2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 16:00
Einfache Richtlinien für den Ersatz von Allzweckmehl durch Vollkornmehl.
In der EatingWell Test Kitchen backen wir so viel wie möglich mit Vollkornmehl. Es hat fast viermal mehr Ballaststoffe als Allzweckmehl und liefert mehr Kalium, Magnesium und Zink. Backen ist eine Wissenschaft - nicht alle Backwaren sind ideale Kandidaten für Vollkornweizen, aber wenn Sie experimentieren, finden Sie viele Rezepte, die mit Vollkornmehl genauso lecker sind. (Um es frisch zu halten, lagern Sie es luftdicht im Gefrierschrank.)
Hier ist unsere allgemeine Faustregel: Für Backwaren mit stabilerer Textur (Brot, Pizzateig) tauschen Sie mindestens 50% (und bis zu 100%) des Allzweckmehls gegen normalen Vollkorn- oder milderen weißen Vollkorn aus. Weizen. Verwenden Sie für zart strukturierte Leckereien (Kekse, Kuchen, Tortenkruste) Vollkorngebäckmehl anstelle von bis zu 50% des Allzweckmehls. Vollkorngebäckmehl enthält weniger Eiweiß und wird aus einem weicheren Weizen gemahlen, der zartere Ergebnisse liefert als normaler Vollkornmehl. Viel Spaß beim Backen!
November / Dezember 2011
