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10 Grillmeister Teilen Ihren Ersten Grilltipp
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Anonim
10 Grillmeister teilen ihren ersten Grilltipp
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Abgebildetes Rezept: Gegrillte Polenta & Gemüse mit Zitronen-Kapern-Vinaigrette

Wahrscheinlich ist Ihr Sommerkalender voller Grillabende, Partys im Freien, Grillabende und mehr Einladungen zum Thema Essen, als Sie im Auge behalten können. Deshalb haben wir die Profis zu ihren besten Tipps befragt, was das Servieren, das Kochen des perfekten Fleisches und gesunde Tauschgerichte für traditionelle Gerichte betrifft. Befolgen Sie ihren Rat und beginnen Sie dann mit dem Grillen.

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1. Kennen Sie Ihren Grill

Die Temperaturregelung ist der Schlüssel für den Chefkoch des Elm Restaurants, Luke Venner (New Canaan, Connecticut). "Wenn Ihre Hitze zu niedrig ist, wird Ihr Essen dämpfen und dann verkochen, aber wenn Ihre Temperatur oder Flamme zu hoch ist, brennt Ihr Essen. Identifizieren Sie heiße Stellen und verwenden Sie sie, um etwas Saibling zu entwickeln, und drehen Sie die Gegenstände dann an einen kühleren Ort, um sie zu braten oder zu braten sich ausruhen."

2. Lassen Sie das Fleischthermometer Ihr Freund sein

Laut Alon Shaya, Küchenchef von Shaya, Domenica und Pizza Domenica in New Orleans, ist es keine Schande, Fleisch oder Fisch beim Grillen zu tempeln. "Es ermöglicht Ihnen ein Bild davon, was im Inneren passiert, während das Äußere brutzelt, weil Sie nicht in diesen wunderschön gegrillten ganzen Fisch schneiden möchten, nur um herauszufinden, dass die Mitte roh oder noch schlimmer verkocht ist."

Salsa-Black Bean Burger
Salsa-Black Bean Burger

Abgebildetes Rezept: Salsa-Black Bean Burgers

3. Überdrehen oder drücken Sie Ihre Burger nicht

"Drehen Sie Ihre Burger nur einmal um. Wenn sich keine Kruste gebildet hat und Sie versuchen, den Burger umzudrehen, bleibt er am Grill hängen und fällt auseinander. Und wenn Sie ihn immer wieder umdrehen, besteht eine gute Chance, dass dies der Fall ist." fallen auseinander und die Säfte fließen heraus ", sagt Chefkoch Bobby Flay von Bobby Flay Steak im Borgata Hotel Casino & Spa in Atlantic City. "Das Wichtigste ist jedoch, während des Kochens nicht auf den Burger zu drücken. Wenn Sie darauf drücken, werden die Säfte direkt herausgelassen (während Sie auf dem Grill aufflammen) und den Burger austrocknen."

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4. Werfen Sie das alte Handtuch nicht

Evan LeRoy, Küchenchef, Pitmaster und Mitinhaber von LeRoy und Lewis Barbecue in Austin, hat einen Trick, um zu verhindern, dass Fleisch am Grill klebt. Er schwört auf ein altes Handtuch, das aufgerollt und in Öl eingeweicht ist, um Ihre Grillroste zu ölen.

5. Betrachten Sie einen bunten Mais

Der Lifestyle-Designer und Event-Produzent David Monn sagt: "Entscheiden Sie sich für Feuerstein-Mais über Zuckermais, weil er Ihrem Teller Farbe verleiht und zur Dekoration Ihrer Tischplatte verwendet werden kann."

Gemischter Grill mit Balsamico-Senf-Gemüse
Gemischter Grill mit Balsamico-Senf-Gemüse

Abgebildetes Rezept: Gemischter Grill mit Balsamico-Senf-Gemüse

6. Meistere die Marinade

Küchenchef Joe Frietze von Publican Quality Meats in Chicago bevorzugt eine lockere Marinade, damit Sie "das Fleisch regelmäßig wieder eintauchen und wieder auf den Grill legen können, um einen guten Kohlenstoff zu entwickeln", sagt er.

7. Machen Sie eine Pause

"Mein größter Ratschlag, wenn es um Fleisch geht, ist, dass Sie Ihr Fleisch immer ruhen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden", sagt Küchenchef Michael Gallina von Vicia in St. Louis.

Cheesy Potato Packets
Cheesy Potato Packets

Abgebildetes Rezept: Cheesy Potato Packets

8. Verwenden Sie für Pakete Hochleistungsaluminiumfolie

"Legen Sie neue Kartoffeln und Knoblauch in Folienpakete und beträufeln Sie sie mit viel Olivenöl und grobem Salz. Wickeln Sie sie dann ein und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang auf dem Grill kochen", sagt Küchenchef Michael Gallina von Vicia. "Der Knoblauch karamellisiert und die Kartoffeln fangen an, sich unten ein wenig zu verkohlen, um eine großartige Beilage zu erhalten."

9. Investieren Sie in einen Grill, der doppelte Aufgaben erfüllt

Laut Zach Hunter, Küchenchef von Austins The Brewer's Table, ist das Big Green Egg das beste auf dem Markt. "Es ist teuer, aber die Investition lohnt sich, wenn man die Benutzerfreundlichkeit und die Qualität des Endergebnisses berücksichtigt. Es kann sowohl als Raucher als auch als Grill verwendet werden."

10. Investieren Sie in gute Geräte

"Eines der Werkzeuge, die ich zuhause gerne benutze, ist ein Rippenständer", sagt Doug Psaltis, Mitbegründer von Windy City Smokeout in Chicago. "Ich habe eine, die fünf Rippchen enthält, damit sie gleichmäßig kochen und Platz auf dem Grill sparen. Ich bin auch ein Fan des Looftlighter (der wie ein riesiger Fön aussieht), um meine Holzkohle zu starten. Das verkürzt die Zeit und Ärger mit dem Anzünden von Kohlen, aber Ihnen sind immer noch die Holzkohlebrände und der rauchige Geschmack garantiert, die wir alle beim Grillen lieben."

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