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Rezeptzusammenfassung
aktiv: 1 Std. insgesamt: 5 Std. 30 Min. Portionen: 8 Ernährungsprofil: Milchfrei Nussfrei Glutenfrei Gesunde Immunität Kohlenhydratarm Eierfrei Sojafrei Gesundes Altern Kalorienarme Nährwertinfo Werbung
Zutaten
Schweinefleisch
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 6 Tassen kaltes Wasser
- ¼ Tasse koscheres Salz
- ¼ Tasse dunkelbrauner Zucker
- 2 1-Pfund-Schweinefilets, geschnitten
- ¼ Tasse Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel Fenchelpollen (siehe Tipp)
- 2 Esslöffel Rapsöl
Fenchel
- 4 mittelgroße Fenchelknollen (jeweils ca. 10 Unzen), geschnitten, Wedel reserviert
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt
- 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Schweinefleisch salzen: Fenchelsamen in einer trockenen mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang duftend rösten. In eine Rührschüssel geben. Fügen Sie Wasser, 1/4 Tasse Salz und braunen Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Legen Sie das Schweinefleisch in eine große verschließbare Plastiktüte und fügen Sie die Salzlösung hinzu. 4 Stunden oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Schritt 2 So bereiten Sie Fenchel zu: Stellen Sie etwa 30 Minuten vor dem Kochen des Schweinefleischs einen Rost in das untere Drittel des Ofens. auf 400 Grad vorheizen.
- Schritt 3 Schneiden Sie jede Fenchelknolle der Länge nach in 6 Keile. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Fenchelkeile mit der Schnittseite nach unten hinzu; Mit 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun kochen. Den Fenchel in eine mittelgroße Bratpfanne geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Fenchel, Öl, Salz und Pfeffer. In die Bratpfanne geben und Brühe einfüllen. 20 Minuten rösten.
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Schritt 4
Schweinefleisch zubereiten: In der Zwischenzeit das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen. (Salzlösung wegwerfen.) Trocken tupfen. Kombinieren Sie Essig, Honig, Senf und Fenchelpollen in einer kleinen Schüssel.
- Schritt 5 Rapsöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter häufigem Wenden, bis es von allen Seiten braun ist, insgesamt etwa 8 Minuten.
- Schritt 6 Den Fenchel aus dem Ofen nehmen. Legen Sie das Schweinefleisch darauf und bestreichen Sie es mit etwa der Hälfte der Balsamico-Glasur. Kehren Sie zum Ofen zurück und braten Sie, bis der Fenchel weich ist und das Schweinefleisch 15 bis 20 Minuten lang auf einem sofort ablesbaren Thermometer 140 Grad Fahrenheit anzeigt.
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Schritt 7
Das Schweinefleisch auf ein sauberes Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Übertragen Sie den Fenchel auf eine Servierplatte; Zelt mit Folie zum Warmhalten. Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Bratpfanne in einen kleinen Topf und fügen Sie die restliche Glasur hinzu. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie auf etwa 1/2 Tasse reduziert sind.
- Schritt 8 Schneiden Sie das Schweinefleisch 1/2 Zoll dick. Mit dem Fenchel auf der Platte anrichten. Mit der Glasur beträufeln und auf Wunsch mit gehackten Fenchelwedeln garnieren.
Tipps
Vorbereiten: Schweinefleisch in Salzlake (Schritt 1) bis zu 12 Stunden lang.
Tipps: Fenchelpollen - buchstäblich Pollen aus Fenchelblüten - verleihen ihm einen zitrischen, blumigen Anisgeschmack. Versuchen Sie eine Prise in einer Einreibung, Marinade oder Dressing oder werfen Sie mit Gemüse. Finden Sie auf Spezialitätenmärkten oder online.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 3 oz. Schweinefleisch & 3/4 Tasse Fenchel pro Portion: 253 Kalorien; 10,2 g Gesamtfett; 1,6 g gesättigtes Fett; 70 mg Cholesterin; 478 mg Natrium. 898 mg Kalium; 14,8 g Kohlenhydrate; 3,5 g Faser; 10 g Zucker; 24,6 g Protein; 1025 IE Vitamin a iu; 12 mg Niacinäquivalente; 1 mg Vitamin B6; 13 mg Vitamin C; 28 µg Folsäure; 69 mg Calcium; 2 mg Eisen; 49 mg Magnesium; 1 mg Thiamin; 5 g zugesetzter Zucker; Börsen:
1/2 anderes Kohlenhydrat, 1 1/2 Gemüse, 3 mageres Fleisch, 1 1/2 Fett
