Frühlingsnudeln Mit Escarole-Rezept

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 05:55

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Rezeptzusammenfassung

aktiv: 35 Minuten insgesamt: 35 Minuten Portionen: 4 Ernährungsprofil: Eierfrei Sojafrei Gesundes Altern Hohe Ballaststoffe Kalorienarm Nussfrei Diabetiker Angemessene gesunde Immunität Geringer Zuckerzusatz Vegetarische Ernährung Info Werbung

Zutaten

Zutaten-Checkliste

1 Pfund Spargel, geschnitten und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
4 Unzen Fettuccine oder Tagliatelle Pasta
2 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Esslöffel ungesalzene Butter
1 große Schalotte, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 (15 Unzen) Dose Cannellini Bohnen, gespült
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale sowie Zitronenschnitze und mehr Schale zum Servieren
1 kleine Kopf Escarole, zerrissen (ca. 3/4 lb.)
¼ Tasse geriebener Parmesan
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer

Richtungen

Anleitung Checkliste

Schritt 1

Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie bis hellgrün, ungefähr 3 Minuten. Den Spargel mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb geben. unter kaltem fließendem Wasser erfrischen.
Schritt 2 Nudeln in das kochende Wasser geben und 8 bis 10 Minuten al dente kochen. Reservieren Sie 1 Tasse Nudelwasser. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 3 Wenn der Topf kühl genug ist, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern. Fügen Sie Öl und Butter hinzu; Hitze bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Schalotte und Knoblauch hinzu; kochen, rühren, bis zart, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie den Spargel, die Nudeln, die Bohnen, die Zitronenschale und 3/4 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzu. Kochen, werfen und nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis sich eine glänzende Sauce bildet und die Nudeln überzieht, ca. 4 Minuten.
Schritt 4 Fügen Sie Escarole, Parmesan, Salz, Pfeffer und zerkleinerten roten Pfeffer hinzu; werfen, um zu kombinieren. Jede Portion mit Zitronenschnitzen und zusätzlicher Zitronenschale garnieren, falls gewünscht.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 1/2 Tassen pro Portion: 330 Kalorien; 13,3 g Gesamtfett; 4,5 g gesättigtes Fett; 16 mg Cholesterin; 627 mg Natrium. 500 mg Kalium; 45,3 g Kohlenhydrate; 10,8 g Faser; 3 g Zucker; 12,9 g Protein; 2588 IE Vitamin a iu; 12 mg Vitamin C; 155 µg Folsäure; 113 mg Calcium; 3 mg Eisen; 26 mg Magnesium;