2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 16:00
Galerie
Rezeptzusammenfassung
aktiv: 15 min gesamt: 25 min Portionen: 8 Ernährungsprofil: Eifrei Sojafrei Kalorienarm Kalorienarm Natriumnussfrei Glutenfrei Kohlenhydratarm Kohlenhydraternährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 8 Hummerschwänze (je 7 Unzen), aufgetaut, wenn sie gefroren sind
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
- ¼ Tasse geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Estragon
- 1 Esslöffel Brandy oder Cognac
- 1 Teelöffel geriebener Knoblauch
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
Richtungen
Anleitung Checkliste
-
Schritt 1
Stellen Sie den Rost in das obere Drittel des Ofens. Broiler auf niedrig vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Folie auslegen. Schneiden Sie mit einer Küchenschere entlang der Länge jeder Hummerschwanzschale. Schneiden Sie nicht durch das breite Ende des Schwanzes. Machen Sie mit einem Messer einen flachen Schnitt in das Fleisch und lassen Sie den Fächer intakt. Entfernen Sie die Vene, die durch den Schwanz verläuft. (Spülen Sie die Hummerschwänze bei Bedarf unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.) Lösen Sie das Fleisch mit den Fingern von den Schalen, aber entfernen Sie es nicht. Legen Sie die Schwänze auf das vorbereitete Backblech.
- Schritt 2 Butter, Parmesan, Schalotte, Estragon, Brandy (oder Cognac), Knoblauch und Senf in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist und der Brandy (oder Cognac) von der Mischung aufgenommen wird. (Oder siehe Variationen unten). Die Buttermischung gleichmäßig auf die Hummerschwänze verteilen und gleichmäßig auf dem Hummerfleisch verteilen.
- Schritt 3 Braten Sie die Schwänze 6 bis 8 Minuten lang, bis das Hummerfleisch prall und undurchsichtig ist und sich von den Seiten der Schalen löst. Übertragen Sie die Schwänze auf eine Servierplatte. Die geschmolzene Butter vom Backblech über die Schwänze geben.
Tipps
Tipps: Compound Butter Variationen:
Zubereitung von Fenchelbutter: Kombinieren Sie 1/2 Tasse fein gehackten Fenchel, 6 EL. erweichte ungesalzene Butter, 1 EL. trockener Weißwein, 2 TL. geriebener Knoblauch, 2 TL. Zitronenschale, 1/2 TL. zerkleinerter roter Pfeffer und 1/4 TL. Salz in einer kleinen Schüssel. Mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist und der Wein in die Mischung aufgenommen wird.
Zubereitung von Steinpilzbutter: 1/4 Unze mahlen. getrocknete Steinpilze in einer Gewürzmühle, bis sich ein feines Pulver bildet, ca. 20 Sekunden. Übertragen Sie 1 EL. des Pulvers in eine kleine Schüssel geben (restliches Steinpilzpulver für eine andere Verwendung aufbewahren) und 6 EL hinzufügen. erweichte ungesalzene Butter, 2 EL. fein gehackte Schalotten, 2 TL. trockener Sherry, 1 TL. fein gehackter frischer Rosmarin und 1/4 TL. Salz. Mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist und der Sherry in die Mischung aufgenommen wird.
Vorbereiten: Zusammengesetzte Butter bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern oder bis zu 6 Monate einfrieren.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 Hummerschwanz mit ca. 1 EL. zusammengesetzte Butter pro Portion: 145 Kalorien; 10,1 g Gesamtfett; 6 g gesättigtes Fett; 100 mg Cholesterin; 321 mg Natrium. 132 mg Kalium; 0,5 g Kohlenhydrate; 11,4 g Protein; 303 IE Vitamin a iu; 7 µg Folsäure; 104 mg Calcium; 23 mg Magnesium; Börsen:
2 Fett, 1 mageres Protein
