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15 Der Besten Salatsorten Für Ihre Salatschüssel
15 Der Besten Salatsorten Für Ihre Salatschüssel

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Video: Salat pflanzen - 10 Fakten und Tipps für den Garten Salatanbau 2023, Januar
Anonim

Abgebildetes Rezept: Einfacher grüner Salat mit Citronette

Ein großer grüner Salat ist das kleine schwarze Kleid der kulinarischen Welt. Es passt zu fast jedem Anlass, kann einfach oder raffiniert sein, hoch oder runter gekleidet. Die Grundlage der meisten Salate ist ein breites Spektrum an Salaten und Salatgrüns - und es gibt einen Unterschied zwischen den beiden. Salat ist eine Untergruppe von Salat.

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Es gibt drei Hauptarten von Salat: Crisphead, Butterhead und Loseblatt. Crisphead-Salate wie Eisberg und Romaine wachsen in sehr eng umklammerten runden Köpfen. Römersalat wächst in länglichen Köpfen. Jedes Blatt hat eine kräftige Rippe, die entlang der Mitte verläuft. Lose runde Rosetten aus zarten Butterkopfblättern eignen sich gut für leichte Dressings wie eine einfache Schalotten-Senf-Vinaigrette. Mild aromatisierte Loseblattsalate wachsen in offenen Schichten in sehr locker geformten Köpfen und haben oft rüsche Blätter. Gewöhnliche Loseblattsalate sind rotes und grünes Eichenblatt.

Salatgrün besteht aus einer größeren Gruppe von Blattgemüse wie Rucola, Brunnenkresse und Chicorée, die sich auch hervorragend in Ihre Salatschüssel einfügen. Werfen Sie eine Mischung aus Salat und Salat für eine interessantere Textur und Geschmack.

15 großartige Grüns zum Hinzufügen zu Ihrer Salatschüssel

Salat auf einer Theke
Salat auf einer Theke

Rotblattsalat

Die rotspitzigen Blätter dieses Loseblattsalats sind eine Variante des Grünblattsalats. Sie verleihen Salaten einen Hauch von Farbe.

Römersalat

Die knusprigen, länglichen Blätter dieses Salats sind die Hauptzutat im klassischen Caesar-Salat.

Butterkopfsalat

Diese schönen rosettenartigen Köpfe haben weiche, butterartig strukturierte Blätter. Übliche Sorten sind Boston, Bibb und Buttercrunch.

Eisbergsalat

Dieser knusprige Salat wurde in den 1940er Jahren für seine Fähigkeit entwickelt, lange Strecken zurückzulegen. Er ist die Basis für zwei Salate - den gehackten Salat und den Keilsalat -, die heute als Eckpfeiler der amerikanischen Hausmannskost gelten.

Grünblattsalat

Die rüschen, mild schmeckenden Blätter dieses Loseblattsalats eignen sich sowohl für Salate als auch für Sandwiches.

Mâche

Diese winzigen Blätter - auch Lammsalat oder Maissalat genannt - haben einen nussigen Geschmack und eine zarte Textur.

Rucola
Rucola

Rucola

Ein schnell wachsendes, pfeffriges Salatgrün, das in den meisten Mesclun-Mischungen die Hauptrolle spielt. Baby-Rucola hat einen milderen Geschmack und reifere Rucola mit größeren Blättern ist intensiver würzig.

Brunnenkresse

In freier Wildbahn wächst Brunnenkresse, eine leuchtend grüne Pflanze mit zarten runden Blättern, entlang fließender Wasserwege und hat einen frischen, scharfen Geschmack mit pfeffriger Hitze.

Löwenzahngrün

Die Blätter dieses gewöhnlichen "Unkrauts" tragen zu einer angenehmen Bitterkeit der Salate bei. Einige Sorten haben Blätter mit glatten Kanten, andere sind gezackt. Puntarelle, eine Art Chicorée (siehe Seite 191), hat einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aussehen.

Mesclun

Diese Mischung aus zarten jungen Grüns kann Blattsalat, Rucola, Frisée, Spinat, Mangold, Löwenzahn, Senf, Radicchio und Mâche sowie Kräuter mit weichem Stiel wie Petersilie, Dill und Kerbel enthalten.

Chicorée

Chicorée
Chicorée

Chicorée kann locker oder in engen Köpfen sein, sich verjüngt oder rund, glatt oder gekräuselt. Die Farben reichen von Weiß über Hellgelb über alle Grüntöne bis hin zu Weinrot. Ihre gemeinsamen Merkmale sind eine strukturelle Robustheit und eine ausgeprägte Bitterkeit, die die süßeren, zarteren Salate ausgleicht, mit denen sie häufig kombiniert werden. Häufige Arten sind lockiger Endivien, Frisée, Escarole, belgischer Endivien und Radicchio.

Belgische Endivie

Die breiten, schaufelförmigen Blätter wachsen in fest geschlossenen, sich verjüngenden Köpfen. Es gibt sowohl weiß / hellgrüne als auch weiß / rote Sorten.

Frisée

Die feinen, krausen Blätter dieses Chicorée sind im Geschmack dem breitblättrigen lockigen Endivien sehr ähnlich und verleihen Salaten eine interessante Textur.

Radicchio

'Chioggia', die häufigste Sorte dieses intensiv gewürzten Chicorée, wächst in Köpfen aus weinroten Blättern mit leuchtend weißen Adern.

Escarole

Die großen äußeren Blätter dieser blättrigen, salatartigen Köpfe haben einen herzhaften Geschmack und eine subtile Bitterkeit, während das hellgelbe Herz zart, saftig und leicht bittersüß ist.

Curly Endive

Manchmal einfach "Chicorée" genannt, fügt dieses gezackte Grün eine strukturelle Robustheit und deutliche Bitterkeit hinzu, die die süßeren, zarteren Salate ausbalanciert.

Salatgemüse
Salatgemüse

So kaufen Sie die besten Salatgrüns

Wählen Sie dichte, schwere Kopfsalate mit heller Farbe und ohne Bräunung der äußeren Blätter.

Wählen Sie Loseblattsalate mit knusprigen Blättern ohne Anzeichen von Welke.

Salatgrün sollte eine gute Farbe ohne Vergilbung, Welke oder braune Flecken haben.

Waschen von Salatgrüns

Waschen und trocknen Sie das Grün kurz vor dem Gebrauch. Das Dressing haftet besser auf dem trockenen Grün und zusätzliches Wasser verdünnt den Geschmack des Dressings. Wir verwenden gerne eine Salatschleuder: Trennen Sie die Blätter von Kopfsalat und Loseblattsalat. Fügen Sie kaltes Wasser bis zu einem Abstand von 1 Zoll zum oberen Rand der Schüssel hinzu, füllen Sie den Korb zu zwei Dritteln mit Gemüse und tauchen Sie ihn in das Wasser. Das Grün mindestens 5 Minuten einweichen. (Wiederholen Sie diesen Vorgang, wenn Ihr Grün besonders schmutzig oder sandig ist.) Heben Sie den Korb heraus, werfen Sie das Wasser weg und legen Sie den Korb wieder in den Spinner. Decken Sie das Grün ab und drehen Sie es, bis es trocken ist. Restliches Wasser mit einem Küchentuch abtupfen.

So lagern Sie Salatgrün

Bewahren Sie Salate in einer Plastiktüte im Kühlschrank im Kühlschrank auf. Crisphead- und Römersalate können bis zu 1 Woche gelagert werden. Feinere Kopfsalate und Loseblattsalate können bis zu 5 Tage gelagert werden. Bewahren Sie loses Salatgrün bis zu 3 Tage in einer Plastiktüte, die in ein Papiertuch gewickelt ist, im Kühlschrank im Kühlschrank auf.

Bauen Sie Ihre eigenen Salate und Salatgrüns an

Garten Sie Ihren Hof
Garten Sie Ihren Hof

Salat und Salat sind vielleicht das am einfachsten zu züchtende Gemüse. Es ist zutiefst befriedigend, Minuten vor dem Essen einen schönen Salat aus Ihrem Garten zu pflücken. Starten Sie Kopfsalate 6 Wochen vor dem letzten Frostdatum in Innenräumen und verpflanzen Sie sie 3 Wochen vor dem letzten Frostdatum im Freien. Im Frühjahr oder Herbst andere Salatsorten und Salat direkt in den Boden säen. Wählen Sie einen Standort mit lockerem, gut durchlässigem Boden, angereichert mit Kompost, in der Sonne bis zum Halbschatten. Halten Sie den Boden feucht, kühl und unkrautfrei. Wenn die Sämlinge wachsen, dünner bis 4 bis 6 Zoll voneinander entfernt (essen Sie die jungen Pflanzen, während Sie sie verdünnen).

Ernten Sie Salat und Salat, wenn sie die gewünschte Größe erreicht haben. Schneiden Sie Kopfsalate etwa 1 Zoll über den untersten Blättern. Sobald Loseblatt- und Römersalat groß genug sind, um ein paar Blätter zu schonen, brechen Sie einzelne Blätter von den Außenkanten des Kopfes ab. Baby-Salatmischungen oder Mesclun können mit einer Schere etwa 1 Zoll über den untersten Blättern geschnitten werden.

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