Galerie
Rezeptzusammenfassung
aktiv: 45 Minuten insgesamt: 3 Std. Portionen: 12 Ernährungsprofil: Milchfrei Nussfrei Glutenfrei Ballaststoffreich Kohlenhydratarm Veganes Ei Frei Sojafrei Herz Gesund Zuckerarmut Niedrig Natrium Vegetarisch Ernährungsinformation Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 ½ Pfund Aubergine, getrimmt
- ½ Teelöffel gemahlener Piment
- 2 Tassen Traubenkern- oder Rapsöl
- ½ Teelöffel Salz, geteilt
- 1 ½ Pfund rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse Granatapfelmelasse (siehe Tipps)
- ¼ Tasse Wasser plus mehr nach Bedarf
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 1 ½ Teelöffel gehackter frischer Ingwer, geteilt
- 1 Teelöffel Zucker
- ½ Tasse frische oder getrocknete Sauerkirschen (siehe Tipps) oder getrocknete Preiselbeeren
- ¼ Tasse scharfer Kirschsaft
- ¼ Tasse Weißweinessig
- 2 Esslöffel gehackte frische Minze
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Richtungen
Anleitung Checkliste
-
Schritt 1
Auberginen schälen, um abwechselnd violette Streifen zu hinterlassen. Längs halbieren und in 3/4-Zoll-Stücke schneiden. Beide Seiten mit Piment bestreuen.
- Schritt 2 Ein Backblech mit drei Lagen Papiertüchern auslegen. Öl in einer mittelgroßen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie ein Drittel der Auberginen in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind. Auf das vorbereitete Backblech geben. Wiederholen Sie mit der restlichen Aubergine in 2 weiteren Chargen. Die Aubergine mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Lassen Sie das Öl abkühlen; für eine andere Verwendung speichern oder wegwerfen. Wischen Sie die Pfanne aus.
-
Schritt 3
Zwiebeln, Granatapfelmelasse, Wasser, Tomatenmark, 3/4 Teelöffel Ingwer, Zucker und das restliche 1/4 Teelöffel Salz in einem großen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und die Säfte eingedickt sind. Fügen Sie bei Bedarf 2 Esslöffel Wasser hinzu, um ein Verbrennen gegen Ende zu vermeiden.
- Schritt 4 Die Hälfte der Zwiebeln in der Pfanne verteilen. Die Hälfte der Aubergine darüber geben und drücken, um sie gleichmäßig zu verpacken. Wiederholen Sie mit den restlichen Zwiebeln und Auberginen. Legen Sie einen Teller direkt darauf, um die Schichten zu beschweren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um das Kochen aufrechtzuerhalten. Etwa 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eindickt und sich zu reduzieren beginnt. Vom Herd nehmen und die Platte vorsichtig entfernen. 2 Stunden vollständig abkühlen lassen.
- Schritt 5 In der Zwischenzeit Kirschen (oder Preiselbeeren), Kirschsaft, Essig und den restlichen 3/4 Teelöffel Ingwer im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel geben.
-
Schritt 6
Drehen Sie die Pfanne vorsichtig auf eine Servierplatte. Die Aubergine mit der Fruchtmischung, der Minze und dem Koriander servieren.
Tipps
Vorbereiten: Eingelegte Kirschen (Schritt 5) bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Tipps: Granatapfelmelasse: Dieser dunkelrote Sirup wird aus reduziertem Granatapfelsaft hergestellt und verleiht ihm Süße und Säure. Verwenden Sie es: Glasur Braten; in Tee einrühren; über geröstetes Gemüse träufeln; mach Muhammara.
Getrocknete Sauerkirschen: Auch als getrocknete Sauerkirschen bekannt, haben sie einen lippenkräuselnden Geschmack. Aufbrauchen: Müsli oder Haferflocken unterrühren.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1/2 Tasse pro Portion: 202 Kalorien; 16,1 g Gesamtfett; 1,6 g gesättigtes Fett; 113 mg Natrium. 327 mg Kalium; 14,5 g Kohlenhydrate; 3,7 g Faser; 9 g Zucker; 1,6 g Protein; 171 IE Vitamin a iu; 7 mg Vitamin C; 32 µg Folsäure; 25 mg Calcium; 1 mg Eisen; 20 mg Magnesium; Börsen:
2 Gemüse, 3 Fett
