Die EatingWell-Testküche Beantwortet Ihre Fragen Zum Gesunden Kochen

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-03 21:23

Die EatingWell-Testküche beantwortet Ihre Fragen zum gesunden Kochen

Was möchten Sie über gesundes Kochen wissen? Das Team von EatingWell Test Kitchen beantwortet Ihre Fragen zum Thema gesundes Kochen. Senden Sie Ihre Fragen zum gesunden Kochen an [email protected] oder lesen Sie einige unserer Lieblingsfragen von Lesern, die von Test Kitchen Manager Stacy Fraser beantwortet wurden.

• Finden Sie die Antwort auf:
• Wie mache ich ein leichteres Muffin?
• Wie mache ich meinen Tofu knusprig?
• Ist Kokosöl gesund?
• Kann ich beim Backen püriertes Gemüse gegen Öl eintauschen?
• Wie mache ich perfekten Reis, der nicht klebrig ist?

Beobachten Sie: Sehen Sie, wie man perfekten gebratenen Reis macht

Wie mache ich ein leichteres Muffin?

Leserfrage: Ich möchte dieses Wochenende meine Lieblingsmuffins machen, aber ich möchte experimentieren, um sie ein wenig gesünder zu machen. Sie haben 1 Stück Butter und 1 Tasse Zucker im Teig. Gibt es eine Möglichkeit, Butter und Zucker zu reduzieren, ohne dass sie zu gesund schmecken?

Antwort: Versuchen Sie, bis zu die Hälfte der Butter in den Muffins durch Rapsöl zu ersetzen. Rapsöl enthält nur 1 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel gegenüber 7 Gramm Butter. Und in der EatingWell-Testküche hatten wir großes Glück, den Zucker in Backwaren um bis zu 25% zu reduzieren, ohne den Geschmack oder die Feuchtigkeit zu beeinträchtigen. Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit 3/4 Tasse Zucker.

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Wie mache ich meinen Tofu knusprig?

Leserfrage: Ich frage mich, wie ich meinen Tofu außen knusprig und innen noch hell machen kann. Ich versuche immer, die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Tofu herauszuholen, indem ich ihn vor dem Kochen mit einem Tuch drücke, aber die meiste Zeit wird es matschig und ich verschwende viele, viele Papiertücher! Irgendwelche Tipps?

Antwort: Trocknen Sie es nicht einfach mit einem Handtuch. Versuchen Sie es etwa eine halbe Stunde lang zu drücken, bevor Sie damit kochen. Hier ist ein Rezept, das den Aufbau erklärt: Tofu mit Sesamkruste über Gemüse. Ein weiterer Tipp für fantastischen strukturierten Tofu ist, ihn mit Maisstärke zu überziehen, bevor er in heißem Öl gekocht wird. Das gibt Ihnen die tolle knusprige Textur auf der Außenseite. Hier ist ein Rezept, das diese Methode verwendet: Szechuan Tofu & Green Bean Stir-Fry.

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Ist Kokosöl gesund?

Leserfrage: Ist Kokosöl zum Kochen gesund? Ich habe gehört, dass es einige gesundheitliche Vorteile gibt, aber ich kann mir kaum vorstellen, es mit der Menge an gesättigten Fettsäuren zu verwenden, die es enthält.

Testküche Antwort: Hier bei EatingWell empfehlen wir immer noch, mit Olivenöl oder Rapsöl zu kochen und zu backen. Um mehr darüber zu erfahren, warum wir nicht mit Kokosöl kochen, lesen Sie diesen Artikel und diesen Blog von zwei unserer Ernährungsredakteure.

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Kann ich beim Backen Öl durch püriertes Gemüse oder Obst ersetzen?

Leserfrage: Ich habe gelesen, dass Sie beim Backen von Kuchen und Muffins anstelle von Öl püriertes Gemüse oder Obst ersetzen können. Wir backen unser eigenes Brot mit einer Brotmaschine und dachten, ich würde versuchen, die halbe Tasse Öl durch eine halbe Tasse Apfelmus zu ersetzen. Das Brot geriet außer Kontrolle und backte nicht gleichmäßig. Ich kenne die Funktion, die Salz und Zucker beim Backen haben, aber welche Funktion hat das Öl beim Backen von Brot? Und kann es erfolgreich ersetzt werden?

Antwort: Wir hatten großes Glück, einen Teil oder das gesamte Fett (Öl und / oder Butter) in Backwaren durch püriertes Obst oder Apfelmus zu ersetzen, aber wir haben nicht experimentiert, das Fett in Brot durch einen Fruchtfettersatz zu ersetzen. Bei der Arbeit mit Hefebrot findet mehr "Chemie" statt, wenn sich die Hefe mit dem Zucker verbindet. Wenn Sie ein zuckerfreies Produkt (Butter oder Öl) durch eine Zutat ersetzen, die natürlichen Zucker enthält (wie Apfelmus), würde ich erwarten, dass Sie die gleichen Ergebnisse erzielen, die Sie über aktivierte Hefe und außer Kontrolle geratenen Anstieg melden. Die gute Nachricht ist, dass Hefebrot überhaupt nicht viel Fett benötigt. Ich würde empfehlen, an anderer Stelle in Ihrer Ernährung zu versuchen, die Fettkalorien zu reduzieren und das Öl in Ihrem Brot zu belassen. Hier ist ein großartiges Rezept für Brot, das in einer Brotmaschine hergestellt wird, die nur 2-3 Teelöffel Öl verwendet: Dreifach reiches Vollkornbrot.

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Wie mache ich perfekten Reis, der nicht klebrig oder feucht ist?

Leserfrage: Ich kann nie die richtige Konsistenz für Reis bekommen, sei es als Beilage oder in Sushi. Es ist entweder zu trocken oder zu klebrig. Wie ist das magische Verhältnis von Wasser zu Reis? Wie lange soll ich es kochen? Und wann senke ich die Hitze?

Antwort: Befolgen Sie diese Anweisungen, um den perfekten braunen Reis herzustellen. 1 Tasse Reis und 2 1/2 Tassen Wasser oder Brühe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie bedeckt, bis sie weich ist und der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist (40-50 Minuten). 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel flusen. Macht 3 Tassen. Um Reis für Sushi zu kochen, folgen Sie einfach diesem Rezept für Brown Rice & Tofu Maki.

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