Logo myownhealthyeating.com

Sind Sardinen So Nachhaltig Wie Sie Scheinen?

Inhaltsverzeichnis:

Sind Sardinen So Nachhaltig Wie Sie Scheinen?
Sind Sardinen So Nachhaltig Wie Sie Scheinen?
Anonim
Image
Image

Wie Sie mehr Omega-3-Fettsäuren in Ihre Ernährung aufnehmen können

Die Empfehlung für die Beschaffung nachhaltiger Meeresfrüchte lautet, Fisch zu essen, der nur wenig Lebensmittel enthält. Es ist ein Tipp, der uns normalerweise direkt zu Sardinen schickt, und das aus guten Gründen: Sie sind erschwinglich, lecker und voller Kalzium, Vitamin B12, Omega-3-Fette und Eiweiß. Aber sind sie wirklich nachhaltig? Hier wird der Rat trübe.

Zum zweiten Mal in Folge können Sardinen aus dem US-Pazifik nicht gefischt werden. Die Fischerei ist wegen eines gefährlich geringen Bevölkerungsrückgangs geschlossen. Das geschätzte Gewicht der fischbaren Bestände (auch bekannt als Bevölkerung) stieg von mehr als 1 Million Tonnen im Jahr 2006 auf nur 106.000 Tonnen im Jahr 2016. Wissenschaftler sagen, dass der Rückgang Teil eines natürlich vorkommenden "Boom and Bust" -Zyklus ist, der hauptsächlich von beeinflusst wird Umweltfaktoren, einschließlich Änderungen der Meerestemperaturen.

Verwandte: 5 der gesündesten Fische zu essen (und 5 zu vermeiden)

Ein Rückgang der Sardinenpopulation betrifft andere Arten. Zum Beispiel sind in den letzten drei Jahren kalifornische Seelöwen in Rekordzahlen verhungert.

Was ist mit Angeln? "Die Fischerei kann dazu beitragen, aber der Rückgang ist in erster Linie umweltbedingt", sagt Kevin Hill, Ph.D., Fischereibiologe für Aufsichtsforschung bei der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). "Sie wollen die Bevölkerung nicht zu hart treffen, wenn sie rückläufig ist." Aber er sagt, wir waren bei weitem nicht in der Nähe des Ausmaßes der Fischerei, das zwischen 1967 und 1986 zu einem Moratorium für die Sardinenfischerei führte. In den 1950er und frühen 60er Jahren wurden jährlich über 50 Prozent der Bevölkerung aus dem Meer gefischt. Vor dem jüngsten Rückgang lagen die Fangquoten bei 10 bis 15 Prozent und erreichten einen Höchststand von 30 Prozent.

Durch die Schließung der Fischerei schützt die NOAA vor Überfischung. Jüngste vorläufige Daten deuten darauf hin, dass Sardinen möglicherweise auf dem Vormarsch sind, aber es sind konkretere Untersuchungen erforderlich, bevor wir leicht fischen können.

Der menschliche Verzehr von Sardinen in den USA macht nur einen kleinen Teil des Fischereidrucks aus. Weltweit werden 90 Prozent der geernteten Futterfische (einschließlich Sardinen) für Köder, Tiernahrung oder Nutztierfutter verwendet. Dies ist jedoch keine effiziente oder nachhaltige Verwendung von Sardinen. Zum Beispiel braucht man 20 Pfund Sardinen, um nur 1 Pfund gezüchteten Roten Thun zu produzieren.

Verwandte: Gesunde Rezepte mit Sardinen

Der Umweltschützer Geoff Shester von Oceana, einer internationalen Meeresschutzorganisation, sagt, es sei besser, Sardinen nicht als Tierfutter zu verwenden und sie nur selbst zu essen. "Wenn wir sie essen, schaffen wir Nachfrage nach einem Produkt, das nicht in so großen Mengen gefangen werden muss, um die gleiche Menge Protein zu erhalten", sagt er. "Es bietet mehr Geld für die Fischer und ernährt mehr Menschen. Im Moment treibt Ineffizienz die Ernte an.

"Der Wert dieser Fische wird oft einfach unterschätzt", fährt Shester fort. "Sie fördern wirklich die Gesundheit unseres Ozeans und unserer Versorgung mit Meeresfrüchten. Das lernen wir gerade."

Achten Sie beim Kauf von Sardinen auf Marken mit dem Logo des Marine Stewardship Council (MSC). Oder suchen Sie nach pazifischen Sardinen, die von der Seafood Watch des Monterey Bay Aquarium mit "grün" bewertet wurden. Sie können immer noch Dosen-Sardinen in Dosen vor dem Verschluss finden. Überspringen Sie Sardinen aus dem Mittelmeerraum, einer Region, die eine rote Bewertung "Vermeiden" erhält.

Versuch es selber

Hier sind drei großartige Möglichkeiten, Sardinen von Barton Seaver, dem Chefkoch für nachhaltige Meeresfrüchte, zu probieren:

• Werfen Sie 1 Dose Sardinen mit Olivenölverpackung und gespülte Kichererbsen mit einem Schuss Olivenöl, etwas Rotweinessig, gehackter frischer Minze, Orangenschale und einer großen Prise Muskatblüte.

• Ein wenig Butter mit Raumtemperatur auf gerösteten Sauerteig streichen, mit ein paar Sardinen und einer Prise zerkleinertem rotem Pfeffer bestreuen. Die Butter mildert den reichen Geschmack des Fisches und der leichte Geruch des Sauerteigs und der Biss der Chilis harmonieren das Gericht.

• Sardinen wurden ursprünglich zwischen Meersalzschichten in Fässern aufbewahrt. Als sie geheilt waren und ihre Säfte ausgegangen waren und die in ihre eigene Salzflüssigkeit eingelegt waren. Jetzt in Dosen konserviert, werden salzverpackte Sardinen häufig in der süditalienischen Küche verwendet und sind auf Gourmetmärkten und im Online-Fachhandel erhältlich. Vor dem Gebrauch müssen die Sardinen in Wasser eingeweicht werden, um das zusätzliche Salz vor dem Essen zu entfernen. Wischen Sie so viel Salz wie möglich von jedem abgeflachten Fisch ab und legen Sie ihn 12 Stunden lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser im Kühlschrank, wobei Sie das Wasser ein- oder zweimal austauschen. Trocken tupfen und das Fleisch von beiden Seiten abschneiden, dann das Fleisch vorsichtig von der Knochenstruktur abziehen. Versuchen Sie, die Filets in Essig mit Knoblauch-Thymian-Geschmack zu marinieren und sie um Oliven oder Chilischoten zu wickeln oder mit Kirschtomaten zu werfen.

November / Dezember 2016

Beliebt nach Thema