2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 16:00
In den letzten Jahren haben wir unseren Truthahn draußen auf unserem Holzkohlegrill gegrillt. Ich liebe die subtile Rauchigkeit des Fleisches und ich liebe die Art und Weise, wie es Platz im Ofen schafft. Aber es gibt einen Nachteil. Die Soße leidet. Warum? Das Geheimnis der perfekten Soße (geschmacklich) sind die köstlichen braunen karamellisierten Stücke, die Sie am Boden der Bratpfanne erhalten. Und das können Sie wirklich nur erreichen, wenn Sie Ihren Vogel im Ofen braten.
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Also widme ich dieses Erntedankfest der Soße. Ich überspringe den Grill und brate meinen Vogel auf altmodische Weise, damit ich alles auf meinem Teller mit der reichsten und erstaunlichsten Soße aller Zeiten einschneiden kann.
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Es ist nicht schwer, eine perfekte Soße zuzubereiten, aber es gibt ein paar Tipps, die Sie dabei beachten sollten. Hier sind sie:
Tipp 1: Beginnen Sie mit guter Brühe oder Brühe
Ich bin alles für die Bequemlichkeit von Dosenbrühe, aber zum Erntedankfest beginne ich gerne mit den hausgemachten Sachen. Normalerweise mache ich ein oder zwei Wochen vor Thanksgiving eine Menge Hühnerbrühe und friere sie in 4-Tassen-Paketen ein, damit sie am Erntedankfest verwendet werden können. Natürlich gibt es gute, im Laden gekaufte Vorräte und Brühen, die Sie verwenden können. Wenn Sie diesen Weg gehen, wählen Sie einen, von dem Sie wissen, dass er Ihnen gefällt und der weniger Natrium enthält. Sie haben ein geringeres Risiko, dass Sie zu salzige Soße erhalten. Es ist immer einfach, Salz wieder hinzuzufügen, wenn die Soße es am Ende braucht.
Tipp 2: Maximieren Sie den Geschmack
Sobald Sie wissen, welche Brühe Sie verwenden werden, ist es Zeit, den Geschmack zu verbessern. Ich beginne mit mehr Brühe als ich brauche und koche sie etwa eine Stunde lang auf dem Herd, um den Geschmack zu konzentrieren. Und der Hals und das Paket mit Truthahnteilen, das in die Höhle kommt? Benutze es. Ich koche den Hals, das Herz und die Mägen in meiner Brühe, während sie reduziert werden. (Ich lasse die Leber weg; sie kann bitter sein.) Diese Teile fügen Tonnen von Fleischgeschmack hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Tipp 3: Verwenden Sie die Reste in der Pfanne
Dies ist für eine gute Soße von grundlegender Bedeutung. Sobald Ihr Vogel aus der Bratpfanne ruht, gießen Sie alle angesammelten Flüssigkeiten und Fette in einen Soßenabscheider oder einen hitzebeständigen Behälter. Was am Boden der Pfanne klebt, sind die von der Pfanne tropfenden, karamellisierten Schönheitsstücke, die Ihre Soße von gut zu großartig bringen. Um sie einzubauen, stellen Sie Ihre Bratpfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze über 2 Brenner auf den Herd und fügen Sie ein wenig Brühe, Wein oder eine andere Flüssigkeit hinzu, um sie aufzulösen. Es ist eine gute Idee, sie mit einem Holzlöffel vorsichtig abzukratzen. (Die Tropfen sollten dunkelbraun und nicht verbrannt sein. Entfernen Sie alle verbrannten Stellen, bevor Sie die Pfanne ablöschen.) Sobald sich die Tropfen aufgelöst haben, können Sie weitere Flüssigkeit hinzufügen.
Tipp 4: Verdicken Sie Ihre Soße
Hier kann eine Katastrophe eintreten. Für Soße bedeutet das Klumpen. Aber sie sind vermeidbar. Zum Eindicken mache ich gerne eine "Aufschlämmung", die nur ein bisschen Brühe ist, gemischt mit ein bisschen Mehl. Die Aufschlämmung in Ihre Soße einrühren und sie sollte klumpenfrei sein. Wenn Sie Klumpen haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können sie belasten. Kochen Sie Ihre Soße weiter, bis sie so dick ist, wie Sie es wünschen.
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