Curry Süßkartoffel & Erdnusssuppe Rezept

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 05:55

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Rezeptzusammenfassung

aktiv: 35 min gesamt: 40 min Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfreier Diabetiker Geeignetes Herz Gesund Niedrig Zugesetzter Zucker Niedriger Natriumgehalt Vegetarisch Sojafrei Gesundes Altern Faserarmes kalorienarmes veganes Ernährungsinfo Werbung

Zutaten

Zutaten-Checkliste

• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1 ½ Tassen gewürfelte gelbe Zwiebel
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
• 4 Teelöffel rote Curry-Paste (siehe Tipp)
• 1 Serrano Chili, Rippen und Samen entfernt, gehackt
• 1 Pfund Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (1/2-Zoll-Stücke)
• 3 Tassen Wasser
• 1 Tasse "leichte" Kokosmilch
• ¾ Tasse ungesalzene, trocken geröstete Erdnüsse
• 1 (15 Unzen) Dose weiße Bohnen, gespült
• ¾ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
• ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
• 2 Esslöffel Limettensaft
• ¼ Tasse ungesalzene geröstete Kürbiskerne
• Limettenspalten

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis erweicht und durchscheinend, ungefähr 4 Minuten.
• Schritt 2 Knoblauch, Ingwer, Curry-Paste und Serrano einrühren; 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Süßkartoffeln und Wasser einrühren; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie teilweise bedeckt, bis die Süßkartoffeln weich sind, 10 bis 12 Minuten.
• Schritt 3 Die Hälfte der Suppe zusammen mit Kokosmilch und Erdnüssen in einen Mixer geben. Püree. (Seien Sie vorsichtig, wenn Sie heiße Flüssigkeiten pürieren.) Kehren Sie mit der restlichen Suppe in den Topf zurück. Bohnen, Salz und Pfeffer einrühren; Hitze durch. Vom Herd nehmen. Koriander und Limettensaft einrühren. Mit Kürbiskernen und Limettenschnitzen servieren.

Tipps

Tipp: In der asiatischen Abteilung vieler Lebensmittelgeschäfte finden Sie rote Curry-Paste, verpackt in einem kleinen Glas.

Vorbereiten: Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren aufwärmen.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 Tasse pro Portion: 345 Kalorien; 19,4 g Gesamtfett; 4,3 g gesättigtes Fett; 594 mg Natrium. 699 mg Kalium; 37,4 g Kohlenhydrate; 8,4 g Faser; 7 g Zucker; 12,6 g Protein; 10785 IE Vitamin a iu; 8 mg Vitamin C; 95 µg Folsäure; 88 mg Calcium; 2 mg Eisen; 90 mg Magnesium;