Gewürzter Eichelkürbis Mit Geröstetem Blumenkohl & Grün Rezept

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 05:55

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Rezeptzusammenfassung

aktiv: 35 Minuten insgesamt: 1 Std. 30 Min. Portionen: 4 Ernährungsprofil: Eierfrei Gesundes Altern Hohe Ballaststoffe Sojafrei Gesunde Immunität Vegetarische Ernährung Info Werbung

Zutaten

Zutaten-Checkliste

• 2 (1 bis 1 1/4) Pfund Eichelkürbis
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• ¼ Teelöffel Salz plus 1/8 Teelöffel geteilt
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• ¼ Teelöffel gemahlener Piment
• ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ Esslöffel Rapsöl
• 6 Tassen Blumenkohlröschen
• 1 kleine Zwiebel, in dünne Keile schneiden
• ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 8 Tassen grob zerrissener Mangold
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ⅓ Tasse fettarme ungesüßte Kokosmilch
• 2 Unzen fettarmer Feta-Käse, zerbröckelt
• 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstete oder geröstete ungesalzene Pistazien

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine flache Backform mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie jeden Kürbis in zwei Hälften. Samen herausschöpfen und wegwerfen. Legen Sie die Kürbishälften mit den Seiten nach unten in eine vorbereitete Pfanne. 30 Minuten backen.
• Schritt 2 Kombinieren Sie Koriander, 1/4 Teelöffel Salz, den zerkleinerten roten Pfeffer, Piment und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel. Drehen Sie das Kürbisfleisch mit der Seite nach oben. Gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen. Unbedeckt noch 10 bis 15 Minuten backen oder bis der Kürbis weich ist.
• Schritt 3 In der Zwischenzeit Öl in eine sehr große Pfanne mit Antihaftbeschichtung geben. Bei mittlerer Hitze vorheizen. Fügen Sie Blumenkohl und Zwiebel hinzu; Mit gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Teelöffel Salz bestreuen. Den Blumenkohl abgedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter einmaligem Rühren kochen. Decken Sie es ab und kochen Sie es noch 5 bis 8 Minuten oder bis der Blumenkohl nur noch zart ist und gelegentlich umrühren. Den Blumenkohl aus der Pfanne nehmen und warm halten.

• Schritt 4

  Mangold und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. Kochen Sie ungefähr 2 Minuten oder bis der Mangold zart ist, gelegentlich mit einer Zange werfend. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Kokosmilch hinzu. Zum Servieren eine Kürbishälfte mit der Fleischseite nach oben auf jeden der vier Servierteller legen. Die Mangoldmischung gleichmäßig in die Kürbisschalen geben und mit der Blumenkohlmischung belegen, damit das Gemüse aus dem Kürbis austreten kann. Mit Feta und Nüssen bestreuen.

Tipps

Ausstattung: Pergamentpapier

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 Kürbishälfte, 1 1/4 Tasse Blumenkohlmischung, 1/2 Tasse Mangold, 1/2 Unze Käse und 1/2 Esslöffel Pinienkerne pro Portion: 246 Kalorien; 11,8 g Gesamtfett; 3 g gesättigtes Fett; 4 mg Cholesterin; 623 mg Natrium. 1384 mg Kalium; 31,8 g Kohlenhydrate; 7,5 g Faser; 5 g Zucker; 9,6 g Protein; 5205 IE Vitamin a iu; 112 mg Vitamin C; 130 µg Folsäure; 178 mg Calcium; 4 mg Eisen; 150 mg Magnesium; Börsen:

2 Fett, 2 Gemüse, 1 Stärke, 1/2 mageres Protein