Perfekte Speisen- Und Bierpaarungen, Um Ihr Käsebrett Von Gewöhnlich Zu Außergewöhnlich Zu Machen

Das Finden der richtigen Begleitung für einen Käse kann den Geschmack verstärken und das Esserlebnis verbessern. Kombinieren Sie einen reifen Blauschimmelkäse mit einem Spritzer süßem Honig, verstärken Sie die cremigen Eigenschaften einer dreifachen Creme mit reichhaltigen, säuerlichen Konfitüren oder kombinieren Sie einen nussigen Käse nach alpiner Art mit einem italienischen Salumi. Steigern Sie Ihr nächstes Käsebrett mit diesen brillanten Ideen für perfekte Paarungen.

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Perfekte Paarungen

Blauer Käse

Versuchen Sie: Gorgonzola Cremificato - Wenn Gorgonzola Cremificato reif ist, ist es ein Käse, den Sie mit einem Löffel servieren müssen - er ist zu cremig zum Schneiden. In einigen Käsegeschäften wird das so aufgeteilt. Der Käse ist süß und verführerisch. Wenn Sie es nicht finden können, ist Colston Bassett Stilton eine gute Alternative.

Kombiniere es mit: Süße Dinge wie Honig, kandierte Walnüsse und frische oder getrocknete Feigen sorgen für kontrastierende Aromen und passen gut zu Blauschimmelkäse und anderen salzigen Käsesorten (Hartkäse und gewaschene Schale). Probieren Sie den Raw Maine Blueberry Honey von Bee Raw Honey Company mit der Gorgonzola, um das Thema "Blau" hervorzuheben.

Weich gereifter Käse

Versuchen Sie: Brillat Savarin - Mit einer französischen Dreifachcreme kann man einfach nichts falsch machen, besonders zur festlichsten Zeit des Jahres. Es ist ein Genuss (dreifache Creme bedeutet die Zugabe von Sahne zur Milch) - ein wenig reicht weit.

Kombinieren Sie es mit: Urlaub inspirierten Cranberry-Vanilla-Konfitüren von Kelly's Jelly, einem Familienunternehmen in Oregon, verbessern die Vanilleeis-ähnlichen Eigenschaften des Käses und kontrastieren den Reichtum mit den säuerlichen Cranberries. Oder probieren Sie andere süße Marmeladen wie Aprikosenkonserven. Walnussbrot rundet das Bild ab.

Halbharter Käse

Versuchen Sie: Face Rock Creamery Cledbound Cheddar - Treffen Sie einen der neuesten Cheddars Amerikas in der Käseszene. Es ist in Käsetuch gewickelt, was bei der Herstellung von Cheddars nach englischer Art Standard ist. Aber der Oregoner Käsehersteller Brad Sinko verwendet einen geheimen Cocktail aus Kulturen und schmiert die Außenseite mit seiner eigenen handgemachten Butter ein, um den Käse zu schützen und seine Aromen während der mehr als zweijährigen Reifezeit zu pflegen. Das Ergebnis ist ein butterartiger, grasiger und fruchtiger Käse, bei dem Sie sich fragen: Was war das für ein Zeug namens "Cheddar", das Sie als Kind gegessen haben?

Kombiniere es mit: Zwiebelmarmelade, herzhaftem Brot.

Frischkäse

Versuchen Sie: Cypress Grove Psychedillic - Zusätzlich zu Dillflecken ist Dillpollen die cremige magische Zutat dieses kalifornischen Ziegenkäses. Dies verstärkt den Geschmack, ohne zu überwältigen. Das Ergebnis ist ein milder, erdiger und ausgewogener Käse.

Kombinieren Sie es mit: Kapern oder Kapernbeeren, geräucherter Lachs und Pumpernickelbrot sind ein Knaller für diesen speziellen Käse. Für cremige Käsesorten wie Chèvre, Fromage Blanc und Brie sind herzhafte oder süß-säuerliche Beilagen im Allgemeinen die besten. Oliven und Olivenaufstriche sind eine weitere herzhafte Option. Sehr ansprechend sind säuerlich getrocknete Früchte wie Aprikosen und Kirschen sowie Fruchtpasten wie Quitten.

Halbharter Käse

Versuchen Sie: Roth Grand Cru Surchoix - Dieser in Wisconsin hergestellte Käse im alpinen Stil wurde beim Weltmeisterschafts-Käsewettbewerb 2016 als "bester Käse der Welt" ausgezeichnet. Es ist Teil der Roth-Familie von Grand Cru-Käsesorten, zusammen mit dem gleichermaßen ausgezeichneten Original und Reserve. Dieser ist länger gealtert, um seine Aromen voll zu entfalten. Das Ergebnis ist ein nussiger, kristalliner, geradezu höflicher Käse mit brauner Butter.

Kombiniere es mit: Italienischem Salumi. Käse nach alpiner Art sowie gereifte Cheddars und Goudas erfordern auch süß-herzhafte Paarungen wie karamellisierte Zwiebeln oder Comfit, Pfeffergelee oder Tomatenmarmelade.

Hartkäse

Versuchen Sie: Gealtertes spanisches Manchengo - Es gibt verschiedene Versionen dieses legendären spanischen Schafskäsees, aber einige können langweilig sein. Um einen nussigen, reichhaltigen, butterartigen und milden Käse zu erhalten, suchen Sie nach einem Käse, der mindestens 6 Monate alt ist und aus Rohmilch hergestellt wird.

Kombinieren Sie es mit: Serrano-Schinken und spanischen Marcona-Mandeln - ihr Reichtum ergänzt Butterkäse. In der Tat sind Nüsse ein Muss für jedes Käsebrett - sie sorgen für einen strukturellen Kontrast und einen hervorragenden Geschmack - und Marcona-Mandeln passen gut zu den meisten Käsesorten, wie Pistazien und trocken geröstete Mandeln.

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Der richtige Weg, um Käse aufzubewahren (Hinweis: Sie machen es wahrscheinlich falsch)

Käse liebt Bier

Käse und Wein gehen Hand in Hand, aber überraschenderweise passt Bier oft besser zusammen. Bier wird im Wesentlichen von einem "Koch" gebraut, der Malz, Hefe, Hopfen und manchmal auch andere Zutaten wie Gewürze und Obst kombiniert, erklärt Garrett Oliver, Braumeister der Brooklyn Brewery, Autor von The Brewmaster's Table und Chefredakteur von The Oxford Begleiter zum Bier. Die daraus resultierenden Aromen sind also praktisch unbegrenzt. Außerdem schneidet die Kohlensäure des Bieres Fett durch und hebt es physisch vom Gaumen ab, sodass Sie den Käse wirklich schmecken können. Mit den richtigen Paarungen schmecken Bier und Käse weitaus besser als allein. Hier schlägt Oliver drei Brühstile vor, die zu einer Vielzahl von Käsesorten passen.

Doppelbock

Von den Bayern oft als "flüssiges Brot" bezeichnet, ist der Dobbelbock-Bierstil ein starkes dunkles Lager, das tatsächlich wie ein frischer Brotlaib schmeckt. Die Aromen sind leicht süß und stark karamellisiert, was dem Bier eine einzigartige Fähigkeit verleiht, ähnliche Aromen in Käse zu erfassen. Die Nussigkeit von gealtertem Manchego und der süße, fudgy, salzige Geschmack und die Textur von gealtertem Käse im alpinen Stil finden perfekte Partner in Doppelbock. Spaten of Munich gehört zu den besten Produzenten und ihr Optimator bleibt ein Klassiker.

Tripel

Der belgische Tripelstil stammt ursprünglich aus den Klöstern des Landes und einige der besten werden immer noch in Klostermauern hergestellt. Tripel sind doppelt so stark wie die meisten Biere und haben schöne trockene, fruchtige, würzige Aromen und Aromen, die sich hervorragend für Ziegenkäse und Tripelcremes eignen. Tripel Karmeliet, einst von karmelitischen Mönchen hergestellt, ist eine ausgezeichnete Wahl.

Imperial Stout

Imperial Stout, eine für Katharina die Große von Russland erfundene Bierart, ist schwarz, kaffee-artig und schokoladig und wurde mit hochgerösteten Malzen gebraut. Es bringt die schokoladigen Tiefen von süßem Blauschimmelkäse wie Stilton und Gorgonzola Cremificato zur Geltung. Und wenn Sie mit Ihrem Käse fertig sind, passt Imperial Stout reibungslos zu Desserts. Oliver bevorzugt natürlich seinen eigenen Brooklyn Black Chocolate Stout, aber auch Samuel Smiths Imperial Stout ist köstlich.

November / Dezember 2016