurken in Gläser zu würfeln, zu salzen, zu beizen und zu verpacken.

Hier kamen die Beizpartys ins Spiel. Ich wollte diese Erfahrung nachahmen und da ich technisch gesehen keine Tomaten oder Gurken machen muss, habe ich beschlossen, Partys darum zu schmeißen. Ich lade Freunde, Familie und Mitarbeiter ein. Ich kaufe ein, stelle die Rezepte zur Verfügung und bereite die Bühne vor. Ich bitte meine Gäste, Getränke, Snacks, Schürzen und Gläser mitzubringen. Wir fangen früh an, schälen, hacken und schneiden Gemüse bei Kaffee. Zum Mittagessen schmeiße ich einen Salat zusammen und stelle einen Gurkenteller mit Käse und Wurstwaren für einen Snack am späten Nachmittag bereit. Wir unterhalten uns beim Hacken. Und wenn alle Gläser versiegelt und die Küche aufgeräumt sind, geht jeder Gast mit einem Arsenal heller Beilagen für Schalen mit Bohnen, Bloody Marys und Sandwiches nach Hause. Ich hoffe jedoch, dass meine Beizpartys mehr als eine gemeinsame Aufgabe darstellen, die von vielen Händen leicht gemacht wird. Wir drücken die Daumen und erinnern uns an sie für die Ideen, die wir austauschen, die Techniken, die wir lernen, und die Freundschaften, die wir pflegen, ob wir Gurken brauchen oder nicht. Und natürlich brauchen wir Gurken!

Chef Vivian Howard ist eine James Beard Award-Gewinnerin für ihre TV-Show A Chef's Life. Sie besitzt zwei Restaurants in Kinston und eines in Wilmington, North Carolina.

Rezepte in dieser Geschichte

Vivians Quick Pickle Sole

0 Eine Salzlösung kann so einfach sein wie gleiche Teile Essig und Wasser, aber für außergewöhnliche Gurken möchten Sie Gewürze hinzufügen. Mit diesem Sole-Rezept können Sie ganze Gewürze, gemahlene Gewürze, Wärmespender, frische Kräuter und Aromen mischen und kombinieren, wie es Ihnen gefällt. Stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um alles in Ihrem Glas zu bedecken - und denken Sie daran, dass alle Essige, die Sie eintauschen, einen Säuregehalt von 5% oder mehr haben müssen (dies ist auf dem Etikett angegeben), um eine ordnungsgemäße Gurke zu gewährleisten. Olive-Cured Okra Pickles

0 Sie denken vielleicht nicht daran, Oliven und Okra zu kombinieren, geschweige denn Oliven in Ihr Einmachglas zu werfen. Aber vertrauen Sie: Nehmen Sie die schönste Okra in die Hand und stecken Sie sie in ein Glas mit Salzoliven, Sommerbasilikum und einer gemeinen Beizflüssigkeit - Sie werden sehen, worum es bei dieser schnellen Konservierung geht. Apropos Beizflüssigkeit: Dieses Rezept erfordert Reisessig mit einem Säuregehalt von weniger als 5% - das Minimum für eine sichere Konservenherstellung. Daher sind diese Gurken nur für den Kühlschrank bestimmt. Hacken und verteilen Sie sie über Brathähnchen, werfen Sie sie in Salate, löffeln Sie sie auf Käseteller oder essen Sie sie direkt aus dem Glas. Mais & Fenchel Chow Chow

0 Treffen Sie Ihren neuen Lieblings-Topper für Grillgerichte im Sommer und Winterschmorgerichte gleichermaßen. Löffeln Sie diesen sonnenscheinigen Genuss großzügig über alles, was einen Hauch von Helligkeit benötigt, einschließlich, aber nicht beschränkt auf: Burger, Hot Dogs, Pizza, Sandwiches mit gezogenem Schweinefleisch, gegrilltes Gemüse, Salate oder sogar einen Käseteller. Keine grünen Tomaten? Feste rote Tomaten sind ein guter Ersatz. Tomaten-Pfeffer-Relish

0 Der einfachste und schnellste Weg, um ein einfaches Gericht zu verbessern? Halten Sie ein Glas mit geschmacksintensiver Gurke bereit. Dieses klobige Tomaten-Pfeffer-Relish, auch bekannt als "Erbsenhelfer", ist eine perfekte Kombination aus süß und sauer und schmückt eine Schüssel mit schwarzäugigen Erbsen, Erbsen, Limabohnen - jede alte Hülsenfrucht, die Sie sich vorstellen können. Daher der Spitzname! Dies ist das perfekte Geschenk für Gastgeberinnen, da es einzigartig und vielseitig ist. Und seien wir ehrlich, wer möchte nicht, dass ihre Bohnen aufregender sind? Bloody Mary garniert am Glas

0 Der klassische Bloody Mary ist ein einfacher Brunch-Cocktail, der Sie nach einem späten Abend mit Gewürzen und Alkohol wieder in die Realität zurückversetzen soll. "Hair of the Dog" ist eine bewährte Behandlung für diese schlaffen Morgen, aber spitzen Sie Ihre Bloody Mary mit einem lebhaften Durcheinander dieser Apfelessiggurken für ein echtes Allheilmittel, das diese Augen öffnet. Grüne Kirschtomaten machen in dieser Mischung besonders viel Spaß, weil sie am Ende wie grüne Oliven aussehen. Mehr gesunde Rezepte

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Vivians Beizparty

Für Vivians Beizpartys arbeiten alle zusammen an einem großen Holztisch in dem modernen Bauernhaus, das sie und ihr Ehemann Ben in ihrer Heimatstadt Deep Run in North Carolina gebaut haben. Da sie eine Köchin ist, weiß sie, wie wichtig es ist, vorbereitet zu sein, und bietet daher viele Schneidebretter, Messer, Geschirrtücher und Vorbereitungsschalen.

Bei höchster Reife zu produzieren, macht die am besten schmeckenden Gurken. Stellen Sie sicher, dass alle getrockneten Kräuter und Gewürze, mit denen Sie Ihre Salzlake aufpeppen, ebenfalls frisch sind. Wenn sie länger als zwei Jahre in Ihrem Schrank sind, legen Sie sie in den Kompost und nicht in Ihre Gurken.

Vivian Howard (Mitte) stößt auf einen erfolgreichen Beiznachmittag an. Zu ihrer Konservencrew (von links nach rechts) gehören Ashleigh Martin, Vivians Schwester Johna Casey und das Mutter-Tochter-Duo Madison und Louise Mauck.