2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 16:00
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Rezeptzusammenfassung
aktiv: 10 min gesamt: 1 h 35 min Portionen: 4 Ernährungsprofil: Eifrei Glutenfrei Sojafrei Vegetarische Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 Pfund rote Rüben, getrimmt
- 1 Tasse Balsamico-Essig, geteilt
- 2 Tassen locker verpackter Rucola
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 2 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt (ca. 1/2 Tasse)
- ¼ Tasse gehackte geröstete Walnüsse
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 400 Grad vorheizen. Ein großes Stück Folie auf ein Backblech legen. Legen Sie die Rüben in die Mitte der Folie. Sammeln Sie die Seiten der Folie, um ein Paket zu machen; Gießen Sie eine halbe Tasse Essig hinein und verschließen Sie die Packung. Braten Sie ca. 45 Minuten, bis die Rüben beim Durchstechen mit einem Messer sehr zart sind. Öffnen Sie das Folienpaket. 30 Minuten abkühlen lassen.
- Schritt 2 In der Zwischenzeit den restlichen 1/2-Tassen-Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ohne Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis es auf etwa 3 Esslöffel reduziert ist. Vom Herd nehmen (die Mischung wird beim Abkühlen dicker).
- Schritt 3 Wenn die Rüben kühl genug sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie mit einem Messer oder einer Mandoline sehr dünn. Ordnen Sie die in Scheiben geschnittenen Rüben leicht überlappend auf einer Platte an.
- Schritt 4 Rucola mit Öl, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben; auf die Rüben legen. Mit Ziegenkäse und Walnüssen bestreuen. Mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.
Tipps
Vorbereiten: Rüben braten (Schritt 1) und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 1/2 Tassen pro Portion: 225 Kalorien; 11,5 g Gesamtfett; 3 g gesättigtes Fett; 4 mg Cholesterin; 317 mg Natrium. 522 mg Kalium; 23,3 g Kohlenhydrate; 3,9 g Faser; 18 g Zucker; 6,2 g Protein; 466 IE Vitamin a iu; 7 mg Vitamin C; 144 µg Folsäure; 82 mg Calcium; 2 mg Eisen; 53 mg Magnesium; Börsen:
2 1/2 Fett, 2 Gemüse, 1/2 mittelfettes Protein
