Hühnchen & Gemüse Penne Mit Petersilie-Walnuss-Pesto-Rezept

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Rezeptzusammenfassung

aktiv: 20 Minuten insgesamt: 30 Minuten Portionen: 4 Ernährungsprofil: Eifreier Diabetiker Geeignete gesunde Immunität Herz Gesund ballaststoffreich kalorienarm Soja-frei Gesundes Altern Gesunde Schwangerschaft Hoher Blutdruck Niedriger Zuckerzusatz Niedrige Natriumernährung Info Werbung

Zutaten

Zutaten-Checkliste

• ¾ Tasse gehackte Walnüsse
• 1 Tasse leicht verpackte Petersilienblätter
• 2 Knoblauchzehen, zerkleinert und geschält
• ½ Teelöffel plus 1/8 Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ⅓ Tasse geriebener Parmesan
• 1 ½ Tassen zerkleinerte oder geschnittene gekochte hautlose Hühnerbrust (8 oz.)
• 6 Unzen Vollkornpenne oder Fusilli-Nudeln (1 3/4 Tassen)
• 8 Unzen grüne Bohnen, quer geschnitten und halbiert (2 Tassen)
• 2 Tassen Blumenkohlröschen (8 oz.)

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

• Schritt 2 Legen Sie die Walnüsse in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie in der Mikrowelle auf Hoch, bis sie duftend und leicht geröstet sind (2 bis 2 1/2 Minuten). (Alternativ können Sie die Walnüsse in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang duftend rühren.) Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Stellen Sie 1/4 Tasse zum Belegen beiseite.
• Schritt 3 Kombinieren Sie die restlichen 1/2 Tasse Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine. Prozess bis die Nüsse gemahlen sind. Bei laufendem Motor nach und nach Öl durch den Einfüllschlauch einfüllen. Fügen Sie Parmesan und Hülsenfrüchte hinzu, bis sie eingemischt sind. Kratzen Sie das Pesto in eine große Schüssel. Fügen Sie Huhn hinzu.

• Schritt 4

  In der Zwischenzeit die Nudeln 4 Minuten im kochenden Wasser kochen. Fügen Sie grüne Bohnen und Blumenkohl hinzu; abdecken und kochen, bis die Nudeln al dente (fast zart) sind und das Gemüse zart ist, weitere 5 bis 7 Minuten. Vor dem Abtropfen 3/4 Tasse des Kochwassers herausschöpfen und in die Pesto-Hühnchen-Mischung einrühren, um es leicht zu erwärmen. Die Nudeln und das Gemüse abtropfen lassen und zur Pesto-Hühnchen-Mischung geben. Gut umhüllen. Auf 4 Nudelschalen verteilen und jede Portion mit 1 EL belegen. der reservierten Walnüsse.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 2 Tassen pro Portion: 514 Kalorien; 26,6 g Gesamtfett; 4,2 g gesättigtes Fett; 54 mg Cholesterin; 557 mg Natrium. 817 mg Kalium; 43,4 g Kohlenhydrate; 8,6 g Faser; 5 g Zucker; 31,4 g Protein; 1736 IE Vitamin a iu; 55 mg Vitamin C; 127 µg Folsäure; 156 mg Calcium; 5 mg Eisen; 138 mg Magnesium;