Wie Man Glutenfreie Backwaren Macht

Abgebildetes Rezept: Haferkekse ohne Zuckerzusatz

Gluten - eine Kombination von Proteinen aus Weizen-, Roggen- und / oder Gerstenmehl - verleiht Backwaren Struktur und Elastizität. Wenn Sie Gluten entfernen, fehlt die Unterstützung, die zum Anheben und Aufhellen der Leckereien während des Backens erforderlich ist. Die Ergebnisse können dicht, gummiartig oder bröckelig sein. Die besten glutenfreien Backwaren (GF) werden aus einer Mischung von GF-Mehlen, Stärken und häufig natürlichen "Gummis" wie Xanthan hergestellt, um eine traditionelle Textur nachzubilden.

Verwandte: Völlig zufriedenstellende glutenfreie Kekse

Sie können Ihre eigene GF-Mehlmischung herstellen oder sie einfach halten und eine der bereits auf dem Markt befindlichen Mischungen auswählen. Wir haben vier verschiedene GF-Mehlmischungen gegen Weizenmehl in unseren Schokoladen-Rüben-Cupcakes, Bananen-Blaubeer-Muffins und Bevs Schokoladenkeksen ausgetauscht. Jeder von ihnen erzeugte eine etwas andere Textur als die Nicht-GF-Versionen, aber alle erhielten in unseren Geschmackstests zwei Daumen hoch. Überprüfen Sie beim Kauf einer GF-Mehlmischung das Etikett. Die mit "Mehl" bezeichneten sind so formuliert, dass sie gegen eine gleiche Menge Weizenmehl ausgetauscht werden. Die mit "Backmischung" gekennzeichneten können nur anstelle anderer Mischungen (wie Bisquick) oder in den eigenen Rezepten des Herstellers verwendet werden.