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Grundlegende Grundnahrungsmittel Für Schnelle Und Einfache Chinesische Mahlzeiten

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Video: 3 Einfache Asiatische Rezepte (unter 20min!) 2023, Februar
Anonim
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Siehe So machen Sie eine gesunde Pfanne

Mein erster Kochkurs war mit meiner Mutter an der chinesischen Kochschule von Lan in Durham, North Carolina, als ich 8 Jahre alt war. Meine Mutter und ich waren begeistert zu lernen, wie man authentisches chinesisches Essen macht, weil mein in Hongkong geborener Vater und ich es allen anderen Lebensmitteln vorzogen. Ich war der jüngste Schüler, der sich jemals eingeschrieben hat, und ich musste auf einem Tritthocker stehen, um groß genug zu sein, um die Zutaten im Wok zu mischen. Hier entfachte ich zum ersten Mal meine Leidenschaft für das Kochen. Ich habe auch gelernt, dass chinesisches Kochen nicht schwierig ist, solange man die richtigen Zutaten hat.

Obwohl ich jetzt ein professionell ausgebildeter Koch bin, fordere meine Freunde und meine Familie bis heute das chinesische Essen an, das ich als Kind gelernt habe. Mit nur wenigen Grundnahrungsmitteln für die Speisekammer können auch Sie chinesische Gerichte zubereiten, die schnell, gesund und menschenfreundlich sind.

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10 chinesische Pantry-Heftklammern:

Die meisten dieser Artikel finden Sie im internationalen oder asiatischen Bereich Ihres Lebensmittelladens. Während dies wie eine Menge Zutaten erscheinen mag, sind alle entweder Pantry-stabil oder halten Monate bis Jahre im Kühlschrank. Keiner der Inhaltsstoffe ist sehr teuer und ihre Verwendung ist breit. Von Pfannengerichten über Salatdressings bis hin zu Marinaden finde ich immer neue Wege, diese Zutaten zu verwenden. Oft verwende ich sie sogar anstelle der üblichen amerikanischen Zutaten wie Reisessig für Weißweinessig.

1) Sojasauce: Es gibt tatsächlich zwei verschiedene Arten von Sojasauce, hell und dunkel, und beide sind wesentlich. Leichte Sojasauce ist gemeint, wenn ein Rezept verlangt, dass Sojasauce - nicht zu verwechseln mit "Lite", das natriumarm ist. Dunkle Sojasauce reift länger und wird normalerweise mit Melasse oder Karamell und Maisstärke gemischt. Es ist dicker, süßer und weniger salzig als leichte Sojasauce. Verwenden Sie für die meisten Rezepte leichte Sojasauce. Versuchen Sie jedoch dunkle Sojasauce, um eine tiefdunkle Farbe und einen etwas süßeren Geschmack zu erzielen.

2) Austernsauce: Austernsauce wird aus Austernextrakt, Sojasauce und Gewürzen hergestellt. Es ist eine dicke, reichhaltige und salzige Sauce, die besonders gut zu chinesischem Gemüse wie Bok Choy, Choy Sum oder Kai-Lan (auch als chinesischer Brokkoli bekannt) passt. Für eine superleichte und traditionelle Gemüseseite eine Mischung aus chinesischem Gemüse anbraten und mit Austernsauce belegen.

3) Reiswein: Es gibt viele Arten von chinesischem Reiswein, aber das beste zum Kochen ist der nussige Shao Hsing (oder Shaoxing), da es sich um einen Reiswein höherer Qualität handelt. Shao Hsing sollte von guter Qualität sein, damit Sie es trinken können. Reiswein verleiht Marinaden und Saucen Säure und Geschmack, ebenso wie Rotwein der italienischen Küche einen besonderen Geschmack verleiht. Wenn Sie keinen Zugang zu Shao Hsing haben, ist trockener Sherry ein guter Ersatz.

4) Reisessig : Es gibt drei verschiedene Arten von chinesischem Reisessig: Weiß, Schwarz und Rot, abhängig von der Art des Reises, aus dem er hergestellt wird. Ich habe sowohl Weiß als auch Schwarz zur Hand, aber wenn ein Rezept Reisessig verlangt, bedeutet das weißen Reisessig. Suchen Sie nach ungewürztem Reisessig (wenn die Flasche nicht gewürzt ist, ist es ungewürzt). Gewürzter Reisessig (normalerweise mit Sake, Zucker und Salz gewürzt) ist japanisch und wird zum Würzen von Reis und zur Herstellung von Salatsaucen verwendet.

5) Sesamöl: Asiatisches Sesamöl wird aus gerösteten oder gerösteten Sesamkörnern hergestellt und kann normal oder heiß gekauft werden. Es hat einen relativ hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es zum Braten verwendet werden kann, aber weil es so aromatisch ist - ein bisschen reicht weit -, wird es normalerweise eher als Aroma als zum Kochen verwendet. Versuchen Sie, ein wenig auf Nudeln oder Reis zu träufeln - oder auf den oben abgebildeten türkischen Ma Po Tofu.

6) Hoisinsauce: Hoisinsauce wird aus fermentierten Sojabohnen, Zucker, Knoblauch und roten Chilischoten hergestellt. Es ist das dominierende Aroma von chinesischem BBQ-Schweinefleisch und vielen chinesischen Nudelgerichten wie lo mein. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es so vielseitig ist! Hoisinsauce kann als Teil einer Marinade, Bratensauce, Fleischglasur oder als alternative Dip-Sauce für Knödel und Frühlingsrollen verwendet werden.

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7) Getrocknete Pilze: Diese Pilze, auch als chinesische schwarze Pilze bekannt, haben einen kräftigeren Geschmack als frische Pilze und halten mindestens ein Jahr in der Speisekammer. Sie werden hervorragend in Pfannengerichten, gebratenem Reis, Suppen und Nudelgerichten gehackt oder ganz zusammen mit Gemüse serviert. Zum Rehydrieren in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Sobald sie prall sind (20-30 Minuten), verwerfen Sie die holzigen Stängel und verwenden Sie sie gemäß Ihrem Rezept.

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8) Fünf-Gewürz-Pulver: Sie könnten denken, dass die gleichen fünf Gewürze verwendet werden, aber sie variieren tatsächlich je nach Hersteller. Fünf-Gewürz-Pulver ist normalerweise eine Kombination aus Zimt, Anis oder Sternanis, Fenchelsamen, Szechuan-Pfefferkörnern und Nelken sowie gelegentlich Salz und weißem Pfeffer. Sie können zwar problemlos Fünf-Gewürz-Pulver kaufen, ich empfehle jedoch, aufgrund des frischen Geschmacks Ihr eigenes Pulver in kleinen Mengen herzustellen. Hier ist meine Lieblingskombination: 1 1/2 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen, 1 Teelöffel gemahlener Sternanis, 3/4 Teelöffel gemahlener Szechuan-Pfeffer, 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken, 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, 1/2 Teelöffel koscheres Salz und 1 / 4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer. Probieren Sie es mit Fünf-Gewürz-Tilapia, gerösteten Rüben und Butternusskürbis mit Fünf-Gewürz-Glasur oder Clementine und Fünf-Gewürz-Hühnchen.

9) Gefrorenes Gemüse: Wenn Sie gefrorenes Gemüse wie Erbsen, Karotten, Mais und grüne Bohnen zur Hand haben, können Sie eine einfache Pfanne oder gebratenen Reis für ein schnelles Abendessen unter der Woche zusammenstellen.

10) Reis & getrocknete Nudeln: Eine chinesische Mahlzeit enthält immer entweder Reis oder Nudeln. Traditionell wurde sehr wenig Fleisch und Fisch serviert und Reis und Nudeln sollten "Sie füllen". Obwohl ich mit klebrigem weißem Reis aufgewachsen bin, ist meine Familie inzwischen auf kurzkörnigen braunen Reis umgestiegen, der in chinesischen Rezepten genauso gut funktioniert und mehr Ballaststoffe für Sie liefert. Ein weiterer guter Grund, sich mit Reis einzudecken: Es wird als Pech angesehen, wenn der Reis ausgeht, weil dies bedeutet, dass Ihre Familie nicht wohlhabend sein wird. Wenn Sie kein Reisfan sind, probieren Sie chinesische Nudeln. In einem asiatischen Lebensmittelgeschäft nehmen getrocknete Nudeln einen ganzen Gang ein! Es gibt endlose Arten: Reis, Ei, Weizen, Soja, Soba, Instant und mehr. Finden Sie den Typ, den Sie mögen, und halten Sie sie für schnelle Mahlzeiten unter der Woche bereit, z. B. Schweinefleisch und Snap Pea Lo Mein.

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