Geröstete Butternusskürbis & Birne Quinoa Salat Rezept

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 05:55

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Uhr

Rezeptzusammenfassung

aktiv: 55 Minuten insgesamt: 55 Minuten Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei Nussfrei Glutenfrei Ballaststoffreich Veganes Ei Frei Sojafrei Gesunde Immunität Niedrig zugesetzte Zucker Nährwertangaben Werbung

Zutaten

Zutaten-Checkliste

• 3 Tassen gewürfelten geschälten Butternusskürbis (1/2-Zoll-Stücke)
• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
• ½ Teelöffel Salz, geteilt
• ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 feste reife Birne, in 8 Keile geschnitten
• 2 Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ⅛ Teelöffel gemahlene Kurkuma
• ½ Tasse Quinoa
• 1 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Schalotte, in Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Birnenessig oder Apfelessig
• 2 Teelöffel gehackte rote Zwiebel
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
• Gehackter frischer roter Chili nach Geschmack
• 2 Tassen Rucola Baby

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  Ofen vorheizen auf 400 Grad F.

• Schritt 2 Werfen Sie den Kürbis in eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Öl, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer und zerkleinertem rotem Pfeffer. Auf einem großen Backblech verteilen. 15 Minuten rösten. Rühren Sie den Kürbis um, fügen Sie Birne hinzu und braten Sie ihn, bis er braun und zart ist, weitere 15 Minuten.
• Schritt 3 In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Kurkuma hinzufügen. kochen bis brutzeln, ca. 1 Minute. Quinoa hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen. Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf köcheln lassen, abdecken und ca. 15 Minuten kochen, bis die Brühe eingezogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Frühlingszwiebel und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren und abkühlen lassen.

• Schritt 4

  Essig, Zwiebel, Senf, Rosmarin und Chili in einer großen Schüssel verquirlen. Die restlichen 3 Esslöffel Öl langsam unterrühren. Das halbe Dressing in die Quinoa einrühren. Die Birnen und den Kürbis mit dem restlichen Dressing in die Schüssel geben. Zum Überziehen vorsichtig umrühren. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten stehen lassen oder separat bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.
• Schritt 5 Rucola unter den Kürbis und die Birnen heben und über der Quinoa servieren.

Tipps

Um voranzukommen: Bereiten Sie Schritt 4 vor und kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag lang.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 Tasse pro Portion: 210 Kalorien; 12,7 g Gesamtfett; 1,8 g gesättigtes Fett; 309 mg Natrium. 313 mg Kalium; 21,7 g Kohlenhydrate; 4,2 g Faser; 5 g Zucker; 3,1 g Protein; 7051 IE Vitamin a iu; 15 mg Vitamin C; 42 µg Folsäure; 64 mg Calcium; 1 mg Eisen; 50 mg Magnesium; Börsen:

2 1/2 Fett, 1 Stärke, 1/2 Frucht