2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 16:00
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Rezeptzusammenfassung
aktiv: 25 Minuten insgesamt: 2 Std. 55 Min. Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei Nussfrei Eifrei Glutenfrei Ernährungsinfo Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 3 Pfund knöcherne Hühnchenstücke (Flügel, Rücken und / oder Hälse; siehe Tipp)
- 3 Stangen Sellerie mit Blättern, gehackt
- 2 ungeschälte Karotten, gehackt
- 1 große ungeschälte Zwiebel, gehackt
- 4 Zweige frische Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 2 ungeschälte Knoblauchzehen, halbiert
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian, Salbei oder Basilikum, zerkleinert
- 1/2 bis 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner oder 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 6 Tassen kaltes Wasser
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Wenn Sie Flügel verwenden, schneiden Sie jeden Flügel an den Gelenken in drei Teile. Legen Sie die Hühnchenstücke in einen 6-Liter-Topf. Fügen Sie Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblätter, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfefferkörner hinzu. Fügen Sie das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Bedeckt 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen.
- Schritt 2 Ein Sieb mit zwei Schichten Käsetuch aus 100% Baumwolle auslegen. in eine große Schüssel geben. Gießen Sie die Brühe in ein Sieb und geben Sie die Brühe in die Schüssel. Gemüse und Gewürze wegwerfen. Falls gewünscht, klären Sie den Bestand (siehe Tipp).
- Schritt 3 Wenn Sie die Brühe heiß verwenden, entfernen Sie Fett. (Oder die Brühe 6 Stunden lang kühlen; Fett abheben.) Wenn das Huhn kühl genug ist, entfernen Sie Fleisch von den Knochen und werfen Sie die Knochen weg. Hühnchen für eine andere Verwendung reservieren. Brühe und reserviertes Huhn in separate luftdichte Vorratsbehälter geben; Siegel. Bis zu 3 Tage kalt stellen oder bis zu 6 Monate vor Gebrauch einfrieren.
Tipps
Tipps: Falls gewünscht, häuten Sie das Huhn vor dem Kochen. Haut wegwerfen.
Geben Sie die Brühe in den Topf zurück, um die heiß gesiebte Brühe zu klären. In einer kleinen Schüssel 1 großes Eiweiß und 1/4 Tasse kaltes Wasser verquirlen. Eiweißmischung in Brühe rühren. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen; 5 Minuten stehen lassen. Nochmals abseihen und alle Feststoffe verwerfen.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 Tasse pro Portion:
