Veganes Frühlingsrisotto-Rezept

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 05:55

Galerie

Rezeptzusammenfassung

aktiv: 45 min gesamt: 45 min Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei Nussfrei Diabetiker Geeignetes Herz Gesund fettarm Vegan Ei frei Sojafrei Glutenfrei Kalorienarm Kalorienarm Natriumarm Vegetarisch Ernährungsinfo Werbung

Zutaten

Zutaten-Checkliste

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Fenchelknolle, geschnitten und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Arborio Reis
• 1 (14 Unzen) Dose Gemüsebrühe
• 1 ¾ Tassen Wasser
• 12 Unzen frischer Spargel und / oder grüne Bohnen, geschnitten und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Tassen grob gehackter frischer Rucola oder Spinat
• ½ Tasse gehackte Radieschen
• ¼ Tasse gehackte frische italienische Petersilie
• ¼ Tasse gehackte frische Minze oder Basilikum

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Knoblauch hinzufügen; kochen Sie ungefähr 5 Minuten oder bis der Fenchel zart ist, gelegentlich rührend. Fügen Sie den ungekochten Reis hinzu. Etwa 5 Minuten kochen lassen oder bis der Reis goldbraun ist, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen.
• Schritt 2 In der Zwischenzeit die Brühe und das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie grüne Bohnen hinzu, wenn Sie verwenden. Abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Spargel hinzu, wenn Sie verwenden. Abdecken und noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist. Übertragen Sie das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel und bewahren Sie die Brühenmischung im Topf auf. Legen Sie das Gemüse beiseite. Hitze reduzieren; abdecken und die Brühe köcheln lassen.

• Schritt 3

  1 Tasse der Brühenmischung vorsichtig in die Reismischung einrühren. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Rühren Sie eine weitere Tasse der Brühenmischung in die Reismischung. Weiter kochen, häufig umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie eine weitere Tasse der Brühe hinzu, jeweils eine halbe Tasse, und rühren Sie häufig um, bis die Brühe absorbiert ist. (Dies sollte insgesamt 18 bis 20 Minuten dauern.)
• Schritt 4 Die restliche Brühenmischung einrühren. Kochen und rühren, bis der Reis leicht fest (al dente) und cremig ist. Gekochten Spargel und / oder Bohnen, Rucola (oder Spinat), Radieschen, Petersilie und Minze einrühren. Sofort servieren.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 2/3 Tasse pro Portion: 125 Kalorien; 2,5 g Gesamtfett; 0,3 g gesättigtes Fett; 227 mg Natrium. 317 mg Kalium; 23,8 g Kohlenhydrate; 2,5 g Faser; 2 g Zucker; 3,4 g Protein; 850 IE Vitamin a iu; 15 mg Vitamin C; 45 µg Folsäure; 54 mg Calcium; 4 mg Eisen; 19 mg Magnesium; Börsen:

1 Stärke, 1 Gemüse, 1/2 Fett