Mexikanisches Quinoa-Salat-Rezept

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:43

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Rezeptzusammenfassung

aktiv: 20 min gesamt: 20 min Portionen: 6 Ernährungsprofil: Eierfrei Sojafrei Glutenfrei Gesunde Immunität Hochfaserige Nussfrei Knochengesundheit Gesundes Altern Hochkalzium Vegetarisch Ernährungsinfo Werbung

Zutaten

Zutaten-Checkliste

• 2 Ähren Mais, Schalen entfernt
• 1 mittelgroße Zucchini, längs in 1/4-Zoll-Bretter schneiden
• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse Limettensaft
• 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 3 Tassen gekochte Quinoa (siehe Zugehörige Rezepte)
• 3 Tassen Rucola Baby
• 1 (15 Unzen) Dose ohne Salzzusatz schwarze Bohnen, gespült
• 1 Tasse Pico de Gallo, geteilt
• ½ Tasse gehackter frischer Koriander, geteilt
• ¾ Tasse zerbröckelter Cotija-Käse, geteilt
• 1 Avocado, gewürfelt, geteilt

Zugehörige Rezepte

Grundlegende Quinoa

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  Heizen Sie einen Gasgrill oder Holzkohlegrill auf mittel (350-400 Grad F) vor. Grillen Sie Mais, unbedeckt und drehen Sie ihn gelegentlich, bis er zart und von allen Seiten verkohlt ist, ca. 10 Minuten. Unbedeckte Zucchini grillen und einmal wenden, bis sie verkohlt und zart ist, ca. 2 Minuten pro Seite. (Alternativ können Sie eine mit Kochspray beschichtete Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Mais grillen, gelegentlich wenden, bis er verkohlt und zart ist, 4 bis 5 Minuten. Zucchini grillen, einmal drehen, bis er verkohlt und zart ist, ca. 2 Minuten pro Seite.) Zucchini grob hacken und Körner aus den Maiskolben schneiden.
• Schritt 2 Öl, Limettensaft und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel verquirlen. Zucchini, Mais, Quinoa, Rucola, Bohnen und je die Hälfte Pico de Gallo, Koriander, Käse und Avocado hinzufügen. Vorsichtig werfen, um zu kombinieren.
• Schritt 3 Mit dem restlichen Pico de Gallo, Koriander, Käse und Avocado belegen.

Tipps

So machen Sie es: Bereiten Sie den Salat wie angegeben zu und lassen Sie die Avocado weg. Abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Fügen Sie Avocado kurz vor dem Servieren hinzu.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 1/2 Tassen pro Portion: 458 Kalorien; 26 g Gesamtfett; 5,6 g gesättigtes Fett; 15 mg Cholesterin; 440 mg Natrium. 746 mg Kalium; 46,5 g Kohlenhydrate; 9,6 g Faser; 7 g Zucker; 13,8 g Protein; 785 IE Vitamin a iu; 18 mg Vitamin C; 101 µg Folsäure; 204 mg Calcium; 4 mg Eisen; 136 mg Magnesium;