Auberginen Tortilla Auflauf Rezept

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 05:55

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Auberginen Tortilla Auflauf Joyce Hendley

Rezeptzusammenfassung

aktiv: 30 Minuten insgesamt: 1 Std. 10 Min. Portionen: 8 Ernährungsprofil: Eierfrei Sojafrei Diabetiker Geeignetes gesundes Altern Hoher Kalziumgehalt Niedrig zugesetzte Zucker Niedriger Natriumgehalt Nussfrei Knochengesundheit Glutenfreies Herz Gesund Faserreich Kalorienarm Vegetarische Ernährungsinfo Werbung

Zutaten

Zutaten-Checkliste

1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 Pfund)
2 Esslöffel Rapsöl, geteilt
2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Chilipulver
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 (28 Unzen) Dose Tomaten ohne Salzzusatz
2 (15 Unzen) Dosen schwarze Bohnen ohne Salzzusatz, gespült
2 (4,5 Unzen) Dosen milde grüne Chilis
¼ Tasse gehackter frischer Koriander
10 Maistortillas, geviertelt
1 Tasse zerkleinerter extra scharfer Cheddar-Käse

Richtungen

Anleitung Checkliste

Schritt 1

Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand und zwei quadratische 8-Zoll-Auflaufformen mit Kochspray bestreichen.
Schritt 2 Aubergine schälen; in 1/4-Zoll-dicke Runden schneiden. Halbieren Sie die Runden (oder Viertel, wenn groß). In einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech anordnen; Pinsel 1 EL. Öl über die Aubergine. Einmal wenden, 10 bis 15 Minuten backen, bis die Aubergine an den Rändern gerade anfängt zu bräunen. Abkühlen lassen.
Schritt 3 Die restlichen 1 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis weich, ungefähr 10 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Chilipulver, Oregano, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel hinzu; Weiter kochen, bis es duftet, ca. 30 Sekunden. Tomaten, Bohnen, Chilischoten und Koriander einrühren. Beiseite legen.
Schritt 4

So montieren Sie die Aufläufe: Decken Sie den Boden jeder Auflaufform mit 1/4 der Tortillastücke ab. 1 Tasse der Tomaten-Bohnen-Mischung über die Tortillas verteilen und jeweils mit 1/4 Tasse Cheddar bestreuen. Jeweils eine Schicht der Hälfte der Auberginenstücke darüber geben, dann jeweils 1 Tasse der Tomaten-Bohnen-Mischung. Die restlichen Tortillastücke und die restliche Tomaten-Bohnen-Mischung auf die Aufläufe verteilen und jeweils mit 1/4 Tasse Cheddar bestreuen. Decken Sie beide Schalen mit Folie ab. Beschriften und frieren Sie einen Auflauf bis zu 1 Monat lang ein.
Schritt 5 Den restlichen Auflauf ca. 30 Minuten backen, bis er sprudelt.
Schritt 6 Decken Sie es ab und backen Sie weiter, bis der Käse leicht gebräunt ist, weitere 10 Minuten. Vor dem Schneiden 5 Minuten stehen lassen.

Tipps

Vorausschauend: Mit diesem Doppelpack-Rezept wird ein Auflauf für heute Abend und einer für bis zu 1 Monat eingefroren (siehe Schritt 4). So kochen Sie aus dem Gefrierfach: Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie in den Schritten 5-6 beschrieben backen.

Ausstattung: Zwei 8-Zoll-Quadrat-Auflaufformen oder Folienpfannen

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 4-Zoll-Quadrat pro Portion: 304 Kalorien; 10,1 g Gesamtfett; 3 g gesättigtes Fett; 13 mg Cholesterin; 250 mg Natrium. 488 mg Kalium; 41,3 g Kohlenhydrate; 10,2 g Faser; 8 g Zucker; 14,2 g Protein; 926 IE Vitamin a iu; 35 mg Vitamin C; 21 µg Folsäure; 214 mg Calcium; 3 mg Eisen; 84 mg Magnesium;