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Rezeptzusammenfassung
aktiv: 35 Minuten insgesamt: 1 Std. 35 Minuten Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei Nussfrei Glutenfrei Kohlenhydratarm Vegetarisches Ei Frei Sojafrei Sojaarmut mit niedrigem Zusatz Vegan Nutrition Info Advertisement
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 3 Pfund Zucchini
- 8 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1 große Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 ½ Teelöffel Tomatenmark oder 1 kleine Tomate, halbiert und gerieben
- 1 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Zucker
- ¾ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel gehackter frischer Dill sowie mehr zum Servieren
- Vollmilch-Joghurt und Zitronenschnitze zum Servieren
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Schneiden Sie Streifen von Zucchini 1/3 Zoll dick und 1 1/2 Zoll breit ab. (Bewahren Sie das mittlere Fleisch für eine andere Verwendung auf.) Schneiden Sie die Streifen quer in 1-Zoll-Stücke.
- Schritt 2 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, gelegentlich rührend, bis sehr weich, 7 bis 9 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark (oder geriebene Tomate) hinzu und kochen Sie es unter Rühren 30 Sekunden lang. Fügen Sie die Zucchinischalen, die restlichen 6 Esslöffel Öl, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um das Sieden aufrechtzuerhalten. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Schalen sehr zart sind.
- Schritt 3 Decken Sie die Hitze ab und stellen Sie sie auf ein lebhaftes Sieden ein. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit leicht abnimmt. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren. 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 4
Dill einrühren. Mit Joghurt, Zitronenschnitzen servieren und auf Wunsch mit mehr Dill garnieren.
Tipps
Vorbereiten: Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 2/3 Tasse pro Portion: 205 Kalorien; 19,1 g Gesamtfett; 2,7 g gesättigtes Fett; 313 mg Natrium. 356 mg Kalium; 8 g Kohlenhydrate; 1,5 g Faser; 5 g Zucker; 1,8 g Protein; 263 IE Vitamin a iu; 25 mg Vitamin C; 33 µg Folsäure; 27 mg Calcium; 1 mg Eisen; 25 mg Magnesium; 1 g Zucker hinzugefügt; Börsen:
1 Gemüse, 4 Fett
