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Rezeptzusammenfassung
aktiv: 45 Minuten insgesamt: 7 Std. 25 Min. Portionen: 18 Ernährungsprofil: Eifrei Glutenfrei Kalorienarm Natriumarm Sojafrei Niedrig Zugesetzter Zucker Kohlenhydratarme Nährwertangaben Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 ½ Pfund Hähnchenbrust mit Knochen
- 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 2 Tassen Walnüsse und mehr zum Garnieren
- 2 große Knoblauchzehen
- ½ Tasse gehackter frischer Koriander, geteilt, plus mehr zum Garnieren
- 1 Teelöffel Salz
- ¾ Teelöffel gemahlener Koriander
- ¾ Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel Aleppo-Pfeffer (siehe Tipps) und mehr zum Garnieren
- ½ Teelöffel getrockneter Bohnenkraut oder Estragon
- ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel gemahlener Bockshornklee (siehe Tipps)
- ¼ Teelöffel Safranfäden (siehe Tipps)
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 Esslöffel Rotweinessig, geteilt
- Gehackte rote Zwiebeln und Granatapfelkerne zum Garnieren
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Legen Sie das Huhn mit der Fleischseite nach unten in einen großen Topf und fügen Sie die Brühe hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, dabei gelegentlich drehen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil eingesetzt ist, ohne den Knochen zu berühren, 25 bis 30 Minuten lang 160 Grad Fahrenheit anzeigt.
- Schritt 2 In der Zwischenzeit Walnüsse und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer fein strukturierten Paste verarbeiten. Fügen Sie 1/4 Tasse Koriander hinzu; Puls nur zu kombinieren. Mischen Sie Salz, Koriander, Paprika, Aleppo, Bohnenkraut (oder Estragon), Zimt, Bockshornklee und Safran in einer kleinen Schüssel.
- Schritt 3 Übertragen Sie das Huhn zum Abkühlen auf ein sauberes Schneidebrett. Die Brühe abseihen (Feststoffe verwerfen).
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Schritt 4
Waschen und trocknen Sie die Pfanne. Butter und Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sehr weich, aber nicht gebräunt, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie die Gewürzmischung hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 30 Sekunden lang. Die Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie die Walnussmischung hinzu; Schneebesen glatt rühren. 3 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce zu verdicken beginnt. Vom Herd nehmen.
- Schritt 5 Das Huhn zerkleinern (die Knochen wegwerfen) und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Sauce zusammen mit 2 Esslöffeln Essig und dem restlichen 1/4 Tasse Koriander hinzu. Im Kühlschrank unter gelegentlichem Rühren mindestens 6 Stunden und bis zu 1 Tag kalt stellen.
- Schritt 6 Rühren Sie den restlichen 1 Esslöffel Essig in das Huhn. 30 Minuten stehen lassen. Auf Wunsch mit gehackten Walnüssen, Koriander, Aleppo, roten Zwiebeln und Granatapfelkernen servieren.
Tipps
Tipps: Aleppo-Pfeffer: Diese getrockneten Chiliflocken, benannt nach der Stadt in Nordsyrien, verleihen eine helle Fruchtigkeit und sanfte Hitze. Verwenden Sie es: Streuen Sie gebratenes Gemüse, Fleisch oder sogar frisches Obst oder Ihren Avocado-Toast darüber.
Bockshornklee: Sowohl die Blätter (frisch oder getrocknet) als auch ihre senffarbenen Samen (ganz oder gemahlen) haben einen komplexen Geschmack, der ein wenig nussig und fast ahornig ist. Verbrauchen: Gemahlene Samen können in Currypulvern, Tees, Reiben oder als Gewürz für gekochtes Gemüse verwendet werden. Fügen Sie frische Blätter zu Salaten, Saucen und Currys hinzu.
Safran: Diese purpurroten Fäden sind die zarten Narben der Safrankrokusblüte. Sie verleihen einen lebendigen goldenen Farbton und einen reichen Blumengeschmack. Rund 90 Prozent des Safrans stammen aus dem Iran. Verwenden Sie es: Fügen Sie Risotto, Milchreis oder Paella hinzu.
Um voranzukommen: Bereiten Sie Schritt 5 vor und kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag lang.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1/3 Tasse pro Portion: 190 Kalorien; 13,1 g Gesamtfett; 2,7 g gesättigtes Fett; 40 mg Cholesterin; 178 mg Natrium. 217 mg Kalium; 2,9 g Kohlenhydrate; 1 g Faser; 1 g Zucker; 16 g Protein; 163 IE Vitamin a iu; 1 mg Vitamin C; 14 µg Folsäure; 24 mg Calcium; 1 mg Eisen; 31 mg Magnesium; Börsen:
2 mageres Protein, 2 Fett
