Empfohlenes Rezept: Spatchcock Turkey mit Salbei & Thymian
Es gibt drei Dinge, die jeder von einer Thanksgiving-Truthahn-knusprigen Haut, saftigem Fleisch und einer schnellen Kochzeit erwartet. Die Verwendung der Spatchcock-Methode zum Kochen Ihres Truthahns ist der ausfallsichere Weg, um all das und mehr zu erhalten. Lass dich nicht vom Namen abschrecken. Spatchcocking bedeutet nur, das Rückgrat zu entfernen und den Vogel zu schminken.
Wenn Sie Ihren Truthahn so abflachen, erhalten Sie mehr Oberfläche, was bedeutet, dass er in der Hälfte der Zeit herkömmlicher Röstmethoden kocht, feuchter bleibt (die kürzere Garzeit lässt Ihren Truthahn nicht austrocknen) und die Haut noch knuspriger macht (weil mehr davon ist dieser heißen Ofenluft ausgesetzt). Außerdem erfordert diese Methode keine spezielle Ausrüstung (dh die Bratpfanne und das Bratgestell, die Sie ohnehin nur einmal im Jahr verwenden). Alles, was Sie brauchen, ist ein großes Backblech mit Rand (aber es funktioniert auch in Ihrer Bratpfanne) und eine schwere Küchenschere.
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Wie man eine Türkei spatchcock
Schritt 1. Schneiden Sie das Rückgrat aus
Schneiden Sie den Truthahn mit einer Küchen- oder Geflügelschere auf einer Seite des Rückgrats durch die Rippen. Machen Sie einen identischen Schnitt auf der gegenüberliegenden Seite, um das Rückgrat vollständig zu entfernen. Werfen Sie das Rückgrat weg oder verwandeln Sie es in Putenbrühe (Sie können es sogar im Gefrierschrank aufbewahren, um es ein anderes Mal zu machen).
Schritt 2. Brechen Sie das Brustbein
Drehen Sie den Truthahn so um, dass er mit der Schnittseite nach unten zeigt, und drücken Sie mit beiden Händen oben auf dem Brustbein (wo sich die beiden Brüste genau in der Mitte des Vogels treffen) kräftig mit dem Handballen nach unten, um den Vogel zu glätten. Du solltest ein Knacken hören. Sie müssen etwas Kraft aufwenden und hart drücken. Wenn Sie dies nicht selbst tun möchten, bitten Sie den Metzger im Lebensmittelgeschäft oder Fleischgeschäft, in dem Sie Ihren Truthahn gekauft haben, das Rückgrat auszuschneiden und den Vogel für Sie zu plattieren.
Schritt 3. Ordnen Sie den Vogel an
Ein weiterer Vorteil eines Spatchcock-Truthahns? Werfen Sie die Schnur weg - diese Methode ist nicht erforderlich. Spreizen Sie die Oberschenkel nach außen, sodass die gesamte Haut frei liegt und nach oben zeigt, und stecken Sie die Flügel darunter, damit alles flach und dennoch kompakt liegt.
Schritt 4. Würzen Sie den Vogel
Zeit, den Geschmack hinzuzufügen! Verwenden Sie hier Ihr Lieblings-Truthahnreiben und / oder Gewürz. Wir verwenden gerne eine Mischung aus frischen Kräutern wie Salbei und Thymian mit Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer. Lösen Sie die Haut und reiben Sie die Mischung unter die Haut über das gesamte Fleisch, um sicherzustellen, dass alles mit Geschmack überzogen wird. Reiben Sie überschüssige Mischung auf die Haut.
Schritt 5. Fügen Sie zusätzliche Feuchtigkeit hinzu
Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie den Truthahn kochen können: in einer Bratpfanne oder auf einem Backblech mit oder ohne Drahtgitter. Wenn Sie den Vogel auf den Rost legen, kann die gesamte Flüssigkeit aus dem Vogel abfließen, wodurch sichergestellt wird, dass er besonders knusprig ist. Beide Methoden funktionieren jedoch gut.
Unabhängig davon, für welche Sie sich entscheiden, müssen Sie sicherstellen, dass sich unter dem Truthahn feuchte Aromen befinden, damit die Fetttropfen nicht versengen (und Ihre Rauchmelder auslösen). Sie können klassische Thanksgiving-Aromen wie gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie verwenden oder zu etwas Fruchtigerem passen - wir braten den Truthahn gerne auf einem Bett aus geschnittenen Zitronen.
Schritt 6. Braten Sie es heiß und schnell
Braten Sie den Truthahn in einem 450 ° F heißen Ofen. Die heiße Temperatur gibt Ihnen diese knusprige Haut und hilft dem Truthahn, schnell zu kochen (während Sie ihn noch vollständig durchgaren), ohne ihn auszutrocknen. Lassen Sie den Truthahn im Ofen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil der Brust eingeführt ist (ohne den Knochen zu berühren), 165 ° F anzeigt. Dies dauert 9-10 Minuten pro Pfund, so dass ein 12-Pfund-Truthahn 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden dauert. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schnitzen 20 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte für einen zarten, saftig gebratenen Truthahn im Fleisch bleiben.
Ideen für einen noch besseren Spatchcock Turkey
Sole es
Abgebildetes Rezept: Cider-Brined Spatchcock Turkey
Brining ist eine klassische Methode, um Ihrem Truthahn jede Menge Geschmack zu verleihen und zu verhindern, dass er beim Kochen austrocknet. Das Kombinieren von Bringen und Spatchcocking ergibt einen Traumbraten-Truthahn, der so feucht und lecker ist - das ist nicht der Truthahn Ihrer Großmutter!
Um einen Truthahn mit Spatchcock zu salzen, geben Sie den Truthahn in die Salzlake und lassen Sie ihn mindestens einen Tag ruhen, bevor Sie den Vogel aus der Salzlake nehmen, den Truthahn gemäß den obigen Anweisungen trocknen und dann mit Butter bestreichen.
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Grillen Sie es
Abgebildetes Rezept: Southwestern Grilled Spatchcock Turkey
Das Grillen Ihres Thanksgiving-Truthahns ist ein genialer Schachzug, besonders wenn Sie nur einen Ofen haben. Es fügt nicht nur einen köstlichen, rauchigen Geschmack hinzu, sondern schafft auch viel Platz in Ihrem Ofen für schmackhaftere Beilagen. Das Spatchcocking des Truthahns ist wichtig, um einen ganzen Vogel zu grillen. Auf diese Weise kann er flach auf den Rost gelegt werden, um schneller und gleichmäßiger zu kochen. Ein Holzkohlegrill ist auch wichtig, da Sie indirekte Wärme verwenden müssen, um den Truthahn vollständig durchzukochen, ohne die Außenseite zu verbrennen. Der einfachste Weg, indirekte Wärme zu erzeugen, besteht darin, einen Holzkohlegrill zu verwenden, alle heißen Kohlen zur Seite zu schieben und den Truthahn auf die gegenüberliegende Seite des Grills zu legen. Auf diese Weise erhitzen die Kohlen den Grill genug, um das Ganze langsam zu kochen, ohne eine Seite des Vogels mit mehr Hitze als die anderen zu sprengen.
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