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Zuckerersatz

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Video: Zuckerersatz: Welche Alternativen sind gut und sinnvoll? 2023, Januar
Anonim
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Vielleicht denken Sie, Sie verwenden keine Zuckerersatzstoffe. Vielleicht meiden Sie Diät-Limonaden und "leichte" Lebensmittel, um Chemikalien wie Aspartam zu vermeiden. Aber wenn Sie bestimmte ballaststoffreiche Müsli, Salatsaucen, gefrorene Vorspeisen gegessen oder sogar ein paar nicht-nietige Eistees getrunken haben, dann haben Sie wahrscheinlich viel mehr davon konsumiert, als Sie denken. Und Ihre Chancen wachsen nur: Die Verwendung von Zuckerersatz in verpackten Lebensmitteln hat in den letzten zehn Jahren stetig zugenommen - die Menge in unserer Lebensmittelversorgung übersteigt jetzt 26 Pfund pro Person pro Jahr. Der weltweite Markt für Zuckerersatzstoffe (einschließlich künstlicher und natürlicher kalorienfreier Süßstoffe) wird voraussichtlich bis 2019 auf 18 Milliarden US-Dollar anwachsen.

Diese süßen Dinge tauchen nicht nur in immer mehr Lebensmitteln auf - es gibt auch mehr Zuckerersatzoptionen - Zeitraum. Da die heutigen Verbraucher nach "sauberen" Zutatenlisten verlangen, wenden sich Lebensmittel- und Getränkehersteller zunehmend "natürlichen" pflanzlichen Süßungsmitteln zu. Derzeit sind Produkte im Trend, die Stevia-Blattextrakt und Mönchfruchtextrakt (aus einer asiatischen Melone) sowie Erythrit, einen in bestimmten Früchten enthaltenen Zuckeralkohol, verwenden. Kürzlich wurden auch andere künstliche Süßstoffe der nächsten Generation wie Advantame und Neotame an Bord gebracht.

Viele dieser neuen und alten Zuckerersatzstoffe haben viele Bedenken und Verwirrung ausgelöst: Benötigen alternative Süßstoffe Waffen gegen die Krankheiten, die durch unseren übermäßig gesüßten Lebensstil verursacht werden? Oder sind sie die giftigen Junk-Food-Zusatzstoffe, von denen ihre Kritiker glauben, dass sie sie sind? Hier ist unsere Sicht auf Ihre größten Fragen zu Zuckerersatz, basierend auf den neuesten Forschungsergebnissen.

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Leitfaden für Zuckerersatzstoffe

Hier ein Überblick über einige von der FDA zugelassene Süßstoffe, die auch von großen Gesundheitsorganisationen wie der American Heart Association genehmigt wurden. Um die FDA-Zulassung zu erhalten, müssen Hersteller Dutzende von Tests einreichen, um die Sicherheit zu beweisen und maximale Aufnahmemengen festzulegen (als Acceptable Daily Intake oder ADI bezeichnet). Einige Gruppen, wie das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI), streiten sich jedoch über die Qualität dieser Studien, die normalerweise von den Herstellern selbst oder von Unternehmen durchgeführt werden, die sie einstellen. (Siehe "The Scoop" weiter unten.) Eine Handvoll Süßstoffe wie Stevia-Blattextrakt werden von der FDA als GRAS-allgemein als sicher eingestuft. Obwohl "natürliche" Zuckerersatzstoffe wie diese oft als gesündere Optionen angesehen werden, verfügen GRAS-Zuckerersatzstoffe normalerweise nicht über so viele Sicherheitsdaten wie zugelassene Zusatzstoffe. Und da sich die Wissenschaft ständig ändert, lohnt es sich, sie sparsam einzusetzen.

Namen: NutraSweet, Equal, SugarTwin

Wo Sie es finden: Amerikas häufigster künstlicher Süßstoff, der in Getränken, Süßungsmitteln auf dem Tisch, Joghurt, Süßigkeiten, Desserts, Kaugummi und Medikamenten enthalten ist.

The Scoop: Etwa 200 Mal süßer als Zucker, ein wenig Aspartam reicht weit. Es ist einer der am häufigsten untersuchten Süßstoffe, aber CSPI empfiehlt, eindeutige Daten zu steuern, die auf ein leicht erhöhtes Krebsrisiko bei Männern hinweisen, und Rattenstudien, die dies mit Leukämie und Lymphom in Verbindung bringen. (Die FDA ist anderer Meinung.)

Acesulfam-Kalium

Namen: Süße, Sunett

Wo Sie es finden: Getränke, Desserts, Joghurt, Süßigkeiten, Kaugummi, Süßstoffe auf dem Tisch. Oft mit anderen Zuckerersatzstoffen gemischt, um den manchmal bitteren Nachgeschmack zu überwinden.

The Scoop: Kritiker von "Ace-K" sagen, dass einige der ursprünglichen Tierstudien, die zur FDA-Zulassung eingereicht wurden und das Krebsrisiko ausschlossen, aufgrund von Mängeln wiederholt werden sollten. Befürworter zitieren eine mehr als 30-jährige Verwendung in den USA und in Europa, ohne dass Berichte über schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen vorliegen.

Saccharin

Namen: Sweet'N Low, Sugar Twin, Necta Sweet, Equal Saccharin

Wo Sie es finden: Süßstoffe auf dem Tisch, "Diät" - oder "leichte" Lebensmittel wie Marmeladen oder Süßigkeiten und Medikamente. Wird auch in Springbrunnenversionen von Diät-Limonaden verwendet (um die Stabilität des süßen Geschmacks zu verbessern).

The Scoop: Saccharin hat einen ausgeprägten bitteren Nachgeschmack, den manche hassen und andere begehren. In den 1970er Jahren drohte ein Verbot, als einige Studien es mit Blasenkrebs bei Ratten in Verbindung brachten. Die National Institutes of Health hielten die Studien später für irrelevant, da sich der Krebsentwicklungsmechanismus von Ratten vom Menschen unterscheidet. Dennoch drängt CSPI auf Vermeidung und behauptet, dass das Krebsrisiko nicht vollständig ausgeschlossen werden kann.

Sucralose

Namen: Splenda, Equal Sucralose

Wo Sie es finden: Süßstoffe auf dem Tisch und viele Lebensmittel und Getränke - einschließlich Salatsaucen, Mikrowellenkesselmais, Gurken und englischen Muffins.

The Scoop: Aus Zucker gewonnen, hat Sucralose laut Fans einen "saubereren" Zuckergeschmack. Und es ist kalorienfrei, weil unser Körper es nicht abbaut. Während mehr als 100 Studien die Sicherheit von Sucralose bestätigen, stellen einige die Frage, ob die zunehmende Verwendung von Kindern aufgrund ihrer geringeren Größe höheren Mengen als dem ADI ausgesetzt sein könnte. Ein 45-Pfund-Kind könnte seinen ADI mit nur zwei 12-Unzen-Limonaden treffen.

Neotame

Namen: Newtame

Wo Sie es finden: Noch nicht weit verbreitet. (Seine extreme Süße neigt dazu zu verweilen, was es zu einer Herausforderung für Lebensmittelhersteller macht.)

The Scoop: Neotame ist ein Derivat zweier Aminosäuren mit der 7.000- bis 13.000-fachen Süßkraft von Zucker. CSPI hält dies für eine sichere Wahl, da die verwendeten Mengen wahrscheinlich mikroskopisch sind.

Stevia-Blattextrakt (Rebiana)

Namen: Truvia, PureVia, SweetLeaf, OnlySweet, Stevia im Rohzustand

Wo Sie es finden: Süßstoffe auf dem Tisch (auch in Mischungen mit Zucker wie PureVia oder Born Sweet Zing mit 8 bis 10 Kalorien pro Teelöffel erhältlich).

The Scoop: Dieser als natürlicher alternativer Süßstoff begehrte No-Cal-Extrakt aus der grünen Stevia-Blattpflanze hat einen Lakritz-ähnlichen, leicht bitteren Nachgeschmack und kommt daher häufig in Mischungen vor. Die FDA hat nur hochgereinigte Stevia-Extrakte (Rebaudiosid A oder Reb A) zur Verwendung als Süßungsmittel zugelassen, da Sicherheitsdaten zu den Auswirkungen von Stevia auf das Herz-Kreislauf-, Harn- und Fortpflanzungssystem fehlen. Ganze Stevia-Blätter oder Produkte, die "rohe Stevia-Extrakte" oder "Ganzblatt-Stevia" enthalten und in einigen Reformhäusern verkauft werden, sind von der FDA nicht zugelassen.

Mönchsfruchtextrakt (Luo Han Guo)

Namen: Mönchsfrucht im Rohzustand, Reinfrucht

Wo Sie es finden: Monk Fruit in the Raw ist als abgepackter Süßstoff erhältlich. Mönchfruchtextrakt ist in einigen Lebensmitteln und Getränken enthalten, z. B. in zuckerfreien Fruchtbechern, prickelnden Fruchtgetränken und einigen Getreidearten.

The Scoop: Extrahiert aus dem Saft einer asiatischen subtropischen Melone, hat es einen leicht fruchtigen Geschmack, daher wird es oft mit anderen Süßungsmitteln gemischt, um den Geschmack zu dämpfen. Obwohl der Extrakt nicht ausführlich getestet wurde, hat die Frucht in China eine lange Geschichte des Verzehrs, wo sie medizinisch verwendet wird, um Erkältungen und Halsschmerzen zu lindern.

Erythrit

Namen: ZSweet

Wo Sie es finden: Zuckerfreie Süßigkeiten, Kekse und Kaugummis, abgepackte Süßstoffe. Oft mit anderen Zuckerersatzstoffen gemischt.

Xylitol

Namen: XyloSweet

Wo Sie es finden: Zuckerfreie Süßigkeiten, Kekse und Kaugummis, Süßstoff für Tischplatten.

The Scoop: Zuckeralkohole sind kalorienfreie Kohlenhydrate, die chemisch mit denen identisch sind, die in einigen Früchten natürlich vorkommen. Erythrit misst ähnlich wie Zucker und hat eine echte Zuckertextur. Und es ist die am wenigsten wahrscheinliche aller Zuckeralkohole, die Magenverstimmung verursachen. Xylit kann bei höheren Dosen wie die meisten Zuckeralkohole abführend wirken.

Viele dieser neuen und alten Zuckerersatzstoffe haben viele Bedenken und Verwirrung ausgelöst: Benötigen alternative Süßstoffe Waffen gegen die Krankheiten, die durch unseren übermäßig gesüßten Lebensstil verursacht werden? Oder sind sie die giftigen Junk-Food-Zusatzstoffe, von denen ihre Kritiker glauben, dass sie sie sind? Hier ist unsere Sicht auf Ihre größten Fragen zu Zuckerersatz, basierend auf den neuesten Forschungsergebnissen.

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Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Zuckerersatzstoffen

Können Zuckerersatzstoffe beim Abnehmen helfen?

Ja aber nur ein bisschen.

Eine kleine, aber starke Handvoll klinischer Studien deutet darauf hin, dass die Verwendung von Zuckerersatzstoffen - normalerweise in Form von Diätgetränken - Menschen beim Abnehmen helfen kann, insbesondere solchen, die "bereits eine ziemlich umsichtige Diät erhalten", so der Adipositas-Experte Barry Popkin, Ph. D., Professor für Ernährung an der University of North Carolina in Chapel Hill. Eine wichtige Überprüfung mit mehr als 1.900 Teilnehmern ergab, dass beim Austausch von Zuckerersatzstoffen und kalorienarmen Lebensmitteln gegen kalorienreiche Lebensmittel durchschnittlich 1 bis 2 Pfund abgenommen haben.

Eine andere Studie ergab, dass 31 Männer und Frauen, die vor dem Mittag- und Abendessen Cracker mit gesüßtem Frischkäse zu sich nahmen, sich genauso zufrieden fühlten, wenn der Frischkäse mit Stevia oder Aspartam gesüßt wurde wie mit Zucker, obwohl sie etwa 300 Kalorien weniger zu sich nahmen.

Große Langzeitstudien zeigen jedoch, dass Menschen, die regelmäßig Zuckerersatz konsumieren, nicht schlanker und manchmal schwerer sind als diejenigen, die dies nicht tun. Warum die Diskrepanz? Ein Faktor ist das, was Popkin als "Big Mac mit einer Diät-Cola" -Effekt bezeichnet - die allzu menschliche Selbsttäuschung, die auftritt, wenn wir etwas essen, das als "Diät" bezeichnet wird, und uns dann berechtigt fühlen, auszuspucken, weil wir "gut" waren. " Übergewichtige Menschen neigen auch dazu, im Allgemeinen mehr Diätnahrungsmittel zu wählen, um weiteren Gewinn zu verhindern.

Endeffekt? Wenn Sie Zuckerersatzstoffe verwenden, indem Sie sie mit Bedacht gegen ihre vollzuckerhaltigen Gegenstücke austauschen und den Rest Ihrer Ernährung vernünftig halten, kann dies Ihre Gewichtsabnahme etwas süßer machen. "Aber sie werden niemals ein Wundermittel sein", sagt Popkin.

Verpassen Sie nicht: Sind natürliche Süßstoffe gesünder?

Verstärken alternative Süßstoffe Ihren Geschmack für Süßes?

Nicht mehr als Zucker.

Wir haben bereits eine fest verdrahtete Liebe zur Süße, und die Befürworter der Gesundheit sagen, dass sich viele von uns mit so viel zugesetztem Zucker in unserer Lebensmittelversorgung - selbst in Sachen Cracker und Ketchup - an ein höheres Maß daran gewöhnt haben. Mit Zuckerersatzstoffen, die oft hunderte, manchmal tausende Male süßer als Zucker sind, befürchten einige Experten, dass sie unsere Rezeptoren für süßen Geschmack überfluten, was dazu führt, dass wir uns nach immer stärkeren Mengen an Zucker sehnen und natürlich süße, nahrhafte Lebensmittel wie z frisches Obst, wirkt im Vergleich langweilig.

Natürlich sind mit Zuckerersatz gesüßte Lebensmittel nicht hundert- oder tausendmal süßer als das normale Zeug. Und die Sorge, dass sie einen supersüßen Zahn schaffen, hält einer wissenschaftlichen Prüfung nicht stand. Eine von Popkin mitverfasste Studie ergab, dass die Diätgruppe, wenn übergewichtige Menschen ihre üblichen zwei täglichen Portionen zuckerhaltiger Getränke sechs Monate lang mit Diätgetränken oder Wasser austauschten, durchschnittlich etwa 40 Kalorien weniger aus Desserts und zugesetzten Süßungsmitteln zu sich nahm als die Wassergruppe. "Die Studie steckt ein Loch in der Idee, dass Menschen, die Diätgetränke trinken, eine erhöhte Präferenz für süßen Geschmack haben", sagt Popkin.

Versauen sie Ihr Mikrobiom?

Möglicherweise ja.

Im vergangenen Jahr ergab eine Studie am israelischen Weizmann-Institut, dass Mäuse, die 11 Wochen lang eine relativ hohe Tagesdosis Saccharin, Sucralose oder Aspartam erhielten, Symptome einer Glukoseintoleranz entwickelten, einer Vorstufe von Diabetes. Bei dem Verdacht, dass Darmbakterien (das "Mikrobiom") beteiligt sein könnten, führten die Forscher weitere Tests mit Saccharin durch, dem Süßstoff mit der größten Wirkung - und entdeckten Veränderungen in den Darmbakterien der Mäuse, die mit einem hohen Risiko für Fettleibigkeit und Diabetes verbunden sind.

Um zu sehen, ob beim Menschen etwas Ähnliches passieren könnte, rekrutierte das Team sieben gesunde, schlanke Freiwillige - von denen normalerweise keiner künstliche Süßstoffe konsumierte - und fütterte sie mit einer täglichen Dosis Saccharin, die hoch war, aber innerhalb der von der FDA akzeptablen Grenze lag. (Entspricht 10 Päckchen Sweet'N Low.) Nach einer Woche entwickelten vier Freiwillige eine Glukoseintoleranz, und ihre Darmbakterien verlagerten sich in Richtung derjenigen, die mit Fettleibigkeit und Diabetes in Verbindung stehen.

Die Studie sorgte für großes Aufsehen, "aber so beeindruckend sie auch ist, es ist nur eine Studie", bemerkt Justin Sonnenburg, Ph.D., Assistenzprofessor für Mikrobiologie und Immunologie an der Stanford University School of Medicine und Co-Autor von The Good Darm. "Es verstärkt, dass das, was wir essen, sich direkt auf unsere Gesundheit und unsere Darmmikrobiota auswirkt - das ist unglaublich klar."

Letztendlich sagen Experten jedoch, dass es hier ein größeres Problem gibt - darüber hinaus, ob Zuckerersatzstoffe gut oder schlecht für uns sind. Das eigentliche Problem ist die schiere Menge an süßem Zeug jeglicher Art in unserer Lebensmittelversorgung - ein Wert von satten 140 Pfund pro Jahr für jeden Erwachsenen in den USA. Daher ist es eine kluge Idee, sich zu bemühen, den Zucker (echt und falsch) zu reduzieren. Wir sagen nicht, dass das Leben nicht süß sein kann - gelegentlich sind Zuckerersatzstoffe in Ordnung -, aber sie sind nicht unbedingt die bessere Wahl für Ihre Gesundheit oder Ihre Taille.

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