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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 40 Minuten Portionen: 5 Ernährungsprofil: Nussfreier Knochen Gesundheit Gesundes Altern Hoher Kalziumgehalt Wenig zugesetzte Zucker Sojafrei Glutenfrei Gesunde Immunität Hohe Ballaststoffe Kalorienarme Nährwertangaben Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Pfund Süßkartoffeln, geschält
- 3 große Eier, geschlagen
- 1 Tasse geriebener Parmesan
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Streifen Speck in der Mitte, gehackt
- 1 8-Unzen-Paket geschnittene Pilze
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 5-Unzen-Paket Baby-Spinat
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Stellen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen auf.
- Schritt 2 Schneiden Sie Süßkartoffeln mit einem spiralförmigen Gemüseschneider oder einem Julienne-Gemüseschäler der Länge nach in lange, dünne Stränge. Sie sollten ungefähr 12 Tassen "Nudeln" haben.
- Schritt 3 Kochen Sie die Süßkartoffeln in kochendem Wasser unter leichtem ein- oder zweimaligem Rühren, bis sie gerade anfangen zu erweichen, aber nicht ganz zart sind, 1 1/2 bis 3 Minuten. Reserve 1/4 Tasse des Kochwassers, dann abtropfen lassen. Legen Sie die Nudeln vom Herd in den Topf zurück. Kombinieren Sie Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und das reservierte Wasser in einer Schüssel; Über die Nudeln gießen und vorsichtig mit einer Zange umrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Schritt 4
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Speck und Pilze hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze 6 bis 8 Minuten anfangen zu bräunen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis er duftet, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie Spinat hinzu und kochen Sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis es welk ist. Fügen Sie das Gemüse zu den Nudeln hinzu und werfen Sie es zusammen. Top mit einer großzügigen Mahlung von Pfeffer.
Tipps
Tipp: Machen Sie die rohen „Nudeln“(Schritt 2) bis zu 1 Tag im Kühlschrank.
Ausstattung: Spiralgemüseschneider
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 2/3 Tassen pro Portion: 312 Kalorien; 12,2 g Gesamtfett; 4,4 g gesättigtes Fett; 130 mg Cholesterin; 587 mg Natrium. 818 mg Kalium; 37,6 g Kohlenhydrate; 5,7 g Faser; 12 g Zucker; 14,5 g Protein; 31536 IE Vitamin a iu; 33 mg Vitamin C; 89 µg Folsäure; 235 mg Calcium; 3 mg Eisen; 70 mg Magnesium; Börsen:
2 Stärke, 1/2 Gemüse, 1/2 mageres Fleisch, 1/2 mittelfettes Fleisch, 1 Fett
