Erfahren Sie mehr über neue Bemühungen zum Schutz dieses unterschätzten Fisches.
Jedes Frühjahr schimmern viele Flüsse der Ostküste, von Florida bis Kanada, silbern, während Flusshering flussaufwärts schwimmt. Flusshering - der Sammelbegriff für zwei Heringsarten, Blueback Hering und Alewife - verbringt den größten Teil ihres Lebens auf See, kehrt aber wie Lachse zum Laichen in ihre heimischen Flüsse zurück.
Einmal unterstützten ihre historischen Läufe die Fischer entlang der Küste. "Noch vor 60 Jahren war es eine wichtige Nahrungsquelle", sagt Greg Wells von der Herring Alliance. "Aber der Geschmack hat sich geändert." Und ihre Zahlen sind gesunken. Dämme und andere Hindernisse haben die Reise nicht einfach gemacht. Noch die riesigen Flotten, die atlantische Gewässer fischen. Diese Fischereien verwenden lange Schleppnetze und zielen auf Atlantischen Hering, den Cousin des Flussherings, der im Meer lebt (und einen ähnlichen Geschmack hat). Dabei wurden im vergangenen Jahr rund 3,8 Millionen Flussheringe als Beifang aufgefangen. (Diese kleinen, ölreichen Fische sind ein wichtiges Lebensmittel für wild lebende Tiere wie Thunfisch, Wale, Kabeljau und Seevögel.) Ironischerweise wird der meiste im Atlantik gefangene Hering zu einem kommerziellen Köder für einige unserer aktuellen Meeresfrüchte-Favoriten: Hummer, blaue Krabben und Thunfisch - nicht die effizienteste Lebensmittelgleichung, bemerkt Wells.
Es gibt jedoch gute Nachrichten. In diesem Jahr gibt es erstmals Gesetze zur Begrenzung des Beifangs. "Es war ein wirklich bedeutender Schritt", sagt Wells, dessen Mitgliedsgruppen auch dazu beigetragen haben, Dämme aus vielen Lebensräumen von Flussheringen zu entfernen. An Orten, an denen es noch Dämme gibt, heben Freiwillige Eimer für Eimer Fische über sie.
Nur ein kleiner Teil des Atlantischen Herings gelangt in Gläsern oder Dosen in den menschlichen Markt. Aber es lohnt sich, diesen gesunden Fisch noch einmal zu besuchen. Sein kühner Geschmack kann eine Vielzahl von Lebensmitteln beleben. Da Flusshering "eine besorgniserregende Art" bleibt, suchen Sie nach wild gefangenem Atlantikhering, einer "guten Alternative" von Seafood Watch.
Hier sind 2 Möglichkeiten, um es zu genießen:
1. Eingelegten Hering mit gedämpften neuen Kartoffeln und Dill servieren.
2. Machen Sie ein offenes Sandwich auf Pumpernickel mit einem Aufstrich aus saurer Sahne, geschnittenem hart gekochtem Ei, eingelegtem Hering, gewürfelten roten Zwiebeln und Kapern.
Abgebildetes Rezept: Skandinavische eingelegte Heringsbisse
März / April 2014
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