Was Sind Lektine Und Sollten Sie Sie In Ihrem Essen Vermeiden? Hier Ist, Was Die Wissenschaft Sagt

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:43

Wir haben gesehen, dass einige unserer bevorzugten gesunden Lebensmittel wie Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte kritisiert werden, weil sie Antinährstoffe wie Lektine enthalten, natürlich vorkommende Pflanzenstoffe, die die Aufnahme von Nährstoffen (Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) blockieren. Klingt beängstigend, ist es aber?

Die Begeisterung begann vor Jahrzehnten, hat aber in den letzten Jahren zugenommen, als Paleo und Whole30 Diäten empfahlen, Bohnen und Getreide zu eliminieren. In den 1970er Jahren gab es Berichte über gewalttätige Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von ungekochten Bohnen. Der Antinährstoffschuldige: Lektine. Diese Proteine, die in Pflanzen allgegenwärtig, in rohen Bohnen jedoch besonders wirksam sind, beeinträchtigen die Kohlenhydratverdauung und verursachen möglicherweise Bauchprobleme. Realistisch gesehen ist dieses Problem jedoch selten, da es durch Kochen deaktiviert wird. Andere Bedenken, dass dieser Antinährstoff undichten Darm oder Fettleibigkeit verursacht, beruhen auf veralteten Untersuchungen an Mäusen - keine wirkliche Ursache für Panik, Leute.

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Sollten Sie Bohnen vermeiden?

Kurze Antwort-Nein (die lange Antwort ist auch Nein). Konzentrieren Sie sich stattdessen auf das, was Sie aus Bohnen ernten: Magnesium, Zink, Ballaststoffe (die technisch gesehen auch ein Antinährstoff sind) und Kalium. Untersuchungen zeigen außerdem durchweg, dass das Essen von Hülsenfrüchten vor Herzkrankheiten, Diabetes, Bluthochdruck und Entzündungen schützen kann.

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Was ist mit Phytinsäure?

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Ein weiterer dämonisierter Antinährstoff in Getreide und Hülsenfrüchten ist Phytinsäure. Es kann die Aufnahme von Mineralien wie Zink, Eisen, Magnesium und in geringerem Maße von Kalzium behindern. Dieser Nährstoffwettbewerb ist jedoch nur dann häufig, wenn der Großteil der Ernährung eines Menschen nur aus einer oder zwei Arten von Lebensmitteln besteht. Daher sollte sich der typische Amerikaner, der eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich nimmt, keine Gedanken über Phytinsäure machen müssen.

Tatsächlich ergab eine Studie aus dem Jahr 2017, dass das Auffüllen von Vollkornprodukten verhindern kann, dass Eisen und Magnesium knapp werden. Und es gibt viele Hinweise darauf, dass der Verzehr von Vollkornprodukten die Lebenserwartung erhöht und das Risiko für mehrere chronische Krankheiten verringert. Es gibt sogar vorläufige Untersuchungen, die darauf hinweisen, dass Phytinsäure vorteilhaft sein könnte, indem sie das Krebswachstum hemmt. (Wie ist das für ein Pflanzenparadoxon?)

Es gibt andere Antinährstoffe in Obst, Gemüse und Getreide, aber im Allgemeinen bedrohen sie nur Menschen, deren Ernährung auf ein oder zwei Arten von Lebensmitteln beschränkt ist (häufiger in Entwicklungsländern), und manchmal Veganer, wenn ihnen wichtige Nährstoffe (nämlich Zink) fehlen, Eisen und Kalzium). Wenn Sie immer noch besorgt sind, kann Kochen, Einweichen oder Keimen diesen Nährstoffblockern entgegenwirken.

Endeffekt

Antinährstoffe sind kein Grund, auf diese gesunden Lebensmittel - Bohnen, Vollkornprodukte, Obst und Gemüse - zu verzichten, die so viele andere forschungsbasierte Vorteile haben.

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