Mythen über Spargel Gesprengt

Als Bewohner der eisigen Tundra in Vermont freue ich mich sehr über Anzeichen des Frühlings. Spargel mit seiner zarten grünen Farbe, seinem hellen Geschmack und seiner neugeborenen Triebform ist weniger ein Zeichen des Frühlings als vielmehr des Frühlings. Wenn es in engen Bündeln auf dem örtlichen Bauernmarkt ankommt, lächle ich immer, weil das Essen bald wieder richtig gut wird: Erbsen, Frühlingshühner, Radieschen, Artischocken - die Liste geht weiter und weiter! Spargel wird einzeln serviert (im Ofen geröstet, mit etwas Olivenöl und Meersalz) und hat einen reichen, komplexen Geschmack mit einem Hauch von Zitrone und karamellisiertem Zucker. Köstlich!

Ein Muss: Köstliche Spargelrezepte

Und doch gibt es viele Menschen, die diesen köstlichen Frühlingsfavoriten nicht mögen. Einige könnten von Spargels starkem Geschmack und seiner seltsamen Form eingeschüchtert sein. Andere hätten es vielleicht als Kinder ruinieren lassen, als ein übereifriger Koch es in Vergessenheit geriet. Vielleicht gibt es sogar einige, die mit Spargel einfach nicht vertraut sind und sich nicht sicher sind, worum es in der ganzen Aufregung geht.

Für euch alle präsentiere ich diese kurze Liste der zerschmetterten Spargelmythen.

1. Mythos oder Wahrheit? Sie müssen Spargel schälen

Richtig und falsch. Die Chancen stehen gut, dass Ihr im Laden gekaufter grüner Spargel ohne Schälen fertig ist - keine Aufregung, kein Muss, keine Mühe. Sollten Sie jedoch feststellen, dass Ihr spezielles Bündel einige Speere hat, die in der Nähe der Basis etwas zäh und faserig sind, können Sie einige Flecken schälen, um die störenden Bereiche zu entfernen. Es ist auch zu erwähnen, dass andere Spargelsorten - insbesondere europäischer weißer Spargel (siehe weitere Informationen dazu weiter unten) - traditionell vor dem Essen geschält werden.

2. Mythos oder Wahrheit? Sie müssen die Enden von Spargel abbrechen

Wahr. Ziemlich die einzige Grundvoraussetzung für Spargel ist das Abreißen dieser flachen Bodenenden. Und sie sollten einrasten - wenn Sie einen Haufen haben, der eher zum Biegen als zum Brechen neigt, ist er wahrscheinlich über seine Blütezeit hinaus.

3. Mythos oder Wahrheit? Sie benötigen einen Spargeldampfer

Mythos. Mikrowelle es! Kochen Sie es in einem normalen Topf! Braten Sie es! Grillen Sie es! Es gibt so viele Möglichkeiten, Spargel zu genießen, wie es Möglichkeiten gibt, ihn zu kochen, und Sie benötigen keinen Spargeldampfer, um dies zu tun. Die einfachste Art, Spargel zu kochen, besteht darin, ihn in einem großen Topf etwa 4 Minuten lang zu kochen oder in Stücke zu schneiden und in einem großen Topf zu dämpfen (verwenden Sie einen Dampfkorb; er sollte in etwa 4 Minuten perfekt zart-knusprig sein).

4. Mythos oder Wahrheit? Alle Spargel ist grün

Mythos. Es gibt tatsächlich drei verschiedene Spargelsorten: grün, weiß und lila. Während Grün in den USA bei weitem am häufigsten vorkommt, sind sie in Europa eher an der weißen Sorte (es ist eigentlich nur grüner Spargel, der nicht der Sonne ausgesetzt war) und an Purpur interessiert. Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, sollten Sie diese anderen Sorten probieren, da sie jeweils einzigartig unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Weiß ist beispielsweise eher Artischockenherzen als grünem Spargel ähnlich.

5. Mythos oder Wahrheit? Spargel lässt nur die Pisse einiger Leute riechen

Mythos. Spargel enthält eine einzigartige Verbindung, die bei Metabolisierung einen charakteristischen Geruch im Urin abgibt. Junger Spargel enthält höhere Konzentrationen der Verbindung, so dass der Geruch nach dem Verzehr dieser Frühlingssprosse stärker ist. Es gibt jedoch keine schädlichen Wirkungen, weder durch die Schwefelverbindungen noch durch den Geruch. Während angenommen wird, dass fast jeder diese Geruchsstoffe nach dem Verzehr von Spargel produziert, können viele Menschen den Geruch nicht erkennen. Wenn deine Freunde also sagen, dass ihre Pisse keinen Geruch hat, wenn sie Spargel isst, dann nur, weil sie ihn nicht riechen können.

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