Wie man Baiser macht
F. Kann ich Wachspapier anstelle von Pergamentpapier verwenden? - D. Piazza, San Diego, CA.
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A. Wachspapier und Pergamentpapier können in vielen Anwendungen austauschbar verwendet werden, jedoch nicht in allen. Wachspapier schmilzt, wenn es Hitze ausgesetzt wird, während Pergament je nach Marke Temperaturen von bis zu 450 ° F standhält. Beide Papiersorten eignen sich hervorragend zum Ausrollen von Teig, um ein Anhaften zu verhindern, und zum Schichten von Keksen und Süßigkeiten beim Lagern. Aber Pergamentpapier ist die richtige Wahl, wenn Sie ein Backblech für eine Menge Kekse oder eine Pfanne zum Braten von Fleisch oder Gemüse auskleiden. Es ist auch das einzige Papier, das zum Kochen von Papillote verwendet wird (dh wenn Sie Lebensmittel in einer Packung falten und backen). Es gibt eine Ausnahme von der Regel, Wachspapier von Hitze fernzuhalten: Es kann verwendet werden, um den Boden von Kuchenformen auszukleiden, da der Kuchenteig einen Großteil der Wärme absorbiert und das Schmelzen des Wachses verhindert.
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