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Was Ist Der Unterschied Zwischen Biologischem, Biologisch-dynamischem Und Natürlichem Wein?

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Was Ist Der Unterschied Zwischen Biologischem, Biologisch-dynamischem Und Natürlichem Wein?
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Video: Was ist biodynamischer Weinbau? 2023, Februar
Anonim
Korken aufgereiht
Korken aufgereiht

Foto von malerapaso / Getty Images

Stöbern Sie im endlosen Weinregal im Supermarkt und Sie werden vielleicht neugierig: Was steckt hinter fermentiertem Traubensaft hinter dieser Flasche Rot? Heutzutage wissen wir mehr denn je, woher unser Essen kommt und wie es hergestellt wird. Aber die meisten von uns können nicht dasselbe über das Glas Vino sagen, das wir zusammen mit ihm genießen. Die Wahrheit ist, dass die Methode der Weinherstellung so vielfältig ist wie die von Big Ag-Hühnern im Vergleich zu Weidevögeln. Einige Weine sind natürlicher oder "sauberer" als andere. Um den Unterschied zwischen biologischem, biodynamischem und natürlichem Wein zu verstehen, ist es zunächst hilfreich, einen kleinen Hintergrund zu haben.

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Wein ist das Produkt zweier Prozesse: Weinbau und Weinherstellung. Der Weinbau umfasst das Pflanzen, Anbauen und Ernten von Trauben im Weinberg. Zur Weinherstellung gehört das Zerkleinern, Verwandeln und Abfüllen dieser Trauben in Dinge, die Sie in Ihrem Lieblingsrestaurant im Glas schlürfen, zum Abendessen Ihres Bruders mitbringen oder während der Seinfeld-Wiederholungen auf der Couch trinken können.

Obwohl die Feinheiten eines guten Glases alle in der Flasche enthalten sind, sind Variationen zwischen Weinen nicht immer transparent. Eines ist klar, wenn Sie durch die Gänge polierter Pinot Noirs und Rieslinge in Ihrem örtlichen Geschäft schlendern: Abgesehen von scheinbar einfachen Entscheidungen - möchte ich heute Abend Rot oder Weiß? - gibt es weitere Qualifikationen, die berücksichtigt werden müssen. Wie "organisch", "biodynamisch" und "natürlich".

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Lassen Sie uns einige Formulierungen aufschlüsseln, um den Weingang besser zu verstehen.

1. Bio-Wein

Bio-Wein
Bio-Wein

Obwohl die rechtliche Definition von Wein aus biologischem Anbau von Land zu Land unterschiedlich ist, ist hier das Wesentliche: Bio-Wein wird aus Trauben hergestellt, die nach staatlich geregelten Grundsätzen des ökologischen Landbaus angebaut werden. Lassen Sie uns jetzt genauer sein.

Bio-Label ist reguliert

Die Verwendung des "Bio" -Labels bedeutet, dass der Wein von einer lizenzierten Drittorganisation zertifiziert wurde und nach strengen Standards angebaut, geerntet, verarbeitet und verpackt wurde.

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Keine synthetischen Düngemittel, Herbizide oder Pestizide

Bio-Trauben werden in Weinbergen angebaut, in denen künstliche Betriebsmittel wie Kunstdünger, Herbizide, Fungizide und Pestizide verboten sind. In ökologischen Weinbergen hängt ein reichhaltiges Wachstumsjahr stattdessen von der Einhaltung strenger Standards für die Bodengesundheit ab - zum Beispiel der Steigerung der biologischen Vielfalt durch Fruchtfolge.

Keine zugesetzten Sulfite

In der Fermentations- und Abfüllphase der Weinherstellung dürfen Bio-Weine keine zugesetzten Sulfite enthalten. Sulfite - auch bekannt als Schwefeldioxid, ein in den meisten Weinen natürlich vorkommendes Konservierungsmittel und ein inhärentes Nebenprodukt der alkoholischen Gärung - können vom Winzer manuell zugesetzt werden, um den Sulfitgehalt in seiner Vino-Flasche zu erhöhen und dadurch die Lebensdauer zu verlängern. Wenn ein Winzer Sulfite hinzufügt, sich aber ansonsten an den ökologischen Landbau hält, können die Weine nicht als "biologisch" gekennzeichnet werden. Sie können jedoch als Wein "aus Bio-Trauben" eingestuft werden.

Die Ausnahme: Flaschen, die in Europa und Kanada hergestellt werden, wo Bio-Weinstandards geringe Mengen an zugesetzten Sulfiten zulassen, solange die Gesamtmenge 100 ppm für Rotweine und 150 ppm für Weißweine nicht überschreitet. (Zum Vergleich: Konventionelle Weinstandards in diesen Ländern erlauben Sulfitwerte von bis zu 150 ppm für Rotwein und 200 ppm für Weißwein.)

2. Biodynamischer Wein

Wein
Wein

Der biologisch-dynamische Wein erfüllt alle biologischen Kriterien sowie einige (oder alle) Lehren, die in den späten 1920er Jahren von Rudolph Steiner, einem österreichischen Philosophen und Akademiker, der für die Erforschung der Synthese von Wissenschaft und Spiritualität bekannt ist, aufgestellt wurden. Einfach ausgedrückt ist Biodynamik die Praxis, den Weinberg als eine ökologische Einheit zu betrachten, die vom Boden aus betrachtet wird.

Bio-und noch mehr

Auf der Basisebene bedeutet dies, die Bodenfruchtbarkeit zu erhöhen, indem der Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden ausgeschlossen wird. Bei der Biodynamik geht Bio-Wein also noch einen Schritt weiter: So wie die Pflege Ihrer Gesundheit die Lunge nicht vor den Nieren priorisieren sollte, muss ein Weinberg als eine Reihe ausgewogener Wechselwirkungen funktionieren. Während viele Weinberge Monokulturen sind (der Anbau einer einzigen Kultur allein), muss ein biodynamischer Betrieb diversifiziert und selbsttragend sein und der Monokultur durch Wechselwirkungen zwischen einem größeren Ökosystem von Pflanzen und Tieren widerstehen. Die Pflanz-, Ernte- und Schnittpraktiken werden durch einen bestimmten Kalender festgelegt, der sowohl die Mondzyklen als auch den Sonnen- und Planetenstand berücksichtigt.

Biodynamisches Label ist reguliert

"Biodynamic" ist wie Bio-Wein eine registrierte Zertifizierung mit einer bestimmten Liste von Anforderungen. Weine mit der Bezeichnung "biodynamisch" werden von der Demeter Association, einer Zweigstelle von Demeter International, der 1928 nach Steiners ersten Vorlesungen über Biodynamik in der Landwirtschaft organisierten gemeinnützigen Organisation, anerkannt.

3. Natürlicher Wein

Die natürliche Weinbereitung ist trotz ihrer jüngeren Beliebtheit technisch die erste und älteste Methode für den Weinanbau. Natürlicher Wein ist jedoch schwierig in einer einzigen Definition zu bestimmen. Jeder natürliche Wein folgt einem ähnlichen Ethos, aber Winzer können in ihren persönlichen Verhaltenskodizes variieren.

Die "sauberste" Weinoption

Natürlicher Wein - vom Anbau und der Gärung bis zur Abfüllung und Kellerung - wird völlig ohne chemische Eingriffe und mit einem Minimum an technologischer Manipulation hergestellt. Es ist so natürlich wie ein Wein nur sein kann, wenn wenig oder gar nichts in den Prozess der Weinrebe zum Bottich hinzugefügt oder abgezogen wird. Einfach gesagt, es ist fermentierter Traubensaft und wenig anderes.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass "nichtchemische Intervention" nicht bedeutet, dass keine Intervention vollständig erfolgt. Weinbau und Weinherstellung in allen Kategorien sind präzise und mühsam, und dies gilt außerordentlich für natürlichen Wein. Bodenfruchtbarkeit und -vielfalt im Ökosystem des Weinbergs sind von entscheidender Bedeutung, was bedeutet, dass Probleme bei den Reben, wie das Eindringen von blattfressenden japanischen Käfern, ein Umdenken der Symbiosen innerhalb des gesamten Betriebs erfordern, anstatt einen Tank mit Pestizidspray zu lokalisieren.

Ein anderes aber: Das Ethos des natürlichen Weins bedeutet nicht unbedingt, dass diese Weine "echt" sind, während andere es nicht sind. Stellen Sie sich stattdessen "natürlich" als Hinweis auf einen Wein vor, der so unmanipuliert wie möglich ist. Natürlich vorkommende Mängel sind enthalten und werden oft gefeiert. Hören Sie jemals die Phrase, dass ein Quadrat ein Rechteck ist, aber ein Rechteck nicht immer ein Quadrat ist? Denken Sie daran: Ein natürlicher Wein ist biologisch und manchmal biodynamisch, obwohl organische und biodynamische Weine nicht immer natürlich sind.

Kein regulierter Standard für Naturwein

Obwohl natürlicher Wein zu den strengsten und am meisten selbst auferlegten Versionen der Weinherstellung gehört, gibt es keine gesetzliche Klassifizierung oder regulierte Norm, um den tatsächlichen Prozess zu definieren. Im Gegensatz zur biodynamischen Weinherstellung wird die natürliche Weinbewegung nicht einer einzelnen Person zugeordnet. Es gibt jedoch etablierte Organisationen wie VinNatur, die bei der Definition und Regulierung derjenigen helfen, die natürliche Flaschen herstellen.

4. Konventioneller Wein

Weinflaschen
Weinflaschen

Mit der Rede von "echtem" Wein gegen "falsch" kommt die Rede von "gutem" Wein gegen "schlecht". Hier ist der Haken: Der Begriff "schlechter Wein" ist ebenso vage, individuell und variabel wie "guter Wein". Ein zuverlässiger Weg, um gut gegen schlecht zu beurteilen, ist der "Schlucktest". Probieren Sie den Wein vor Ihnen. Willst du noch einen Schluck? Und ein anderer? Der Punkt: "Guter Wein" ist Wein, den Sie gerne trinken. Ohne Etikett sollte es Ihnen gut schmecken, Punkt.

Obwohl "guter Wein" nicht nur biologischen, biodynamischen und natürlichen Wein umfasst, unterliegen Flaschen, die über diese Unterscheidungen hinausgehen, den im Endprodukt zulässigen Zusatzstoffen weniger.

Kann Dutzende chemischer Additive und Konservierungsmittel enthalten

Die Liste der in der US-Weinherstellung zugelassenen Stoffe umfasst etwa zwei Seiten. Diese Zusatzstoffe und Behandlungsmaterialien, die durch die FDA-Abkürzung "GRAS" für "Allgemein als sicher anerkannt" gekennzeichnet sind, sind nicht auf der Rückseite der Weinflasche aufgeführt. Sie können zugesetzte Konservierungsstoffe enthalten; gentechnisch veränderte Hefestämme; oder Superkonzentrate wie Mega Purple, mit denen Farbe, Mundgefühl und Geschmack eines Weins korrigiert werden. In den USA und anderen Ländern hergestellte Weine können auch Schaummittel, Farbstoffe, Säuerungsmittel, Entsäuerungsmittel, Kasein, Pepsin, Trypsin, Dimethyldicarbonat, Ammoniumphosphat, Natriumcarboxymethylcellulose, Kartoffelproteinisolat, Acetaldehyd und Isinglass (die getrockneten Schwimmblasen von) umfassen Fisch, zur Weinklärung).

Die meisten Zusatzstoffe müssen nicht in der Flasche aufgeführt sein

Selbst wenn eine Flasche herkömmlichen Weins die oben aufgeführten Zusatzstoffe enthält, werden sie auf dem Flaschenetikett nicht aufgeführt, mit Ausnahme von Sulfiten, Cochineal-Extrakt / Karminrot und FD & C Yellow Nr. 5. Natürlich die Filmabendflasche Der Chardonnay, den Sie beim Verkauf im Lebensmittelgeschäft gekauft haben, enthält möglicherweise keine dieser Eingaben. Die einzige Möglichkeit, sicher zu wissen, besteht darin, zu untersuchen, wie der Wein angebaut und verarbeitet wird.

Der beste Wein, um Kopfschmerzen zu vermeiden?

Weinglas mit Rose
Weinglas mit Rose

Haben Sie jemals an einem griffigen Glas Cabernet Sauvignon genippt und festgestellt, dass ein dumpfer Schmerz über Ihre Augenbrauen blüht? Wein, insbesondere Rotwein, wird so oft für Kopfschmerzen verantwortlich gemacht, dass er seine eigene Abkürzung erhält: RWH (für "Rotweinkopfschmerz"). Obwohl Rotweine häufiger einen niedrigeren Schwefelgehalt als Weißweine enthalten, werden Sulfite häufig als Hauptschuldige angesehen. Die Theorie ist, dass das Trinken von Weinen mit der absolut geringsten Menge an schwefelorganischen, biodynamischen und natürlichen Weinen die Kopfschmerzen in Schach halten sollte. Aber ist es wahr?

Ja und nein. Wein kann in einigen Fällen Kopfschmerzen verursachen, aber Sulfite sind selten schuld. Tatsächlich kann die Menge an Sulfiten in getrockneten Früchten die in einer typischen Flasche Vino bei weitem übersteigen, manchmal um das Fünf-, Sechs- oder Zehnfache. Schätzungsweise 1 Prozent der Bevölkerung ist allergisch gegen Sulfite, was typische Empfindlichkeitssymptome wie Stauung, Kopfschmerzen, Übelkeit, Hautausschlag und Schwindel auslösen würde.

Für den Rest der Weintrinker sind Kopfschmerzen, die durch ein paar Gläser Merlot verursacht werden, eher auf Faktoren zurückzuführen, die über Sulfite hinausgehen. Dehydration, Alkoholgehalt, Zuckergehalt, Tannine und Histamine sind alles mögliche Schuldige.

Der beste Weg, eine RWH zu bekämpfen, besteht darin, mindestens ein Glas Wasser pro Glas Wein zu trinken. Weine mit geringerem Alkoholgehalt, beispielsweise im Bereich von 12 bis 13 Prozent, können auch die Wahrscheinlichkeit verringern, Kopfschmerzen zu entkorken.

Auch das alte Sprichwort hilft: alles in Maßen.

Bio & Natur Weinproduzenten & Importeure

  • Robert Sinskey Vineyards für biologisch dynamisch gezüchtete Weine aus kontrolliert biologischem Anbau
  • Kermit Lynch Wine Merchant für eine enorme Auswahl an Weinen, die oft biologisch, biodynamisch oder natürlich sind
  • Selection Massale für Naturweine kleinerer Winzer aus Frankreich und Deutschland
  • Jenny & Francois Auswahl für natürliche Weine aus aller Welt

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