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Verursacht Grillen Krebs?

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A. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Grillen Krebs verursacht. Beim Kochen von Fleisch bei den hohen Temperaturen, die Sie zum Grillen sowie Braten und Braten verwenden, entstehen jedoch heterocyclische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), Verbindungen, die mit einigen Krebsarten in Verbindung stehen.

Tier- und Laborstudien legen nahe, dass HCAs die DNA schädigen und die Entwicklung von Tumoren in Zellen des Dickdarms, der Brust, der Prostata und des Lymphsystems ankurbeln können. Bei Temperaturen von 350 ° F und höher reagieren Aminosäuren und Kreatin (eine natürliche Verbindung, die Muskeln und Nerven mit Energie versorgt) unter Bildung von HCAs. PAK bilden sich, wenn Fett auf heiße Kohlen tropft und Rauch entsteht, der sich auf Lebensmitteln absetzt. Diese Verbindungen wurden mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht.

Aber "im Gesamtbild der Krebsprävention gibt es viel größere Risiken als beim Grillen", sagt Colleen Doyle, MS, RD, Direktor für Ernährung und körperliche Aktivität bei der American Cancer Society. Zum Beispiel: "Wenn Sie 30 Pfund übergewichtig sind, besteht für Sie ein viel größeres Risiko, an einer Reihe von Krebsarten zu erkranken [als wenn Sie gegrilltes Fleisch essen]."

Wenn Sie grillen, können Sie verschiedene Maßnahmen ergreifen, um HCAs und PAK zu reduzieren.

  • Fisch grillen. "Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel neigen aufgrund ihres höheren Aminosäuregehalts und der längeren Grillzeiten dazu, mehr HCAs als Meeresfrüchte zu bilden", sagt Doyle.
  • Bevorzugen Sie Fleisch oder Geflügel? Schneiden Sie Fett ab, um Tropfen zu reduzieren.
  • Fleisch mit Marinaden und Reiben würzen. Untersuchungen im Journal of Agriculture and Food Chemistry zeigten, dass das zweistündige Marinieren von rotem Fleisch in Bier oder Wein die HCAs signifikant reduzierte. Wissenschaftler glauben, dass die Antioxidantien in diesen Marinaden die Bildung von HCAs blockieren. In ähnlicher Weise ergab eine Studie der Kansas State University, dass das Reiben von Rosmarin, einem Kraut, das für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien bekannt ist, vor dem Grillen auf Fleisch vor dem Grillen den HCA-Spiegel um bis zu 100 Prozent senkte. Kräuter wie Basilikum, Minze, Salbei und Oregano können ähnliche Wirkungen haben.
  • Kombinieren Sie gegrilltes Fleisch mit Gemüse, insbesondere Kreuzblütlern. In einer Studie reduzierten Männer, die drei Wochen lang täglich etwa 2½ Tassen Rosenkohl aßen, ihren DNA-Schaden signifikant. Kreuzblütler wie Brokkoli und Kohl enthalten Sulforaphan, eine Verbindung, die dem Körper helfen kann, DNA-schädigende Verbindungen schneller zu entfernen.

Fazit: Behalten Sie Ihren Grill. Während einige Studien darauf hinweisen, dass beim Grillen krebsbedingte Verbindungen entstehen, sind die Risiken beim Verzehr von gegrilltem Fleisch im Großen und Ganzen relativ gering.

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